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About Nebraska Staats-Anzeiger. (Lincoln, Nebraska) 1880-1901 | View Entire Issue (June 14, 1900)
ü 2t Zvrtter im Juni. lltfctr tal mutbmufcli We::t: wahrend ttt llcnuis Z-ni lässt sich der t'Zannie Missourikr Wkttkrxrophkt Irl h. iy.dt c!fo verneyinen: Tie reguläre VuKan Pcriodk. ivelche sich über die Zage vom . bis 10. er firectt, wird ein raschei steigen de: ?kmpeiZ!ui sowie niederen Barometer stand und Störungen während eineS Tbeilcs der Periode bringen. Man darf während dieser Periode viele dro hende Woll: und Juni Schauer er Marien. Ter 11. und 12. Juni fallen jährlich mit einem Parorysinus elektri scier und magnetischer Störungen zu sammen. Und so dürften die Ttörun eien der Periode vom 6. bis 10. sich über die Zeit deö Vollmondes am 12. bis euf die reaktionären Tage, den 13.. 14. und 13. Juni erstrecken. In den mei f:en Sektionen sind Juni Schauer und einige allgemeine und schwere Ctürme au erwarten. Tie nächste Vulcan Periode ist die tötn 17. bis 22. Jz den Tagen vom 24. bis 26. wird sich wieder stürmisches Weiter zeigen, r.nd Juni - Schauer werden sich wieder einstellen. Wie die Störungen dieser reaktionären Periode sich verziehen, wird sich ein Wechsel zu kühlerem Wetter einstellen. Ter Monat wird mit sinkendem Barometer im Westen und dem Herannahen wärmeren Wetters schließen. Unsere politische Parteien und die Bure. - Traurig ist es, das; es in dieser gro fcen Republik Menschen gibt, welche sich über die Vergewaltigung eines freihei: liebenden, patriotischen Volkes durch die krutale Uebermacht eine Räuber-Na-ion noch freuen. Leider aber ist dies Faktum nicht zu leugnen. Die angei sächsische", imperialistische Presse dieses Landes drückt ihre größte Genugthu r.ng darüber aus, daß der unerreichte Stratege, Lord Roberts, mit seinen 200,000 Mann im Begriff steht, eine Handvoll tapferer Männer im letzten Ringen zu erdrücken. John Bull, der Landräuber, den diese traurigen Ge sellen sich zum Vorbild genommen laben, hat sein Ziel nahezu erreicht und sieh, im Begriff, die beiden kleinen Buren-Republiken von der Karte ju streichen. Das sollte jeder wahre Pa triot aufrichtig bedauern, wenn keine Möglichkeit vorhanden ist. den bedräng ien Schwester'Republiken in thatkräf ticier Weise zu helfen. Statt dessen freut sich diese unamerikanische Bande, welche ihr Möglichstes thut, um unsc retr freien Lande denselben Jmperia iismus aufzuhalsen, der England's äußere Politik bestimmt. Es ist die allerhöchste Zeit, daß diese unlauteren Elcmente von der Bildfläche verschwin den. Wenn das Volk im kommenden Ncvember sich Hanna. McKinley und Genossen vom Halse schafft, werden diese unrepublikanischenNachäffcrJohn Null's viel von ihrer Unverschämtheit verlieren. Sieber den jüngste blutigen Auf stand in Spanien berichten transatlantische Blätter: In der Hauptstadt Cataloniens, Barcelona, haben sich in den letzten Ta gcn furchtbare Vorgänge abgespielt. Sozusagen die ganze Bevölkerung Handelsleute. Studenten. Arbeiter u. s. w. machte ihrem Hasse Luft durch Ausschreitungen der bedenkl'ch sien Art. Straßenlaternen und Pfer dcbahnen wurden zunächst zertrümmert und die gröbsten Schmährufe gegen die Regierung und die Behörden über Haupt ausgestoßen. Als die Gendar merie versuchen wollte, die gährende Menge auseinanderzutreiben, wurde sie nicht allein mit Gejohle und Stern würfen, sondern auch mit Revolver-, Pistolen- und Flintenschüssen empfan- , gen. Hierauf kam es zu fruchtbaren Straßenkämpfen, in denen viel Blut floß. Die Aufständischen rissen das , Pflaster auf. schleppen Bänke. Balken. Baumstämme u. dgl. herbei und er richteten