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Vorzubeugen und mitzuhelfen an dem
Werke der Ernährungsfrage in gegen
Wärtiger Kriegkzeit ist in großem Maß
stabe in die Hände der einzelnen Frauen
gegeben. Wenn lle den felbstischefl
Standpunkt aufgeben: af mich kommt
t ja nicht an, ich kann weit nach alter
Gewohnheit tötn!-, so wird n kein
vollständig Mangel m einzelnen Le
benSmittel treffen.
Vor alle Dingen mu jetzt doJJ, waö
der Sommer an Fruchte und Gemüsen
bietet, für den Winter gespart werden.
KriegSgärten bringen ch Z die
Großstadt billiges Gemüse, sodah auch
die Frau mit bescheidenen Mitteln sich
im Vorrat einlege kann. Nur nicht
vtrderbm lassen; teeJ der Nachbar nicht
derirancht, suche man für die eigene
Küche zu güoim und auf die zweck
diüichftt Art nd mit vermindertem
Gebrauchs nd Nährwert auf Mnter
Vorrat zu nehmen, um auch während
der gemüsearmm Seit fchmsckhafte Kost
bereiten und Zcht zuletzt auch mit den
rotoenttg Ausgaben hierfür sparen zu
linnen.
FrZchte d SesrSfe Brnim auf ein
fchftk mck LÄiftt Werfe prkstwiert
wdn. al XL 6. Departement of
KgsictfB hat eine Serie vv Artikeln
hwanigeQtfea, die alle MffenSwnte
üb die VnmachZSche enthalten und
nicht nur den Neulinge gute Lehren
' ud KatschiSae geben, sondern auch der
erfahrnrea Mchi manchen wertvollen
Wink. Einfache kichtverst'ändliche An
leiwng. erMgi durch erprobte Re
zepte, sind benin mthalte und beschäf
tig sich mir solchen Dingen wie Ein
koch, Trocknen, Pökel und alle Arten
do PräferdierunaMerfahren, die wir
hier der Reihe ach folgen tose werden.
ES gibt kaum eine ei Ge
müse oder Fnlchtssft, der sich nicht prä
serviere liefe, beZondnS für den HiS
gebrauch. W fängt die Sache damit
an. daß ms, sich die notwendige Uten
siliea verschafft, als da sind: Einen gro
ß?n metallenen Kessel mit gutem Wer
schlußfchluß, wie etwa einen Wasch
boiler, der einen heiauSHebbaren Dop
pelboden auö Holz der Drahtnej hat.
einen Herd zum. Kochen der Gläfer. dicht
schließende Gläser it Gummiringen
oder Blechbüchsen ud einen .Lötpppmat;
ein yardgroßeS Stück Nef ei, v!Kicd?e
Porzellanfchüffeln mt Näpfe, rske sie in
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Tn Srt?g eikS kleinen KnesbgartcnS.
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Mk'KBhK M -finde find, und schließ
lich mch dm Zucker und e FrÄchie
selbst.
Vn allen Eimnacharten ist die Steri
lisativn elS die dortkilhaftrste zu betrach
te. Geschmack und Ansehen werden
durch st am natürlichsten erhalten, und
die Haltbarkeit ist bei richtiger Behand
lung fast unbegrenzt. Wo die kosten
für Slsser mit Gummiring, die am em
pfthlenswertefien sind, nicht aufgewendet
werden können, ist die Sterilisation un
ter Umstände eucb in einfachen Gläsern
zu vollziehen. Bet Ankauf von Gläser
mit Gummiring ist daö beste Material
ach iS billigste, selbst bei höherem
PttiS. da daS geblasene und genügend
geWhlte GlaS weit dehnungSfähiger ist
all gegossenes Mal und infolgedessen die
HSchfte Hitzegrade auShält, ohne zu zer
springe. SS ist auch viel Widerstands
fähiger gegen TemKeratmsechfel. Ein
gutet, gbicrfn ElaS Um daher nach
Ablauf der angegebenen SteMfationk
zeit sofort aS dem Wasser genommen
werben. Die Früchte fallen dabei nicht
zusammen. DaS aegossene SlaS dagegen
muß bis zum SrZalten im Wasser bei
be. so daß hier eine bestimmte Sterili
sationszeit nicht anzuwenden ist. Dabei
gehen die Früchte mehr zusammen, der
Saft tritt stark aus, und daS GlaS er
scheint schließlich nur halb gefüllt. Eine
Erscheinung, die auch bei guten Glasern
dann eintritt.' wen man sie kürzer oder
länaer. als die SterilisationSzeit vor
schrieben und nötig ist. im Wasser läßt.
