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In der Großstadt ist ein Hausgartcn
ein unerhörter Luzus, den sich auch der
Wohlhabende selten gestatten kann. Den
dielen, die nicht in der Lage sind, ihre
Wohnung in einen weitläufiger gebauten
Worort verlegen zu können, bleiben als
Erholungsstätten nuk die öffentlichen
Parkanlagen, die natürlich kein vollwcr
tiger Ersatz für einen Garten sind. Da
' ist man denn auf einen sehr vernünftige
Gedanken gekommen, die Dächer der
bochgebauten Häuser so zu gestalten, das;
sie einen angenehmen Ausenthalt für die
Bewohner büdcn. Unsere Bilder zeigen
einen solchen Dachgarten, auf einem der
hohen Geschäftsgebäude der Stadt New
Mrk gelegen, der nicht nur zu Er
holungszwecken dient, sondern die Küche
seines Besitzers, der hier oben ein klei
nes Bungalow bewohnt, mit frischen
' Eiern und auch geleqentüch mit einem
SonntagZbratcn in Gestalt eines zarten
TäubchenS oder eineZ Roast ChickenS'
"Fom Amlernen.
iele Hausfrauen ha
den darüber zu
klagen, daß ih
Köchinnen sich gar
nicht in die der
änderten Verhält
nisse schicken kön
. neu oder wollen.
Auch manche junge
Hausfrau hat wohl
' den besten Willen,
, nicht aber die nö
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, tige Uebersicht, um
gleich herauszusinden, wo am besten und
ca wenigsten fühlbar gespart wden
Zmi. Neuen Rezepten begegnen diele
ki'übie HauZftauen jedoch gerade mit
Mißtrauen, unbekannte Kochart scheint
ihnen u n e r P r o b t oft zweifelhaft uid
wird ohne Versuch abgelehnt; nicht alleS
wird jedcm gefallen, aber auch die bisher
angestammten Rezepte waren Auswahl
aus vielen.
Für alle diese seien einige kurze Leit
sätze für die veränderte Kuchenführung
ausgestellt.
Die Gewohnheit tut erfahrungsgemäß
. auch hier viel, man sollte ein neues Ge
richt, das beim erstenmal keinen An
klang fand, ruhig noch ein zweites und
drittes Mal bringen und wird finden,
daß es sehr oft mit jedem Male besser
schmeckt, besonders wenn man dabei ge,
lernt hat, die Speise richtig auf ihren
besonderen Geschmack hin abzukosten.
Das Abschmecken sollte überhaupt, be
fonders jetzt, wo manche gewohnte Zutat
fhlt, mit großer Sorgfalt geschehen.
Man fchmeckeniemals erst unmittelb r
vor dem Auftragen ab, sondern stets
einige Zeit vorher, damit etwa noch hin
zugefügte Gewürze, Salz usw. Zeit ba
bcn, die Speisen zu durchziehen. Er
scheint der Geschmack einer Speise leer
oder sade, so gibt es allerlei, um ih zu
heben. Zunächst wird daö Gericht ge
nau nach Salz abgeschmeckt, dann hilft
man bei Suppen, Tunken. Fleischgerich
jen mit einem Fleischbrühwürfel nach,
auch eine Spur dazugeriebene Muskat
uuß macht den Geschmack diel kräftiger,
ebenso übergeftreute. gehackte Petersilie,
grüne oder, in deren Ermangelung, ge
trocknete Kräuter. In ekwaS Fett ge
bräunte Zmiebelwürfel verbessern oft
Aussehen und Geschmack einer Speise
. sehr, auch geriebener, weißer Käse erhöht
Geschmack und Nährwert. Sauerkraut
gewinnt außerordentlich, wenn mau eS
nach bayrischer Art ohne Fett kocht, aber
r: mit Essig und Zucker abschmeckt.
Blaukraut und Weinkraut werden
schmackhafter durch einen Schuh Obst
essig. Obstsaft oder leichten Wein. Zu
sckarf hervortretender Geschmack, z. B.
bei Tomatengerichten, Kohlspeisen und
ähnlich? wir durch Zugabe einiger
Eßlöffel Milch und eines Teelössels
Zlick'r gemildert. Gekochtes Suppen
e?rün, in zierlicke Stücke zerlegt, macht
die einfachste Schüssel ansehnlich und
verbksscrt deren Geschmack, Schcibn, von
Salz rder GcwLrzgurke geben Würfel
kivkiten. Fleischplattea usw. ei nettes
Äusschen und regen die Eßlust an. Alle
tiefe Zusätze sind einfachster Art und
i'ßft im b'sch?!denflen Haushalt zu be
schaffen, für verwöhntere Kreise würden
och hinzukommen: Kapern, Esswge
müse, abhackte Fleischgallert. fertig kauf
lich pikante Tunken, Sardellen, park
53eine und anderes mehr.
i5rsat!suppea für eischirLhe.