Barricaden. hinter denen sie s:ch verschanzten und verzweifelte Ge gcnwehr leisteten. Mehrere Bataillone riußten die Gendarmerie und Polizei verstärken, und trotzdem wurden fccr schiedene Barricaden nicht genommen. Die Aufständischen schössen von den Dächern und Balconen herab. Die tt waffnete Macht zielte mit ihren Mau sergewehren nach den Dächern und Bal anen, und es heißt, viele Leichen von Zmfständischen wurden weggeschleppt. Vor der Universität bauten die Stu diten ebenfalls eine Barricade und warfen mit Steinen nach der Polizei. iDiefe Barricade aber wurde leicht er stürmt. Die Policisten drangen mit et zückten Seitengewehren in die Univer sitätsräume und verwundeten eine crifee Anzahl von Studenten. Am 11. Ki, Abends, wurde der Gendarmerie Lieutenant Gorriz, als er eineAnsamm lung von Menschen an der Spitze seiner Mannschaft auseinandertreiben wollte, kzinterrücks durch einen Dolchstich tödt lieft verwundet. Mit knapper Noth o,e leng es seinen Leuten, zu verhindern, raß ihm der Rest gegeben wurde. Diese Einzelheit genügt für sich allein, die zur Zeit in Barcelona herrschenden Verhältnisse zu beleuchten. Räuber: Mein Fräulein, darf ich $frnen bekannt geben, daß ich gefüllte Portemonnaies sammle! Nasedereitung. ' Bereitet man den Käse nicht mehr auf der Farm zum Verkauf, so ist doch keinerlei Grund vorhanden, der den Landwirthen, welcher Milchvieh hält, davon abhalten sollte, den Käse für den Bedarf der eigenen Familie selbst herzustellen. Wo dieses nicht geschieht, der Käse daher für baareS Geld gekaust werden muß. wird man dieses schmackhafte und gesunde Nah runsmutcl selten auf bäuerlichen Tiscken finden. Wer Käse für den eigenen Bedarf macbt. und sich dabei rühmen darf. Zücktiges zu leisten, dem dürfie ti nicht schwer werden, salls man sich da mit befassen will, für die von ihm ge fertigte gute Waare in seiner Umg: bung willige Käufer zu finden. Hand- oder Sauertäfe wird cul Milch bereitet, aus welcher der Rahm ganz ausgeschieden ist. Man schütiet die geronnene, dicke, säuerliche Milch, von der der Rahm abgenommen ist. in große Steintöpfe. Vorzuziehen sind solche Töpfe, welch: unten mit einem, durch einen hölzernen Zapfen zu verschließendem Loch ver sehen sind. Die mit der saueren Milch (Tauer- oder Schlick Milch) ge füllten Gesäße werden in die Nähe deZ heißen, oder auf den nicht zu warmen Ösen gestellt, damit sich die Mölke ad sondert. Zu diesem Zweck kann die Milch auch in einem Keisel gelinde er wärmt werden. Die Hitze darf aber hier nicht sehr groß sein, weil sonst der Quark leicht körnig würde. Hat sich die Mölke abgesondert, so wird sie durch das Zapfenloch abgi lassen, oder wo solches fehlt, abgegos sen oder abgeschöpft. Die Käsemasse (der Quark) wird darauf in einen rei nen leinenen oder baumwollenen lvei ßen Beutel geschüttet, dieser wird zug: bunden und in einen sogenannten Kä sekorb gelegt. Letzterer besteht aus ei nem entsprechend großen Bretterkastcn mit durchlöchertem Boden. Dieser Ka sten wird auf Latten gestellt, so daß die Mölke in ein untergestelltes Gefäß freien Abfluß hat. " Der Quarksack wird anfangs mit einem Brett leicht beschwert, dann stärker mit Steinen, bis sämmtliche noch in der Käsemasse befindliche Mölke abgelaufen ist. Statt des Pressens kann man sich auch der sogenannten Käsebänke bedienen. Diese bestehen in einem länglichen, tie sen, mit einem Deckel versehenen Ka sten, der auf vier Füßen ruht. Die vordersten Füße sind kürzer als die hinteren, sodaß der Kasten etwas ge neigt ist. In ihm sind Rinnen singe arbeitet. Am Ende einer jeden derscl den befinden sich in dein Seitenbrett des Kastens Löcher zum Ablaufen der Mölke in in untergestelltes