Wird ein gegrsseneZ GlaS euS dem hei
ßen Wasser berauZ der kalten Luft auS.
gefetzt, so ist die G?shr deS SprinnS
f?hr gruß. und d?r Inhalt wird gefähr
det. Dabei sind diese Gläser verbältn'.S
mäßig xiM viel billiger alZ geblasene,
auch der Gummiring ist bei den meisten
richt sehr haltöar. Werden alle Vor
sichtZMzßregeln gebraucht, so mag man
sie aber immerhin anwenden. U:berlrei
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fende Deckel erweisen sich praktischer als
aufliegende; man kann hierbei das Glas
nahezu biS zum Deckel anfüllen, und der
Gummiring kommt nicht mit der Frucht
in Berührung. Bei ausliegenden Deckeln
lasse man einen ein Finger breiten Raum
unterhalb des Teckels frei. Das Auf
legen deS Gummiringes muß so gesche
hen, daß der Teckel den Ring saßt, und
die Klammer darf ich! so fcst geklemmt
werden, daß der Ring sich durch den
Druck verschiebt. Schmale Ringe machen
leicht ine Drehung, die den sicheren
Schluß verhindert. Auch müssen Glas
und Gummiring sauber gereinigt und
abgetrocknet werden; Fctt oder Zuckerteile
verhindern das feste Anziehen des De
ckcls. Sauberkeit ist eben das wichtigste
Erfordernis beim Einmachen. Lauten
hier und da Vorschriften auch anders, so
rate ich doch, nach dem Sterilisieren die
Klammer nicht eher von den Teckeln zu
lösen, als bis etwa 30 Minuten vergan
gen sind, denn nach dem Herausnehmen
der Glaser kann man häusig noch eine
ganze Weile die Entwicklung von Lust
blasen darin beobachten, und ehe nicht
auch die geringste Luft entwichen ist,
schließt der Deckel nicht. Die Gläser
müssen stets auf einer Unterlage siehe.
Wollen wir nun in einfachen Glä
sern, sogenannten Glashäfen, sterilisie
ren, so müssen diese mit Schweinsblase
verbunden werden. In lauem, nicht hei
szem Wasser gerinigt, darf diese nicht zu
straff gespannt werden, da die Hitze wach
rend des Kochens die Blase auftreibt,
diese also die nötige Bewegungsmöglich
keit besitzen mutz. Während die Gläser
mit Gummiring keiner Isolierung be
dürfen, müssen diese durch Zmischenlage
von Heu. Papier oder Holzwolle im Kes
sei getrennt werden und sollen auch auf
einer Unterlage stehen, zu der man Pa
vier oder ein zusammengelegtes Handtuch
verwmden kann. Alle Gläser müssen
bei der Sterilisation mit kaltem Wasser
angesetzt und knapp bis zum Rand an
gegossen werden. Benutzt man Gläser
mit Glasdeckcl und Gummi, die Lberein
ander gestellt werden sönnen, so darf da!