Brübe ,u Suppen ist ti mir au
Kaoche ja kochen, ei ist bekannt, daß
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versieht. Die Anlage ist sehr einfach:
Ein kleiner Goldfischteich hat in der
Mitte seine Aufstellung gesunden. Schöne
immergrüne Pflanzen umsäumen den
kleinen künstlichen Weiher. Entlang der
Randmauer stehen in länglichen Kasten
und Kübeln die schönsten Sommerblu
men und allerlei Ziergcwächse. Ganz
hinten an der Mauer haben Topf und
Kübelobst Ausstellung gesunden. Und
hier, verborgen hinter allerlei Kletter
pflanzen, steht auch das Hühner und
Taubenhaus und das laute Gepiepse.
das herausdringt, läßt darauf schließen,
daß Mutter Henn ihre Kücken gerade so
gut auf dem Dach: eines siebzehn Stock
werk hohen Gebäudes groß ziehen kann,
als drunten im mauereingcklcmmten
Hühnerhof. Ein Schwärm Tauben kreist
munter über seiner luftigen Wohnstätte.
Drinnen aber im Taubenschlag sind drei
Nester besetzt mit brütenden braun und
blau gefiederten Tauben. Die ganze
Knochenbrühe sehr gut schmeckt, wenn
man die Knochen in wenig Fett mit
reichlich Suppengrün und Zwiebel von
allen Seiten schön braun brät, dann kal
ks Wasser und Salz zugibt und dies
mehrere Stunden im fest verschlossenen
Topf leise brodeln läßt. Hat man an
Tagen, an denen es gesottenes Fleisch
gibt. Fleischbrühe, so wird damit, wie
schon oben gesagt, das Gemüse schmack
haft gemacht und die Mehlschwitze ge
spart, oder man kocht trocken Speisen,
wie Nudeln, Graupen, Grießnocken,
NeiZ usw. darin weich und reicht dieS
mit dem gesottenen Fleisch als Haupt,
gericht. Reste von Suppen lassen sich
jederzeit bei Suppen, Tunken, Gallert
speisen aufbrauchen. Daß man Gemüse
nicht mehr wie früher länge Zeit ab
kocht und dann das Kochmasser wegschüt
tet, muß auch immer wieder betont wer
den, die Gemüse sind je nach ihrer Art
nur kurze Zeit oder gar nicht abzukochen.
Aerztliche Vorschriften für einzelne sind
Ausnahmen für diese Regel. Etwa er
Lbrigtes Kochwasser von Gemüsen, Pil
zen, Seller, Salzkartoffcln ' usw. ist
wertvoll zur Verbesserung von Tunken
und Brühen, es hält sich heiß in P
tentslaschen gefüllt mehrere Wochen
und kann gckgentlich verbraucht werden.
Wohlschmeckende Suppen aus Gemüse
dasser lassen sich auf verschiedenste Art
herstellen; man kann entweder eine
Mehlschwitze damit anrühren oder
trockene Gemüse darin ausquellcn.
Vom Binden der Gemüse mit Mehl.
Gemüse ohne Mehlschwitzen sind für
diele gar nicht denkbar, und doch geht es
recht gut ohne dieselben. Man braucht
nur das soweit fertig gemachte Gemüse
mit etwas Brühe oder einem i Wasser
ausgelösten Fleischbrühwüjffel und etwas
kalt angerührtem Stärkemehl zu der
rühren und hat in kürzerer Zeit und mit
Umgehung des Fett und Weizenmehl
Verbrauchs ein ebenso wohlschmeckendes
Gemüse wie sonst.