Gefäß. Nach der erfolgten Trennung der Mol ke wird der Quark in ein flaches, läng liches Gefäß geschüttet, darauf mit Salz u. Kümmel durchknetet. Man rechnet häufig Pfund Salz auf 10 Pfund Quark. Dcr Quark wird hierauf tüchtig ge knetet, in der Käsebank geebnet und mit Brettern und Steinen beschwert, bis alle Mölke vollkommen abgelaufen ist. Hierauf wird der Quark in runde, faustgroße Käse geformt. Diese wer den dann getrocknet, und zu diesem Zweck in einem dazu geeigneten Raum auf dünn mit Stroh bedeckte Horden gelegt. Hier sind sie oft zu wenden. Man darf sie nicht zu hart werden las sen. Um Ungeziefer von den frischen Käsen abzuhalten, ist es angezeigt, die Fenster - Oeffnungen der Käfekammcr mit Gaze oder feinem Drahtgewebe zu verkleiden. Im Winter werden die Käse in einem warmen Zimmer ge trocknet. Sind die Käse getronet. so wer den sie in Töpfe oder Fässer gelegt, diese fest zugedeckt, und aa einem weder zu feuchten, noch zu trockenem Orte aufbewahrt. Will man die Handkäse weich haben, so wird je Schicht der einzulegenden Käse mit gutem Bier be netzt, und diese Befeuchtung nöthigen falls nach einiger Zeit wiederholt. Ferner kann man. um die Sauer käse vor dem Hartwerden zu bewahren, und ihnen größeren Wohlgeschmack zu verleihen, etwas Heu in Wasftr abko chen, das aus dem Wasser genommene Heu auf einer Stellage aus'laufen las sen, und dann die Käse in das noch warme Heu in Schichten von etwa 3 Zoll Dicke verpacken. Wiederholt man dies Verfahren, so wird der Käse um so mürber und schmackhafter. Kochkäse wird bereitet, wenn man den von den Molken befreiten Käseftoff in einer Schüssel fein reibt, nach Ge schmack falzt, und etwas Kümmel da runter mengt. Dann stellt man die Schüssel fest zugedeckt in die Nähe des heißen Ofens, oder auf den mäßig warmen Ofen, und läßt sie hier 2 bis 3 Tage stehen, bis die Käsemasse durchweg gelb geworden ist. Ist dies geschehen, so wird die Käsemasse in einen Kessel gethan, etwas Rahm hin zugethan und darin gekocht. Während des Kochen? muß die Käsemasse forr während umgerührt werden, da sie sonst anbrennt. Dieselbe hat genügend gekocht, wenn sie eine gleichmäßig gelbe Farbe zeigt. Dann füllt man die 5ia semasse in eine Schüssel und laßt sie erkalten, worauf der Käse sofort ge gessen werden kann. Deine junge Frau kocht selbst?" Ja. Sie hat aber sonst vick gute Ei genschaften Der Arizona Ricker schreibt in seiner neuesten Nummer: In Mexiko haben sie jetzt chemisch liachgewiefen, daß dcr Palque (Cal tusschnapps) nichts taugt. Es sollen allerhand Biester. Bakterien und Bcrzil lcn. darin sein. Das haben wir längst lehauptet. Es bedürfte dazu nicht ein. mal chemischer Untersuchunzen. Man konnte es dem Zeug ja anschmecken, daß es nichts werth war. Der Kicker" ist seit Jahren gegen den ungeheueren und vngeheuerlichen Pulque - Eonsmn i,". Arizona angegangen die Mexikaner können saufen was sie wollen, für die haben wir keine Verantwortung, aber es hat wenig genutzt. 'Unsere Cowboys vertilgen das Gift nach w.e vor schoppenweise, obwohl 's in Give cdam Gulch und Umgegend über ein Dutzend Wirthschaften glbt, wo sie ech ten amerikanischen Roggenwhiskey fast ebenso wohlfeil bekommen können. Sie bcbcuivtcn. in dem Rcs?enschnapp, sei'n noch säzlimmere Bieuer. toit im 5'uloue Schlangen und sonstige Reptilien. Das ist aber nur vom Fin sei wahr, vom guten Stnaps kriegt man keine 2mUi in the boots"; dc gegen taugt beim Pulque auch der tVi nickzt. Daß man dazu gekommen ist, l,us dem widerwärtigen Hiltui Schnapps zu macken. erklärt sich nue cus dem enormen Durst der ersten Ai siedler des Westens und d Abwefen teil von Korn. Roggen und anderein menschenwürdigeren