Wasser auch darüber weggehen. Wenn
bei Anwendung von einfachen Gläsern
mit Blase letzter: nach dem Erkalten.
daS im Kessel geschehen muß, sich nach
innen zieht, dann kann man annehmen,
daß die Sterilisation gelungen ist Diese
Gläser müssen an trockenem Ort aufbe
wahrt werden. Das Nachsüllen ist bei
ihnen allerdings ausgeschlossen, während
man eö bei den mit Gummiring gedich
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teten unbedenklich kann, wenn der Inhalt
etwaS zusammengesunken oder, wie ek bei
Gemüsen vorkommt .das Wasser zum
Teil verkocht ist. In diesem Fall halt
man für Gemüse kochendes Salzwasser,
für Obst etwas Zuckerlösung nebst der
nötigen Frucht, die man ouS einem der
Gläser nehmen kann, bereit, löst den
Gummiring, gibt sofort die fehlende
Menge in das Glas, schließt es wieder
und sterilisiert nochmals, bei Obst 10
Minuten, bei Gemüse 25 Minuten, unter
entsprechenden Hitzegraden. Wer angst
lich ist, mag die Gläser für die fogenann
ten offenen Konserven schwefeln Lei
der Sterilisation ist das Schwefeln je
doch nicht nötig. Wir wissen, daß höhere
Hitzegrade die Bakterien töten, und wen
den als bestes dabr da! heiße Wasser
zur Reinigung wie auch zum Nachspülen
a.
Die Gemüse werden mit leichtem
Salzwasser überessen setäÄ y2 Unze
Salz auf 1 Quart Wasser). Wo ein
Kimiiseiämbser vorbanden ift. dämvit
man die Gemüse, sonst werden sie in i
Waffer vorgelocht.
Die ZuckerlLsungen für Obst sind ganz
von dem jeeilizen eigenen Zuckergehalt
abhängig. Allgemeine Angaben sind im
mer den Einzelöorschristen zuaefügt. Der
Zucker ist mit kochendem Waffer ufzu
Men. (SeleeS bringt man nicht unter
Sterilisation, da dadurch leicht wieder
eine Verdünnung eintreten kann. Mar
me'ade d?g?sz?n wird dann sterilisiert,
wenn sie g?str',cki und nicht voll einae,
kocht werden s:ll. Sie bewahrt in die
sem Fzlle einen frisieren Obstzelchmack.
Soll sie nur mit Pergamentpipier ge
schloffen werden, dann muß sie ganz
kurz, bis zum Dreirlauf, einzekocht wer
den. d. b. bis breit und schwer vorn
l LSf''el fallt. I beiden Falle muß die
Valke ch beik in eben mit tsendem
Wasser ausgespü::? saubere Glaser, die
in der warmen Wh standen, gefüllt
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werden, die bis zum Erkalten stehen blei
ben, ehe sie mit Pergamentpapier zuge
bunden werben. Man kann den Papier
schluß auch durch geschmolzene! Paraffin
ersetzen. daS erst 2,4 Zoll stark und dann
nochmals in einer Dicke von yt Zoll über
die Masse gegossen wird. Auf alle Falle
müssen nicht sterilisierte Früchte in durch
aus trockenen Räumen aufbewahrt wer
den. Gibt man heißen Saft in soeben
heiß gereinigte Flaschen, so muß schnei
leS Verkorken folgen. ES ist gut, die
Korke vorher in Weingeist zu legen oder
jedenfalls heiß zu brühen. Sie müssen
dann noch mit einsachem Flaschenlack ver
sehen oder mit dem Kopf in Paraffin
getaucht werden, um das Eindringen von
Luft zu verhindern. Obstsäfte, dünneö
Tomatenpüree und Veercnfrüchte in Fl
chen lassen sich auch sehr gut dadurch
chützen. daß man eine etwa y2 Zoll,
larke Schicht Salaiöl daraus gießt, da
beim Gebrauch leicht mit Watte abgctupft
wird. Gegen Schmutz unö Fliegen setzt
man dann noch einen Prypfen darauf
oder verbindet die Flasche mit Papier.
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T einfachste Apparat zum Einkochen
D,e Vereitung von
Fruchtgelees und Mar
meladen. .