Ebenso ist das vielen Hausfrauen ge
läufige Utberstäuben des Gemüses mit
Weizenmehl besser dahin abzuändern,
daß man ungefähr Stunde vor Ab
lauf der Kochzeit, wie bereits angegeben,
etwas kalt angerührtes Weizen oder
Stärkemehl zum Gemüse gibt. Das
Ueherstäuben hat nämlich mancherlei
kleine Nachteile, die wohl in gewöhnlichen
Zeiten kaum ins Gewicht fallen, in
jetziger Zeit aber doch beachtet werden
sollten. Erstens bilden sich beim Ueber
stauben, selbst wenn es von ganz ge
schickt Hand gemacht wird, immer
einige kleine Klümpchen, die vom Körper
nicht so ausgenutzt werden ü glatt an
gerührtes Mehl; zweitens überstäub!
ms die Gemüse meist gleich zu Beginn
der Kochzeit mit Mehl und hat dadurch
daS Mehl während der ganzen Kochzeit
im Gericht, wobei e! meist nicht zu ver
meiden t, daß etwas vom Mehl am Bo
den anhängt und dadurch verloruen geht;
drittens leidet aus eben diesem Grunde
das Geschirr mehr, als wenn das Mehl
Nur kurze Zeit im Geschirr ist. Krieg?
mehl ist nach 8 Minuten langem Kochen,
Stärkemehl nach einmaligem starken
Aufkochen völlig gar. Wer den beim
Ueberstäuben erzielten leichten Röltge
schmack an den Gemüsen liebt, handelt
vorteilhafter, wenn er etwas Kriegs
mehl in einer blanken Pfanne aus Bor
rat röstek, diesen Vorrat in einem gut
verschlossenen Gesäß aufkxwahrt und
dann davon entsprechende Mengen kalt
angerührt zum Gemüse gibt. '
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Will man Gemüse, wie Rotkohl,
Sauerkohl und Weinkraut, durch eine
rohe geriebene Kartoffel binden, so achte
nan daraus, daß das Gemüse mit dieser
noch ungefähr 10 Minuten richtig durch
kocht. Beobachtet man diese Vorsicht
nicht, kann es vorkommen, daß das Ge
müse vollständig roh schmeckt. Auch
solche Kartoffel legt sehr leicht an. da
rum darf das mit ihr verrührte Gemüse
niemals auf starker Hitze stehen. Die
eben erwähnten auf diese Art zubereite
ten Kohlgemllse können einer Fettzutat
ganz oder teilweise entbehren. Verschic
dene Gemüse wie Rosenkohl, Blumen
kohl, Spargel, die man gewöhnt war, in
reiner Butter oder wenigstens in einer
Buttertnnke anzurichten, schmecken besser
als man glaubt in einer einfachen hol
ländischen Tunke auö Rindsfett, Kri.'ßs
mehl Gemllsekochwasser, 1 Teelöffel
Eierfatz und einem halben Ei. Auch
alle sonstigen Buttertunken müssen jcht
wegbleiben, es gibt ja eine sa, große
Auswahl von Tunken, wie einfache
Weißwein, Kräuter, Tomstcntunse
usw., die man zu Fisch, Fleisch, Gcmü
scn oder Mehlspeisen reichen und die
man alle aus Rindsfett oder einer Mi
schung von Rinder und Schweinefett
bereiten kann. Auch das sonst in der
feineren Küche streng gemiedene Ham
melfctt darf jetzt unter keinen Umstän
den beiseite getan werden. Wenn man
es gut mit Wasser durchkocht, scharf
ausbrütet und in nicht zu-großen Men
ge zum Mischsett gibt,' hat es auch fei
nen aufdringlichen oder vorherrschenden
Geschmack. Es ist bei diesen harten,
leicht gerinnenden Fetten nur die eine
Vorsicht zu gebrauchen, daß das Tisch'
geschirr und alle die Speisen aufnehmen
den Platten und Schüsseln gründlich
vorgewärmt sind, und daß alle Speisen
so heiß wie irgend möglich aus den Tisch
kommen.
Vom Eier, Butter und Mchlsparen.
Die in den Kochvorschriften beim Ab
backen eines Kloßes zu Schwemm,
Gricß'lößchen usm. angegebene Butter
kann unbedenklich weggelassen weiden;
statt der vorgeschriebenen Milch nimmt
man'halb Milch und halb Wasser. Eier
kuchea geraten soaar besser, wenn man
die Milch durch Wasser ersetzt, statt der
erforderlichen Anzahl Eier nimmt man
die Hälfte. Das Eiweiß muß gut zu
Schnee geschlagen werden, zur Lockerung
des Teiges wird eine kleine Messerspitze '
Natron zugesetzt. In Puddings, Aus
läufcn und dergleichen brauchen die oft
vorgeschriebene fünf und mehr Eier
durchaus niebt alle genommen zu wer
den. Die Speise gelingt auch, wenn
man 1 bis 2 Eier nimmt und die Trieb
kraft durch Zusatz von Backpulver hcbt.