Rohmaterial. Tausende von Eowbons haben sich an dem Gesöff todtgcsoffen und es wäre an der Zeit, daß man dem P'ilc,? j'tzt endlich den Abschied gäbe in Ari' zona. Humor in dcr Lchnle. Blüthen unfreiwilligen kindlichen Humors werden in der Straßb. P." aus der Schulpraxis mitgetheilt. Ein elf- bis zwölfjähriger Schüler konnte leine richtige Erklärung des Wortes Ge Wissensbisse geben; er verwechselte Ge Wissensbisse fortwährend mit Herz klopfen, das man vor Angst bekommt. Er sollte durch sokratisches Verfahren zum richtigen Verständnisse geführt werden. .Was empfindest Du wohl." wurde er gefragt, .wenn Du unter ei nein Baum voll schöner reifer Aepfel stehst?" Antwort: .Ich empfinde Lust. Aepfel zu nehmen und zu essen." Frage: .Und wenn Du nun dieser Lust nachge geben und die Aepfel genommen hast, die Dir nicht gehören, welcher Gedanke muß Dir dann kommen?" Antwort (nach einigem Besinnen): .Dann kann mir der Gedanke kommen, schnell hin aufzuklettern und noch mehr zu nehmen, weil die Aepfel vielleicht bald abgemacht werden." Der gute Junge hatte offen bar noch nie Gewissensbisse gespürt. Sehr gelungene Antworten zeitigt ge wöhnlich der deutsche Unterricht. Ein Kollege, der in einer höheren Töchter schule unterrichtete, forderte eine Schü lerin auf, einen Satz mit .allmälig". zu bilden. Der Satz lautete: Euere Kar toffeln sind seifig, unsere sind all meh lig." In der Quarta sollte ein Wald spaziergang beschrieben werden Ein Schüler berichtete: .Da ich müde war. legte ich mich in's Gras. Plötzlich hörte ich ein Geräusch und sprang auf. Was war es? Ein Wurm, der durch die dllr ren Blätter kroch." Ein anderes Mal war die Aufgabe gestellt, sich in einem Briefe zu entschuldigen, weil man einer Einladung keine Folge geleistet habe. Ein Schüler schrieb: Ich hätte ganz gut kommen können, wollte aber nicht, weil wir eine schöne Eisbahn hatten und ich lieber Schlittschuh Tief." Ein An derer erklärte, er sei trank geworden, und fuhr dann fort: Als ich wieder gesund war, war es mir nicht mehr der Mühe tverth. Dich zu besuchen." Ein Dri:ter schloß seinen Brief mit den Worten: Und nun zum Schluß, lieber Freund, lebe hoch! Es grüßt Dich dein edler Freund Karl." Ein Abfsatz. in dem eine kurz vorher stattgehabte Feu ersbrunst beschrieben werden sollte, be gann folgendermaßen: Vor einigen Tagen saß ich ruhig zu Hause. Ich war in Gedanken vertieft und dachte an gar nichts." Der Schreiber schrieb wahr scheinlich die volle Wahrheit. Ein Anderer berichtete von den alten Deut schen: Wenn sie nicht auf die Jagd oder in den Krieg zogen, verbrachten sie die Zeit mit Spielen, Trinken und Rauchen." Die ganze Klasse lachte, und der Schüler war sehr beschämt, als er hörte, daß die alten Teutschen über Haupt nicht geraucht hätten. Auf die Frage, warum sie wohl nicht rauchten, anwortete er: Weil der Tabak damals noch zu theuer war." Im Anschluß an diesen Vorfall erklärte ein Anderer, der Engländer Dmke habe erst im sechzehn ten Jahrhundert die Kartoffel und ein anderer Engländer zur selben Zeit den Tabak erfunden. Ein Untersekunda ner auch in diesen Holzen kommen noch sehr heitere Mißgriffe vor schil derte die vereitelte Flucht des französi schen Königs Ludwig des Sechzehnten während der französischen Revolution auf folgende Weise: Der König war glücklich bis nach Varennes gekommen. Als er dort zum Eisenbahnwagen hin aussah, wurde er vom Stationsvor sicher erkannt und gefangen genom men." Selbstbewußtsein macht uns stolz zuf das. was wir sind, Eitelkeit auf oas, was wir scheinen. Das Müver-Gewerbe. Im Alterthume wurde das Getreide in Mörsern zerstoßen oder mit Hand mllhlen zermahlen. Alte ägyptische