Mt dem Reifen der ersten Beeren
stJchte, Erdbeeren. Stachelbeeren, hat
die Einmachezeit eingesetzt. ES heißt
nun, die Küche sür die Gelee und
Fruchtweinbcreitung instand zu setzen,
die notwendigen Geräte anzuschaffen,
respektive zu ergänzen und sich einen
Zuckcrvorrat einzulegen. alleS naturlich
vom Besten; denn wie die Beschaffenheit
der Früchte von Bedeutung für die Halt
barkeit der Konserven ist. so auch Gefäße
und Zucker.
Besonders muß auf die Reinheit deS
ZuckerS Wert gelegt werden; der unge
blaute ist der beste. Die Wage zum ge
nauen Abwiegen kann man zweckmäßig
durch eine Obertasse mittlerer Größe er
fetzen, von der ausprobiert worden, daß
sie reichlich Quart Flüssigkeit faßt.
Mit Beerenfrllchten gefüllt, enthalte
fünf dieser Tassen fast genau 1 Pfund;
von zerteilten größeren Früchten, die
etwaS schwerer sind, rechnet man vier
Tassen auf das gleiche Gewicht. Bon
gmahlenem oder gestoßenem (auch Kri
stall-) Zucker gehen 4 Unzen ( Pfd.)
hinein; von hartem, kleingeschlagenem
Zucker mutz man die Tasse gehäuft fül
len. Bei stark säurehaltigem Obst, wie
Stachelbeeren, läßt sich durch geringen
Zusatz von bestem doppeltkohlensauren
Natron an Zucker etwas sparen.
Für die Geleebereitung ist folgendes
zu beachten: Zum Auflösen des Zuckerl
nehme man zwei Tassen Wasser auf vier
Tassen Zucker eher etwas reichlicher
alS zu wenig, da manche Sorten sich
beim Auslachen allzu schnell verdicken.
Der Zucker soll langsam heiß werden und
sich unter Umrühren erst völlig ausgelöst
baben, beosr er zum Kochen kommt.
Tann auf gelindem Feuer, noch öfter
umgerührt, langsam zu dickem Sirup
oder bi zum sogenannten Spinnet ein
kochen, worauf er. mit dem durchgeseih
te Fruchtsaft vermischt, noch einmal in
flachem, mehr breitem als hohem Koch
geschirr, auf lebhaftem Feuer rasch und
kräftig kochend sich verdickt. Würde diel
langsam, auf zu schwachem Feuer gcsche
hen. so würde das Gelee an Ansehen und
Geschmack einbüßen und sirupartig wer
den. Man kann den Zucker auch trocken
in den heiße Saft schütten. Da! hau
fige Abschäumen beim Kochen ist nicht
nötig; der aufsteigende Schaum enthält
vielmehr reckt nützlich Bestandteile, na
mentlich Gallertstoffe, und kann deshalb
mit verkocht werden. Um sich zu über
zegen, ob da Gel genügend fest ist.
taucht man den Schaumlöffel ein und
dreht ihn rasch herum, wobei die Masse
breit. gleick?sam in Lappen, abfließen
muß. Auch soll ei aus einen falten
Teller gegebener Tropsen rund stehe
bleiben und nicht ouseinanderlause (die
.Geleeprobe"). Da! heiße Gelee füllt
man dann in angewärmte Gläser, die.
um ein Zersprin ii erHüte, niemals
auf kalte Unterlage, wie Metall oder
Stein, gestellt werden Türken, sonder
auf einer Holzplatte oder einem zusam
mengelegten Tuche siehe müssen. Mar
meladen werden ebenso eingefüllt, jedoch
besser nicht auf einmas eingegosscn. son
dern löffelweise, wobei man sie fest ein
drückt, damit keine Zwischenräume nt
stehen. ,
Bei Herstellung von Marmelade wird
daS durch ein Sieb gestrichene roh oder
zuvor weichgekochte Fruchtsleifch ohn
wetteret mit dem Zucker und etwaigen
Würzen dick eingelocht.