Unter Umständen muß zum besseren
Binden, je nach der Art der Speise, ge
riebene Kartoffel, Stärke oder Kriegs
mehl untermischt werden.
Kartoffelklöße geraten recht gut ohne
ZeglicheS Ei, es ist dafür etwas mehr
Mehl dazuzugeben. Für die bei Fleisch
Wßchen, Fleischsüllungkn und ähnlichem
vorgeschriebene gerübene Semmel ist
ganz oder zum Teil geriebene, gekochte
Kartosfck odr Kriegsmehl oder beides
zusammen zu nehmen.
Neue Rezepte für Strudelbereitung
erscheinen Damen, die an altgewohnter
Act festhalten, vor allm anderen für
durchaus unausführbar und fehlerhaft.
Nachstehendes sparsame Rezept ist ver
fchiedentlich erprobt. Zur Bereitung
eine! einfachen Strudelteigek fei folgen
deS Versahren. bei dm ein Mißlingen
ollständig ausgeschlossen ist, empfohlen.
Man rechnet in jetziger Kriezszeit auf
die Person ,m halbe, Ei. 2 EßSffel
Wasser und eine kleine Messerspitze Back
Grosssladt . Z
Anlage ist so hübsch, dabei so Insach
und praktisch, dah sie sich leichk aus t
dkm flachsn Dache wicdnholen läßt.
Lcidcr sind viele Hausbcsiber och im
mcr gegen solckie Anlagen, und doch ist
der Garten auf dem Dache eincS Hau
scZ. dessen Bewohner In kleinen dunklen
Räumen wie Höhlenbewohner dcS grauen
Altertum? zusammengedrängt leben, recht
gut geeignet, jedem, der ihn aufsucht,
wirkliche Erholung zu bieten. Aerzt
licherseitS wird der Aufenthalt aus dem
Dache geradezu alZ Heilfaktor henutzt
Wohl ist eine derartige Anlage mit
etwas erhöhten 5kosten verknüpft, al
etwa ein Vor oder Hofgarten, da schon
die Dachlonstruktion eine ganz andere
sein muß als sonst, aber trojzdem sollte
jeder Hausbesitzer die Mehrkosten nicht
scheuen, denn alle gepflanzten Bäumchen
und Sträucher, Blumen und Stauden
wachsen dort oben, wo sie Licht und Luft
haben, viel williger als in den staubigen
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Dachgarten aus einem Wolkenkratzer.
Pulver. Dies verrühre man in einer
Schüssel, gibt auf das Ganze noch 23
Eßlöffel Wsser, das entsprechende Salz
und ein Flöckchen Butter dazu und rührt
nun langsam und allmählich so viel
Mebl unter, daß ein geschmeidiger Teig
entsteht. Das Mehl kann zur Hälfte
aus Weizenmehl, zur anderen Hälfte aus
Ersatzmehlen bestehen, man kann auch
aus reinem Gcrstenmehl Strudel berei
ten, doch wird er durch letzteres ziemlich
dunkel. Nach gründlichem Kneten mit
der Hand muß der Teig so sest sein, daß
er nicht mehr klebt, und daß ein Finger
druck drin stehen bleibt. Sollte es durch
unvorsichtiges Mchlziisckzütten einmal ge
schehen, daß der Teig zu fest wird und
daß er dadurch beim Auswellen oder
Ausziehen bricht, so kann man sich sehr
leicht dadurch helfen, daß man noch 1
bis 2 Eßlösfel Milch oder Wasser unter
knetet. Nach dem Kneten soll der Teig
30 bis 40 Minuten ruhen, er wird zu
dem Zweck in eine mit Mehl bestäubte
Schüssel gelegt und zugedeckt an einen
mäßig warmen Ort gestellt. Nach die
ser Zeit wird er auseinandcraezogen.