Wandgemälde zeigen Mörser und Sie be und die Bereitung des Mehles mit Hilfe derselben. Mahlmühlen mit zwei Steinen erwähnt schon Homer. Doch sind die Steine solcher Mühlen sehr klein gewesen. Wassermühlen hatten die Römer nach Vitrua zur Zeit des Kaisers Augustus; öffentliche Wasser mühlen kommen erst unter Honorius und Arkadius vor. Die Schiffmühlen sind im Jahre 536 von Belifarius in Rom erfunden. Die Erfindung der Windmühlen fällt wahrscheinlich in das 12. Jahrhundert. Der Ort Super vor St. Denis hatte als Devise das Bild einer Windmühle erwählt mit dem Motto: Agit et agitur (Sie treibt und wird getrieben). In neuerer Zeit hat man sich der Dampfmaschine als bewegender Kraft für die Mühlen be dient. Das gangbare Zeug einer Mahl mühle in der einfachsten Form ist fol gendes: An einer Welle befindet sich das Wasserrad und hinter demselben das Kammrad. Dieses greift in ein Getriebe am Mühleisen, welches in dem oberen Mühlsteine (Läufer) befestigt ist und sich dadurch auf dem unteren Stei ne (Bodensteinc) dreht. Zwischen die sen beiden Steinen wird das Getreide zermalmt und dann das Mehl durch eine andere Vorrichtung von dcr Kleie abaesond"- Der Müller k2nn den rX (4 jk 4 41 I ufH'ujnüiiijmuj yuttfuyf iiiui' ttu ufere Sbouiieiitcn ! I V W auf "DEUTSCHLAND S HEER und FLOTTE" in Krrß Folio Format und 41 brillanten a,tkndruck.?aseln und 184 eilen tschriebenem Int in deutscher und encli (ifcrr Sprache. Noch nie, weder in diesem Lande noch in Dkutschlano, ist ein öhnlichei Vrachlwerk zu k'nem biU'g ren Prei alt 110 00 qedoten morken. Duich Abnahme einer aroßen Anzahl dieier Vürder sind wir im S ane. dikse große Preis, eNikiion eintreten zu i, sen. IedlS Bild ist in 13 Farben gedruckt und jede Waffengattung der ftrrn t und Flotte Dcrnctm. Feiner senden wir Jedem, der uns 1 0 neue Abonnenten nebst Abonnement aus ein Jahr einsendet, cictr? prachtvolle Werk portofrei zu. i kann sich also aus tiefe Weise ein Jtbtr, diese Buch, welche eine Zierde sllr st den Haushalt ohne viele Mühe verdierea. Bodenstein höher und tiefer stellen und so das Getreide entweder ganz zu Mehl zerreiben oder es bloß Schälen. Graupen oder Grütze daraus bereiten. In Niedersachsen gab es schon im Jahre 1291 Gesellschaften zu gemein famem Mühlenbetriebe. Die tiefgrei sende Veränderung auf dem Gebiete M landwirthschaftlichen Arbeitslebens", so .schreibt Michael in seiner Kulturge schichte des 13. Jahrhunderts 1. 14. war beglückt von der Bethätigung un gewöhnlicher Kraft; allenthalben war der Kampf mit der Natur von einem hohen Maße ungewöhnlicher Energie beseelt. Keine Schwierigkeit schien un Lberwindlich. Sümpfe und Moräste, auch Seen von nicht unbedeutendem Umfange wurden entwässert und zu menschlichen Wohnungen umgeschaffen, Teiche wurden auf Bergeshöhen ange legt, damit die Niederschläge in ihnen sich sammeln konnten und nicht als Gießbäche mit zerstörendem Ungestüm herabstürzen, sondern eine Quelle des Segens würden für das ?hal, sei es durch Befruchtung der Felder, sei es zum Treiben von Mühlen." Bei Schilderung der Kuliurthätigkeit seiner Zeit erwähnt der Erzabt Eäiarius von Prllm im Jahre 1222 auch den Müh lenbau: multa molendina aedificata" (.Viele Mühlen wurden erbaut) Im Mütelalter wurde der Mllhlen betrieb durch die Gesetzgebung forgfäl tig geschützt. Kirche und Kirchhöfe, Pflug und Mühle, und des Königs Straße zu Wasser und zu Lcinde", rech net der Sachsenspiegel zu den Dingen, die auch zur Zeit der Fehde Frieden haben sollen. Darum bedroht er den Diebstahl an Mllhlen mit harter Stra fc. indem er im 13. Kapitel des 2. Buches bestimmt: Alle Mörder und die den Pflug berauben oder Mühlen oder Kirchen oder