N!cht!ge Zlufbewahrung
und Vehandlung eknge
machter Früchte und Ge
müse. Um die in Büchsen und Glasern nn
gekochten Konserven haltbar vufzubcwah
ren, hat die Hausfrau vor allem auf
einen trockenen, frofl und sonnenfreien,
nicht warmen Raum zu sehen, in dem sie
ihre Schätze unterbringen kann. Am
besten halten sich eingekochte Sachen aller
ist der Waschkessel mit Lattenboden.
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LinkS : DaS Einlege der Fruchte in
der Gläser
Art, auch Fleischdauerwaren, wenn man
sie in einem solchen Raum auf ein Brei
tergestell setzt, und zwar möglichst nach
Arten getrennt: Zuckereingesottenes, Es
sigeingemachtes, Gemüse in Büchsen und
in Borrotsgläsern und Fleischwaren in
Steintöpfen, Fäßchen und ebenfalls im
Borratskocher bereitete.
Man muß vor allen Dingen auf luft
dichten sauberen Verschluß achten. Bei
den VorratsZochern ist häufiges Nachsehen
der Beischlüsse und Gummibänder uner
läßlich. Von der Benutzung von Blech
dosen, die verlötet werden müssen, ist ab
zuraten. Die Hausfrau tut diel besser
daran, neue, gut patentierte Verschluß
behält anzuschassen, in denen die Vor
räte sich gut halten.
Ein Kochen im Wassttbade, auch wenn
man keinen der modernen Vorratskocher
besitzt, ist bei jeder Art Konserven zu
empfehlen. Man stelle dazu die betref
senden Büchsen. Gläser oder Töpfe in
Kessel von etwa 4 größerer Höhe all
daS Konfervengefäß. fülle den Kessel bis
zu dreiviertel der Höhe deS Einmachgla
fei oder Gefäßes mit kaltem Wasser und
fetze ihn dann mit den Büchsen oder
Glasern, die natürlich sehr dicht ver
schlössen sein müssen, auf gute!, nicht zu
hefteS Feuer.
Man läßt nun die Gesäße ungefähr
eine Stunde vom Kochen d.Z Wasser
ab leise fortbrodeln und nimmt dann den
Kessel ab. Die Büchsen usw. müssen im
Wass stehend dollständig verkühlen.
Tan werden sie, am besten am andere
Tage, herausgenommen, abqetroänet, be
zeichnet und forigestellt. Man lasse sich
die Mühe nicht verdrießen, jede Woche
einmal Heerscku zu halten und alle Ver
schlllsse. allen in Gläsern sichtbaren In
halt auf Schimmeibikung und die Blech
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dosen auf etwa ausgestellte Deckel zu un
tersuchen. Säuer Gewordenes läßt
sich bei zeitiger Prüfung leicht durch Um
kochen retten, muß dann aber zuerst ver
braucht werden.
Sollen wir 25enfervle
rungsmlttel gebrau
chen? Im Haushalt pflegt man bei der Her
stellung von Dauerwaren vielfach chemi
sche Konservierungsmittel anzuwenden,
von denen in der Hauptsache drei in Be
tracht kommen: die Salicylsäure, die
Borsäure und der Formaldehyd.
Nun hat sich gezeigt, daß zwar die kon
servierenden Eigenschaften der Salizyl
säur sehr gut, daß aber mit ihrem Ge
brauch zuweilen schädliche Nebenwirkun
gen verbunden sind. Abgesehen von den
noch nicht genau festgestellten Wirkungen
bei dauerndem Genuß können auch bei
einmaligem oder seltenem Genuß man
chcrlei Schädigungen der Gesundheit auf
treten. Die Salizylsäure ist ein Körper,
der die Haut und insbesondere auch die
Schleimhäute angreist. Durch ihren Ge
brauch können nun bei empfindlichen Per
sonen Reizungen der Schleimhäute,
kleine Blasen an den Lippen, an der
Zunge, auch Ausschläze auf der Gesichts
haut entstehen. Ferner ist die Salizyl
säure ein schweißtreibendes Mittel und
wird deshalb in der Heilkunde gegen
Gelenkrheumatismus usw. verwendet.