Mantreibt ihn dazu mit dem Wellholz
aus einem mit Mehl besicbten Backbrctt
bis aus Fingerstärke auseinander und
beginnt nun vorsichtig ihn nach ollen
Seiten auseinanderzuziehen. Am besten
geschieht dies durch zwei und mehr Per
sonen. Da aber das Auseinanderziehen
Uebungssache ist und der Ungeübte leicht
Löcher in den Teig reißt, kann man ihn
ebensogut mit dem Wellholz auseinander
willen. Die Hauptsache ist, daß der ser
tige Teig gleichmäßig und dünn wie ein
Blatt Papier ist. Er wird flüchtig mit
heißem Jett bestrichen, mit der Füllung
belegt, zusammengerollt, entweder in
zwei Rollen nebeneinander in eine läng
liche, gefettete Pfanne oder rund zu einer
Schnecke ausgerollt in einen runden eiser
nen Tiegel gelegt und mit oder ohne Zu
gäbe von etwas kochender Milch in
bis 1 Stunde be, guter Oberhitze ge
backen. Die Füllung kann ganz vnschic
dener Art sein, man bereitet Apfel,
Birnen. Kirsch. Kartoffel, Kraut,.
Quarkstrudel, und kann nach eigenem
Belieben jede gut abgeschmeckte Füllung
auswählen, man hat nur daraus zu ach'
ten, "daß sie zwar saftig, aber nicht
tropfend ist, damit der Teig nicht durch
weicht wird.
Reste von Salattunken, die immer
noch Geschmackstoffe und einiges Oe!
enthalten, dürfen niemals fortgegossen
werden, sie können immer wieder, vor
ausgesetzt die Pause sind nicht zu lang,
zum Anrühren neuer Tunken benutzt
werden.
Fette Braten, wie Schmorbraten. Rind
stück, Hammelbraten, nicht zu reden von
Schweine. Gans-, Enten und Puter
braten, können sehr gut mit kochendem
Wasser ausgebracht werden. Man legt
sie auf die fetteste Stelle, deckt sie gut zu
und läßt sie erst J2 bis 1 Stunde däm
pfen und ihr eigenes Fett hergeben, ehe
man mit' dem eigentlichen Braten be
ginnt.'
Auch bei Kuchenteigen kann nian in
mancher Weife von alten Gewohnheiten
abgehen, ein Zusatz von Mais-, Kartof
fel oder feinem Tapiokamehl bis zur
Hälfte des Gewichts des vorgeschriebenen
Weizenmehls verschlechtert den Kuchen
nicht, S macht ihn im Gegenteil mürber.
Man wird wohl eine solchen Zusatz
auch für später beibehalten; nur wenn
der Teig mehr als die Hälfte Stärke
mehl enthält, wird .der Kuchen zu mürbe
und krümlig. Hat man keine Hefe,
nimmt man dementsprechend Backpulver,
Milch wird mit Wasser verlängert, But
ter durch Kunst oder Rinderfett ganz
der teilweise ersetzt, Eier können weg
bleiben. Bei Lebtuchkatt'ge kann man
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liki
SkaKen. Die KonstruktlonZverhaltnisst
sind in Eisen und Beton auszuführen,
und jeder tüchtiger Gärtner schafft mit
wenigen Mitteln ein Eden in der Ocde
der CtraKen. Der Gartenlicbhaber wird
mit bestem Erfolg kleine Gcmüsckulturen
anlegen, ferner Blumengruppen und
kleine Rasenflächen, die den Reiz des
luftigen Garten! wundersam erhöhen.
Hat der Hausbesitzer keine Lust, für
sich und die Seinen einen Dachgarten zu
schassen, so sollte er solchen für die Nin
der seiner Mieter schassen, oder ihn un
bepflanzt als Spielplatz freigeben. Mit,
einigen Sportgeräten und Sand können
die Kleinen hier nach HcrzenJlust spielen
und sich dort oben im freien Licht und
Luft erholen und ihre schwachen Lungen
stärken. Wer auf feinem Hause einen
Garten oder Spielplatz schafft, trägt ein
gut Teil dazu bei. unsere Volksgesund
heit zu h.ben und die Moral der Jugend
zu verbessern.
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statt deS sehr im Preise gestiegenen Bie
nenhonigs selbslhergestellten Zuckerhonig
verwenden, ein Unterschied ist kaum
herauszusinden.