Kirchhof, ferner alle Verräther und Mordbrenner foll man rädern." Betreffs der Mühlen, welche häufig gleich den Backöfen genossen schaftliches Eigenthum waren, wird verordnet: .Wer zuerst zur Mühle kommt, soll zuerst mahlen" (Sachsen spiegel 2, 59). Daher noch heute das Sprichwort: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst." Das Rechtsbuch des Kaisers Ludwig vom Jahre 1346 enthält eine Bestim mung zu Gunsten des Müllers, wonach dasjenige Mehl, so noch im Laufe zu rllckbleibt, nachdem es von den Har pcn" geschlagen wurde, dem Mllller ei genthümlich verbleiben sollte. Das Rechissprichwort: Die Mühle hat bes seres Recht als andere Häuser", wk'st darauf hin, daß sie unter Köngsfrieden stand. Eine Regel des alten deutschen Bergrechtes sagt: Mühlen und Teichen müssen dem Berge weichen." Der Bergbau erfreute sich von jeher stets großer Begünstigung, und selbst die Rechte der bevorzugtesten Stände muß ttn ihm gegenüber zurückstehen.' Die Rechte des Eigenthums an Grund und Bden standen im allgemeinen dem Bergbau nicht entgegen, insofern nur der Bergbauer volle Entschädigung an c,en berechtigten Eigenthümer zu leisten im Stande war. Dem allgemeinen Nutzen und Frommen war das fließe-" de Wasser vorbehalten, welches, seiner Natur nach im steten Wandel begriffen, von jeher zur Almende gerechnet wurde, wie dieses hinsichtlich des Mühlbaches das Sprichwort sagt: Wenn der Mlll ler aus der Mühle auf die Ueberbrück ung des Mühlbaches tritt, so steht er aus der Almende." Ein Siegel der Müller Innung zu Traunschweig aus neuerer Zeit (vo Jahre 1835) weist ein vollständiges Wappen auf: im Schilde Zirkel. Win kclmaß und ein halbes Mührad. auf dein gekrönten Helme abermals ein hal bes Mühlrad, dem hier drei Kornähren entsprießen. In Familien - Wappen findet sich zuweilen das Mühlrad als heraldisches Zeichen: so hat die Familie Muliam als redendes Wappen ein Mühlrad mit dem Motto: Suavitcr in modo, fortiter in re (sanft in Art, scbarf in That). Awmmmmmtmmmmmmmt Iruhlings-Wedizin. jm da t"t Oft u t'bt ( bessere t 2 5 jl Ar. August König's E Ldarnburger E Tropfen, klch v kbex und fJRaaciiIcItxn lurfren, tat Flut reinigen und cn Appetit tetetnerftenen. P ift dieses tat belkbtcfle Haut Mittel und wird allen anderen Medizinen prge,pcri zur Wirdrrhcrftcllung Ut Grlundhcit. 2 iiiiiiiuiiiaiiumiauiiiiuiiiiiiiiii 4 I 4 . s5- Jk. ir disk Summe ki.isendet.dem senden wir den ' Staut Anzeiger'? (in Jahr und bal Prachiwerk crtlen fanget Hemeinnühigcs. Die Suppen. Die meisten Hausfrauen betrachten )!e Suppe nur als Nebensache, und doch bildet dieselbe mit Rücksicht auf Appe it und Verdauung nicht nur eine schätzbare Einleitung des Mahles, da ie den Magen anregt, ohn: ihn zu lasten, sondern sie ist auch in ein?,n Haushalt, wo die Frau rechnen muß, zanz unentbehrlich: aber da findet man zerade am häufigsten die bedauerliche Zrscheinung. daß iie Suppe wenig Beachtung findet. Die oft vom Mittagtisch übrig ge bliebene Restchen geben fast immer noch :ine kräftige, schmackhafte Suppe für die nächste Mahlzeit, doch leider findet so mancher gut verwendbare Speiserest wenig Gnade vor den Augen der Hauö frau. Da heißt es einfach: es lohnt sich sa nicht, die Kleinigkeit aufzubewahreli die übrig gebliebene Sauce wird ein fach in den Ausguß geschüttet. Fleisch reste. Gemüse. Kartoffeln, usw. wan dern in'Z Feuer oder in den Müllkasten.' In einem unverdient schlechten Rufe stehen die Wassersuppen; dieselben las sen sich jedoch mit einiger Sorgfalt gut und schmackhaft zubereiten, besonders wenn man sie aus Wurzelbrühe her stellt und mit etwas Butter nebst 1 2 Eiern abquirlt. Als Einlage zu einer nahrhaften Wassersuppe