Sie wirkt auch auf das Gehör, und es
können durch ihren Gebrauch Ohrensau
sen und Schwerhörigkeit eintreten, ja
foaar psychische Erregungszustände sind
bei ihrem Genuß schon vielfach beobachtet
worden. EZ dürfte sich deshalb empfeh
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die GlSser? rechts: daS Einstellen
in de Kessel.
len, vom Gebrauch deS Salizylsäure bei
der Konservierung überhaupt abzusehen.
Weniger unangenehm erscheint die Bor
säure, doch bestehen auch gegen ihre Ver
Wendung Bedenken, sodaß die Anwen
dung dieser Stoffe zur Konservierung
von Nahrungsmitteln für den Handel
verboten oder doch fehr eingeschränkt ist.
Dieses Gesetz hat zwar keine Geltung
sür den Haushalt. Da es aber zum
Schutze der Gesundheit erlassen wurde,
so ist es nur vernünftig, aus ihm auch
die notigen Folgerungen für die Konfer
Vierung im Haushalte zu, ziehen. Bei
richtiger Behandlung bedürfen Tauer
waren überhaupt keines Zusatzes von
Konservierungsmitteln.
Sparsame Ernährung
m 25r!egsze!ten.
,Welcht billine LebenSmittel enthalt
te den wichtigsten Nährstoff deS
teuren Fleisches?
ES dürfte allgemein bekannt sein, daß
der Mensch für seine Ernährung Kotzte
Hydrate. Fette und Eiweißstosse brauckt.
Kohlehydrate sind in den me,,ten Gebens
Mitteln enthalten und Fette stehen uns
auch genügend zur Verfügung. Anders
verhält es sich mit den Eiweißitofsen,
die unZ bei unserer bisherig' Ernäh
rungSweise hauptsächlich durch da?
ZZleisck, zugeführt wurden. Eflen wir
weniger Fleisch, so muß berücksichtigt
werden, daß der so wichtige Nährstofs
dem Körper durch andere geeignete Nah
runzsmittel gegeben wird; denn bei Ei
we,?,entzug geht der Älceniq zugrunde.
Allgemein nimmt maa an, daß der er
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von gestillte Regalen.
wachsene Mensch täglich 4 Unzen Etwcitz
braucht, wovon ein Drittel in Form von
tierischem Eiweiß zugeführt werden soll;
die! ist in etwa S Unzen Fleisch enthal
ten. Voraussichtlich werden wir in nach
ster Zeit mit einem Steigen der Fleisch
preise zu rechnen haben. Infolge der
rüheren Fleischteuerung ist der Flei ch
verbrauch schon ziemlich zurückgegangen,
Laushaklöildget
Sommer
Zur Frage deS Ausgleichs deS Wirt
fchaftlichcn Budgets in Winter und in
Sommerzeit wollen wir nachstehend eine
Anhängerin des Vegetarismus zu Worte
kommen lassen, die allerdings Wert da
rauf legt, als drr gemäßigten Richtung,
angehörend gewürdigt zu werden. .Jetzt
in der warmen Jahreszeit" schreibt
sie .und angesichts der Herrlichkeiten.
die Obst und Gemüsegarten bieten, weiß
die Hausfrau, die der Pflanzenkost zu
neigt, daß sie die Flcischportionen auf
ein Minimum beschränken darf, daß sie
damit nicht nur dem Wirtschastsbudget
die nötige Entlassung, sondern auch ihren
Lieben den gesundheitlich so notwendi
gen Ausgleich nach der fleischreicken Kost
des WintcrS schaffen darf. Spargel
und Erdbeeren sind auch in ihren Augen
keine harmlosen" Leckereien, doch weiß
sie sich zu helfen und verteilt mit weiser
Hand y2 Pfund Schinken als Beilage
zu den zarten, wohlschwcckcnden Spros
fen. .Mutter tut. als ob es Fleisch gibt",
meint der Aelteste mit diabolischem
Lächeln; macht sich aber im nächsten
Augenblick innig vergnügt über den
Spargel mit Kartoffeln und Butter
sauce aus seinem Teller her. Gewig,
und heute abend bekommt jeder ein fri
schef Ei und Radieschen' allgemeine
Zustimmung!