An Stelle der gewohnten Nachtisch
speisen aus Stärkemehl sollten, damit
man das Stärkemehl für andere Küchen
zwecke frei bekommt, reichlich Nachtisch
speisen aus Gelatine auf den Tisch ge
bracht werden, ganz abgesehen davon,
daß Gelatine dem Eiweiß nahesteht und
dieses zum Teil ersetzen kann. Es läßt
sich auch in diesen Speisen die größte
Abwechslung erzielen, erinnert fei nur
an die verschiedenen Sülzen aus Frucht
säst, ganzen Früchten, Wein. Rosinen,
getrockneten Früchten, an Schokolade,
Nußspeisen und andere mehr.
ES bietet sich, wie iben aufgeführt,
fast in allen Zweigen des Kochens Ge
legenheit, Ersparnisse zu machen. Die
einzelnen Gerichte werden zum Teil im
Geschmack dadurch verändert, was nicht
gleichbedeutend sein muh mit verschlech
tert, und wenn auch eine gewisse Mager
keit der Speisen damit Hand in Hand
geht, so ist sie doch durch den Ernst der
Zeit geboten. Darnach sollten sich vor
allen Dingen auch diejenigen richten, de
ren Mittel es erlauben würden, auch bei
gesteigerten Preisen ihre Lebenshaltung
auf gewohntem Fuße zu führen, damit
auch den ärmeren Volksschichten das
n ö t ! g st e an Nahrungsmitteln gesichert
bleibt.
KriegÄiat für
-Werenkranke.
Unter den mannigfachen ungewohnten
und eigenartigen, Ansorderungen und
Veränderungen, welche die lange Tauer
des Kriegszustandes mit sich brachte und
noch immer bringt, machen sich im tag
lichen Haushalt deS einzelnen und der
Gesamtheit der Bevölkerung die Be
schränkungen in der Auswahl und Menge
der 'zugänglichen Nahrungsmittel ost
ziemlich eingreifend fühlbar. Sicherlich
wird trotzdem jedermann bemüht fein,
den gegebenen Verhältnissen Rechnung
zu tragen und mit gutem Willen oder
unter dem eisernen Zwange der Notwe'n
digkeit einsichtsvoll über die kleinen
Unbequemlichkeiten himvegzukommen.
und auch hier wie In so vielen anderen
Dingen umzulernen versuchen. Schlim
mer indessen sind Kranke daran, welche
bestimmte Diät zu beobachte auf Lrzt
lichen Rat dauernd gezwungen sind. Un
ter diesen sind eS namentlich auch die
Nierenleidenden, deren Ernährungsweise
die mue 'Kriegskost einige Schmierigkei
ten bereiten dürfte. Die Schwierigkeit
liegt allerdings weniger in der Qualität
und Quantität der erlaubten und ver
botenen Speisen, als vielmehr, insbeson
dere für solche, welche genauer mit den
verfügbaren Mitteln rechnen müssen, in
der Kostspieligkeit der Beschaffung und
geringen Vorräten den geeigneten zu
träglichen Nahrung, welche um bekomm
lich ja sein und mit Avpetit genossen zu
werden, auch die nötige Abwechslung
bieten soll.
Es bedarf für Nierenltidende im all
gemeinen durchaus keiner erlesenen
Dinge und Kockkänste; immerhin läßt
sich unter dem Zwange der Kriegskost
nicht alle! sonst erlaubte an Speisen
nach Wunsch leicht beschaffen und her
richten. Dem Gebot der Entsagung
vorzugsweise von eiweißreichen Stoffen
steht für derartige Kranke ei vermehr
ter Verbrauch don milden Vegetabilien,
Fetten, Zucker und stärkehaltigen Ma
knalle gegenüber. Die Verordnungen
KlMmgsraume, die bie
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üspecial Information hervio. ü.
Wodcll-Einrichtnns
Eine Wohlsahrtseinrichtung, die all
gemeine Beachtung verdiet, ist neuer
d'mgs in den Städten des mittleren We
stens ausgeblüht. Zur Bequemlichkeit
der Farmersrauen, die Besorgungen hal
bcr nach der Stadt kommen und ein nct
teZ Unterkommen sür kurze Zeit suchen,
sind Erholungsräume gegründet worden.