verwendet man Graupen. Grieß, Hülsenfrüchte, Kartoffeln. Weißbrod usw. Einen unverdienten Rus genießen dagegen noch vielfach die Bier- und na mentlich die Wcinsuppen. Sind Kinder im Hause, so sollte die Hausfrau diese Suppen möglichst selten oder gar nicht kochen. Anders ist es mit Milchsuppen, und es ist zu beklagen, daß sie trotz ihrer Nahrhaftigkeit lange nicht in dem ver dienten Maße gewürdigt werden. Dies mag vielleicht daher kommen, daß sie von den Hausfrauen zu einseitig zube reitet werden, und gerade bietet sich, wollte man ein wenig nachoenkn, hier ein weites Feld der verschiedensten Bc reitungsweisen. Die vornehmste und beste Suppe ist natürlich die aus Fleischbrühe bereitete. Jede Hausfrau wird wissen, daß die löslichen Fleischbestandtheile Eiweiß, Fett, Leim, Säuren und Salze find. Diese Stoffe sind es auch, welche dem Fleische seinen Wohlgeschmack verleihen. Nun kann man dieselben aber nicht zu gleich im Fleische und in der durch Ko chen aus demselben gewonnenen Brühe haben, so daß es eine Unmöglichkeit ist. aus einem und demselben Stück Fleisch eine gute Bouillon und ein gutes Sup penfleisch herzustellen. Allerdings kann man das Suppenfleisch saftiger auf den Tisch bringen, wenn man es mit kochen dem Wasser ansetzt, in diesem Falle ge rinnt ein großer Teil des im Fleische enthaltenen Eiweißes und bildet einen Ueberzug, welcher den Fleischszrt ain Herausdringen hindert. Dieses Versah ren geschieht natürlich auf Kosten der Suppe. Will man eine vorzügliche und kräftige Bouillon herstellen, so schnei det man das Fleisch in kleinere Stücke, setzt es mit kaltem Wasser an, welches man nur langsam zum Kochen bringt. Auf diese Weise wird dem Fleische aller Saft entzogen, und als Rückstand blei ben nur die zähen, trockenen Fleischfa fern. Im Allgemeinen möchte aber die Hausfrau eine gute Suppe erzielen und auch das Fleisch verwenden. Um dies zu erreichen, ist folgendes Rezept sehr zu empfehlen. Man legt das Fleisch un gewaschen, nur mit einem sauberen Tuch abgewischt, in einen passenden Suppentopf, welcher mehr tief als breit sein muß, gießt das nöthige Quantum Wasser (lauwarm) darauf und bringt es zum Kochen, entfernt den Schaum sorgfältig, da sonst die Bouillon trü be wird, fügt nun erst Salz und Wur zclwerk hinzu, vermeidet aber Zwie beln und Gewürz, weil dadurch die Bouillon einen starken Beigeschmack er "iält, so daß ihr eigenes Aroma kaum "iehr zur 3ntng, kommt. Nach 2 ,S-, -lC. 4-lr 1 SS.S2 2i Stunden wird da i,in,a) weich sein, man nehme es alsdann sofort her aus, lege es in eine Schüssel und fülle so viel Bouillon darauf, wie man zur Zubereitung der Sauce braucht oder man hat je nachdem die Sauce schon vorher bereitet, alsdann legt man das Fleisch direkt in die Saue. In beiden Fällen muß das Fleisch mindestens eine halbe Stunde mit der betreffenden Sauce bedeckt stehen blei ben, damit es recht schmackhaft wird. Blinog.'wordcue Fensterscheiben kann man dadurch reinigen, daß man einen wollenen Lappen mit Leinöl tränkt und die Fensterscheiben damit abreibt. Hierauf putzt man mit einem trockenen wollenen Lappen oder Lösch Papier sorgfältig nach, bis nicht mehr die geringste Spur von Fettigkeit zu sehen ist. Um den Kleister geruchlos zu erhalt ten, setzt man dcr frischen Masse un gefähr ein Zehntel ihrer Raummenge Alkohol zu. Der Alkohol muß gut mit dem Kleister verrührt werden, und be wirkt alsdann, daß keine faulige Gäh rung entstehen kann, sondern daß der Kleister Wochen und Monate lang ge ruchlos bleibt, und sich ebenso in Flälchchen aufbewahren läßt, wie z. B. Gummi arabicum. Es ist nicht rath sam, gar zu ordinären, fuselhaltigen Spiritus zu verwenden, weil