Der nächste Tag bringt unS dann eine
feine Spargelsuppe, neue Kartoffeln mit
Butter und einer großen Schüssel weißen
Kase. dazu Rhabarberkompott; so ist die
Ordnung zwischen Soll und Haben im
Wirtschaftsbuchs wiederhergestellt. Am
Abend prangen die gezuckerten Erdbeeren
in einsamer Majestät Inmitten deS großen
Eßtisches. Schüchtern ducken sich an bei
den Enden Butterbllchse. Brotkorb und
Käseglocke. iMt gleich gutem Appetit
wie heute die duftenden Beerengenießt
man an anderen Tagen Kirschen, die bil
liaen Tomaten. Nettige und Radieschen
zum unbelegten Butterbrot; zum Früh
stuck in der Schule die köstlichen wohl
feilen Bananen.
Warum bedarf e? zu den jungen grü
nen Bohnen der kostspieligen Beigabe de!
so wenig ausgiebigen Hammelfleisches,
da doch ein Stück RäucherFisch oder
Frauen 'werden mehr
als aus
Im weiten Nordwesten wird der Be
darf an Frauen für die Arbeit am Koch
Herd größer sein als an Landbebauern,
nach einer Mitteiliing, welche von Frau
T. I. Winter ausgesandt ist. der Vor
stelxrin deö Fraucn-KomiteeS der Ab
teilung sür Minnesota, Eouncik of Na
ttonal Tefense.
Die Leiterin der Public Safety Em
ployment Office, sagt: .Wir könnten
keine Frauen sür Feldarbeit unterbrin
gen, wenn wir sie hätten. Es sind Wän
ner und ältere Jungen da, um die Ern
ten deS NordwestenZ einzubringen." be
richtet Frau Winter. .Aber wie steht'S
mit des Farmers Frau? Hier liegen die
Verhüttnisse ganz anders. Frauen,
welche wissen, waS sie zu tun haben in
lausenden und taufenden von Küchen in
diesem Sommer und Herbst, und hier
sind die Befchöftigungs-Bureaus der
legen und besorgt. Mit der größeren
Ernte und der größeren Zahl zu ernäh
render Arbeitskräste gewinnt die Tätig
keit der guten alten Frau, ,u kochen, da
Geschirr zu waschen und ,u scheuern,
den Ruhm eines großen patriotischen
Dienstes, und die Frauen müssen sich
zu der Gelegenheit erheben. Alle Kräfte
de Staates müssen hierzu aufgefordert
werden.
.Die Befchäftigungs-Bureauz werden
ihren Teil tun, aber wir müssen sie
kräftig unterstützen. In jeder Gemeinde
sollten die Frauen, welche Zeit erübri
aea können, im Beschäftigungs-Bureau
ihre Namen eintragen. Frl. Amina
Shelland. welche in ihren derlchikdenen
Aemtern ! Vorsitzende de! Council os
Tefense für patriotische Erziehung. a'S
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so daß wir die Flcischportwnen gleich
wütig noch mehr verringern werden, v
Jede Hausfrau wird aber den Küchen
zettel so einzurichten wissen, daß die er
forderliche Eiweißmengen durch andere ,
Lebenkmittcl aufgebracht werden. Nach
stehend einige billige eiweißhaltige Le
bensmittel: mittelsette, Fleisch. Voll,
milch. Magermilch. Fettkäse. Magerkäse.
Räucherfische. Reis oder GrieSmehl, Nu
dein. Hülscnfruchtmehl.