Die Initiative ging von den fortschritt
lich gesinnten ländlichen Farmer-Orga
nisationen aus, die sich an die städtischen
FrauenKlubs wandten und, mit diesen
vereint, eine Kette vieler .Rest Rooms"
schufen. Bereits sind solche in 200
Counties zu finden. Der Rest Room"
gewährt der Farmerin die Möglichkeit,
sich ungestört ein Stündchen zu erholen
und erfrischen, ohne daß ihr durch den
Aufenthalt irgendwelche Kosten erwach
fen. Nur wer selbst schon in der Lage
war, an fremdem Ort für einige Stun
den festgelegt gewesen zu sein und sich,
matt und abgespannt, nach einer passen
den Unterkunft gesehnt hat, wird die
Segnungen dieser Einrichtung ermessen
können.
In der Regel sind die Räume sehr
einfach und mit Möbeln aus dem per
fönlichen Besitz der Gründerinnen aus
gestatict, oder durch Geschäfte, die an der
Gründung interessiert sind. Freies Te
lephon und elektrisches Licht, auch Heiz
ung wird gestellt. Reine Wäsche kann
von der Matrone, die die Aufsicht führt,
bezogen werden, gute Lektüre ist stets
vorhanden. Vielerorts geschah es, daß
Farm-Frauen-Organisationen, die die
Gründung von .Rest Rooms" beschlossen
hatten, die Vorstände von Gemeinden
und Stadtverwaltungen sür ihren Plan
zu interessieren wußten und nicht nur
betreffs des Fleischkonsums treffen den
Nierenkranken wenig. Nur wenig zar
tes Fleisch oder Fisch oder ein weiches
Ei ist ab und zu den Patienten meistens
gestattet zu verzchen. Der ohnehin teuer
gewordene Kassee und Tee begünstigen
Reizzustände der Nieren und werden da
her ebenfalls am besten völlig gemieden
zu gunsten von mit Milch versetzten
Malzkassceerzeugnisskn. Ter Genuß von
schleimigen, überdies noch durchgefchla
genen Suppen als Frühstücksgetränk
oder nahrhaftes Vorgericht von Mahl
Zeiten kommt aber den Forderungen an
die Kriegsdiät sogar entgegen und ist
den Patienten sehr zuträglich. Da starke
Würzen üble Wirkungen haben können,
so muß man versuchen, durch andere
geeignete Zutaten, wie aromatische leichte
Gemüse und Kräuter, ausnahmsweise
auch etwas verrührtes Ei die Schmack
hastigkeit und Belömmlichkeit der er
laubten Diät zu steigern. Die vegcta
hilische Küche, welche aber vorzugsweise
aus grünen Gemüsen. Rüben und Obst
bestehen darf, die jetzt ohnehin geringe
ren Borräte an Hülfensrüchten aber mei
den soll, ist sür Nierenleidende überaus
angemessen, sosern nicht Magen und
Verdauungsstörungen wieder besondere
Vorkehrungen und Ansprüche an die
Kost erheischen. Die erlaubten mehligen
Speisen und Gemüse lassen sich durch
gekochtes Obst, süße Fruchtsäste als Bei
lagen verbessern uno ergänzen. Fctte.
Butter. Ocle dürfen, so weit zugänglich,
in beliebigen Mengen venvendet werden.
Vor allzu starken und vielen Säuren da
gegen muß bekanntlich gewarnt werden.,
Milde Fllifchsuppen ohne Fleisch und'
Ei dürfen freilich nicht allzu häusig ce
nossen werden. Für rohes reifes Obst
und namentlich für Gebäck und Teig
waren jeder Form, o,ßcr start eihaltiae
Kuchen und Mehlspeisen, besieht kc.ne
Einschiänkung, so daß unser Kriegbrot
für Nierenleidende einwandfrei alö Kost
bleibt. Ter meist sehr bekömmliche, be.
liebte und Rierenleidenden von Atzten
häufig sehr mpsohlcne reichliche Milch
genuß wird sich in gewünschtem Maße
duicksühren lassen. Es lassen sich aus
5fli!ch in beinehe unbegrenzter Zahl und
Wabl nahehlste Gerichte bereiten. .?,
erwähnen ist hierbei, daß die MiMiMl
in Form von Puddingiß. ohne Ei natür
lich, gute Abwechselung bringt. TM
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8. Department of AgricuSture.)
rineS ErholungSraumeS.
im Stadthaus ein Zimmer frei zur Be
Nutzung gestellt bekamen, sondern auch
noch die Mittel zur Einrichtung. An
anderen Plätzen wieder nahmen die
Frauentlubs für Wohlfahrtspflege die
Sache in die Hand und besorgten die
nötigen Vorarbeiten, ebenso wie die FU
nanzicrung des Unternehmens. Farm-Frauen-Klubs,
denen an der Etablic
rung von Rest Rooms" gelegen ist. kön
nen sich zu dem Zweck mit anderen Ver
einigungen die bereits solche Einrichtung
getroffen haben, in Verbindung fetzen.