sonst der Fuselgeruch vorschlägt. Die vorgeichichtlichen ffnnde im sZefzlerloch bei Tbvyingen. Diese zwei Stunden von Schaffhau sen entfernte Höhle ist im Jahre 1871 zuerst wissenschaftlich ausgcgrabcn worden und lieferte merkwürdige Zeichnungen auf Knochen und rohe Schnitzereien, welche unzweifelhaft von Rmnthicrjägern, die dort in der Di luvialzeit lebten, herrühren. Ein bci den Ausgrabungen bestätigter Arbei ter, der gesehen hatte, daß die Kunst Produkte bei den Forschern in hohem Werthe standen, fabricirte damals ei ir.gk Fälschungen, die jedoch als solche irkannt wurden und ihrem Verfertigec strenge gerichtliche Strafe eintruger. Nachdem später am sogenannte Schweizerbild bei Schaffhausen tov. Tr. Nuesch mit so großem Erfolge Ausgrabungen veranstaltet worden, hat derselbe im vorigen Jahre auch die Höhle des Keßlerloches nochmals genau untersucht. Die Ausbeute war nach e: nigen Richtungen hin eine überraschend große; es wurden zahlreiche bcarbeitct'! Feuerstein - Instrumente gefunden, bnle davon sehr abgenutzt, ferner rohe Schnitzereien aus fossilem Elfenbein und solche aus dem Geweih vom Renn thier, Knschennadeln mit und ohr.c Oehr, Rennthierpfeifen sowie durch bohrte Muscheln und Zähre vom Eis fuchs und Höhlenbären, Thierzeichnun- 1 gen kamen bei diesen Grabungen nicht zum Borschein, wohl ber auf eine: sehr bröckeligen Geweihstange eine se! tene Zeichnung, das Geficht eines Mer, schen von vorne darstellend. Die Schei kclhaare sind auf- und nach rückwärts gerichtet, die Augenhöhlen und Nasen löcher vertieft angedeutet der Schnurr und Backenbart lang herabhängen?. Stellt man", sagt Dr. N'iesch, einen kurzen Vergleich an zwischen den Arte falten der prähistorischen Niedcrlas silng an dem Schweizerbild und denen vom Keßlerloch, so zeigen diejenigen vom Schweizerbild einen außerordent lich primitiven Zustand der Kultur. Es ist daselbst, außer den Umrißzeich nungen auf einer Kalksteinplatte und denjenigen auf einem sogenannten Rommandoftab. nicht ein einziger Ge cnstand gefunden worden, der sich in künstlerischer Hinsicht vergleichen ließe mit den fein geschnitzten und verzierten Harpunen, mit den eigentlichen Skulp turen des Kopfes vom Moschusochse.i und vom Alpenhasen, mit den bis in die feinsten Einzelheiten ausgeführten Zeichnungen des weidenden Rennthie res und des vorwärts schreitenden, mit Schraffirungen versehenen Wildescl und mit den Schnitzereien auf den ge spaltencn. mit Rauten verzierten G' wcihstangen des Keßlerloches. Die prähistorische Niederlassung im Schweizersbild stellt den Ansang de: Kultur der Rennthier - Epoche dor; das Keßlerloch dagegen die Blüihezei: derselben. Dort hatten die Bewohnet mit Erlangung der täglichen Bedürf nisse in der hügligen und unfruchtba ren Gegend vollauf zu thun und muß ten sogar ihre Zuflucht zu den kleinen und kleinsten Thieren zeitweise neh men; hier dagegen waren ii der Näbc auf dcr großen, fruchtbaren Ebene des Höhgaus, die sich ostwärts vom Keß lerloch bis an die Ufer des Bodensees und des Rheines erstreckt, die großen i:nd die kleineren Jagdtkiere im Ucber fluß vorhanden. Der Mensch des Keßlerloches hatte keine Sorge um das tägliche Brot und konnte sich daher den Kunstleistungen eher widmen als dr ame Troglodyte des Schweizcrsbil-deö." KAM. WITZEL, Sadnkan un Cigarren! 2115 R gnafec Lincoln. N, EXCELSI0K Cigarrcn Fabrik ! . . Wolf 0. kiqenih. Cigarren W Rauch. fk -un . Kau.Tabak. 1039 g Sir., Lincoln, Ykö J Photograph ut Landschastßmal, II filllAe 11. tr,t, Probiret The Best Lanndry, Tel. 679 3249 O S.raße. Toumsenv & Plarkiondvn, Eigenth. Rauhe Eudcn glatt gemacht. 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