Die beste. Auskunft wird ihnen durch die
örtlichen Repräsentanten des U. S. De
partment os Agriculture, und die Heim
demonstrations'Agcnten, die in allen
Städten zu finden sind, gegeben.
Bei der Einrichtung eines Erholungs
Heims sind vor allen Dingen die Aus
gaben zu bedenken; zum ersten erfordert
die Einrichtung nicht unerhebliche Sum
men, und zum andern die Unterhaltung,
Erholungsheime können ganz oder teil
weise von den Frauen-Organisationen
geführt werden, bis sich die Stadt oder
Landgemeinde zur Uebernahme berei:
findet. Gewöhnlich ist der Erholungs
räum in dem Stadthaus oder einem Ge
richtsgebäudF untergebracht, weil jährlich
eine Eingabe gestattet ist, ein solche
Zimmer auZ öffentlichen Mitteln zu un
terhalten. Da bei privaten Unternehmen
die Gelder meistens Geschenke oder Ver
mächtnisse waren, und der Kaufmann
seine Beisteuer als gewinnbringend durch
vermehrtes Geschäft betrachtet, so kostet
der Frau, die von dem Erholungsheim
Gebrauch macht, die Benutzung nichts.
Die Frauen-Organisationen legen Wert
darauf, daß die Einrichtung bekannt
und davon Gebrauch gemacht wird.
ganz so empfehlenswert für Nierenkranke
sind manche Milcherzeugnisse, insbeson
dere Käse, zumal die härteren, trockenen,
weniger fetthaltigen oder scharf gewürz
ten Käscsortcn, während milder, weicher
und der preiswerte Quarkkäse, nur
allein mit wenig Salz gewürzt, weniger
bedenklich bleibt als Zutat zum Brot.
Zucker darf in jeder Gestalt und Menge
verzehrt werden. Pfeffer, Gewürznel
ken, sowie auch unsere heimischen wohl'
seilen, aber scharfen Gewürze, wie Senf,
Rettich, Zwiebel, Meerrettich und der
gleichen müssen leider aus dem Küchen
Zettel der Nierenleiocnden ausscheiden.
Ein Ersatz wird sich, um allzu großer
Einsörmigteit der Kost und Geschmacks
richtungen vorzubeugen, durch kleine Ga
ben Kochsalz, milde Küchenkräuter, wie
Petersilie, ost finden lassen.
So läßt sich mit einiger Ueberlegung
schon eine annehmbare und auskömm
liche Beköstigung für Nierenkranke aus
den zu Gcbote stehenden NahrungZmit
tcln durchführen, immerhin jedenfalls
leichter, bequemer und vor allem wohl
auch im ganzen billiger als für viele
andere Leidende, wie beispielsweise
Zuckerkranke.
Auch hinsichtlich der Getränkt dürfte
kaum ernstere Verlegenheiten entstehen.
Abgesehen von der reinen Milch werde
hauptsächlich Luttcrmilch, kohlensäure
halt!,'?, naiürliche und künstliche Mine
ral:oässer. verdünnte Fruchtsäsic, schwache
Limouüdcn von Nutzen sein; mitunter
auch etwas verdünnter Rotwein, wäh
rend andere alkoholische Getränke, Bier.
Wein, Branntweine besser gänzlich aus
scheiden. Im einzelnen Falle aber soll
Man sich nach den ärztlichen Lorscheis
ten jede-mel richten, da die in große
Zügen hier angedeuteten Aekostigungs
weisen nicht hets für' jeden einzelnen
Kranken Geltung habe,,, weil eben auch
der Allgcmeinzustand. tträstezustand.
andere Leiden der Kranken Berücksich
tigung verlangen keiiiuen. Jm ganz'?,
aber läßt sich die T.ät für Nierenkranke
da sie fast völlig ans heimische Erzeug,
nisten zusammengestellt werden kann
verhallniemäßig nicht allzu schwer däh.
rend der Kriigs'kit innehalten.
Ter Mensch soll der Vorsehung, e'i
ihn führt, nicht vorlaufen wolle.
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