Daß die benötigte Eiweißmenge nicht
in einer Mahlzeit gegeben werden muß.
sondern über den ganzen Tag verteilt
werden soll, daß Butter durch andere
Fette vertreten werden kann, wird jede
Hausfrau wissen. Sollten Familien,
deren Einkünfte infolge deS Kriege ge.
schmälert sind, gezwungen sein, ihre Aus
gaben auch für die Ernährung auf daS
äußerste einzuschränken, so verkürze man
die Eiweißmenge für Kinder, Kranke,
Genesende (Verwundete) unter keinen
Umständen. Für Gesunde kann eine
Kürzung schon eher in Erwägung gezo
gen werden. Doch wird sich auch hier in
de meisten Fällen ein Ausgleich finden
lassen. Ist doch die Milch wegen ihres
hohen Gehalt an leichtverdaulichem Ei
weiß von Wichtigkeit, und die teuere Voll
milch kann unbedenklich durch die billige
abgerahmte Milch ersetzt werden; das
fehlende Fett läßt sich leicht dem Körper
auf die eine oder andere Weise zuführen.
So würde z. B. eine Milchsuppe nebst
einem Stück mit irgendeinem Fett sBut
ter, Schmalz) bestochenen Brot als ei
weißhaltige Mahlzeit gelten können.
Nicht zu vergessen ist auch der Käse und
Quark, der das in der Milch vorhandene
Eiweiß neben mehr oder weniger Fctt
enthält.
im
und Wlnier.
grüne Heiringe so köstlich dazu mundet?
Und wenn's zu .Schoten und oMhrrll
ben" nicht langt, so doch sicherlich z
.Mohrrüben und Schoten", besonders
wenn man einen Teil der frischsaftigcn,
zarten Schotcnschalcn abzieht, wäscht und
feingeschnitten daruntcrmengt.
Alles kommt in dieser Jahreszeit dar
auf an, ob man den Flcischgcnuß ein
schränken will. In diesem Falle kann
man sich nach Herzenslust , an Obst,
neuen Kartoffeln und jungem Gemüse
,laben, ohne das wirtschaftliche Budg.1
zu belasten im Gegenteil.
Welch eine der Gesundheit wahrhast
zuträgliche, sparsame Bereicherung d,ö
sommerlichen Küchenzettel bildet z. !!'.
die dicke Milch, zu der man auch die bil
lige Magermilch verwenden kann. Wu
erquickend ist sie mit einer Schnitt,!
trockenen Schwarzbrotes mittags nn
abends wenn Mann und Kinder müde
von Beruf und Schule oder auch von
sommerlichen Spielen heimkehren. Ja,
es ist auch nur Sache der Gewohnheit,
billiger und mindestens ebenso bckömn,
lich, in den Sommermonaten zum Lunch
einen Napf gezuckerter saurer Milch w't
einer Schritte Schwarzbrot zu sich ;u
nehmen, die Speise ist sättigend un)
sehr bekömmlich.
Auch den,jäglichen Einkauf frischer
Ware, den die sommerliche Wärme bc
dingt, halte ich durchaus nicht sür so
unvorteilhaft im Gegensatz zum Win
ter. da man mit größeren Vorräten
wirtschaftet. Hängt "der Bedeutung des
.Leben aus dem Vollen" also auch
aus der vollen Speisekammer nicht
immer etwas von Ueppigkeit an? Ver
leitet der große Braten in Mutters
Speisekammer nicht manchen gesunden
Appetit zu Uebertreibungen, und bring!
eS Mutter wohl trotz 'aller sonstigen
Charakterstärke zuvege. vor der Tür des
Allerheiligsten in der Wirtschaft dauernd
den Zerberus zu spielen? !
Mag also auch der Winter seine gro
ßen Koch und Kückienrcize haben, die
ich ihm durchaus nicht absprechen will,
rationeller und wohlfeiler läßt sich
die Ernährungssrage doch im Sommer
erledigen.
in Küchen
Feldern verlangt.
Inspektor für Schulen auf dem Lande
und als Agent für Frauenarbeit der
Federal Food Administration von Min
nesota. mit vielen Plpsen des Gegen
standes vertraut ist. sendet jetzt an die
Lehrer deö Staate einen Brief, in
welchen sie daraus dringt, sich der Negi
strierung von Frauen zu versichern,
welche willen? sind, Gärten in Stand
zu halten, bei der Farmsrbeit zu helfen,
in den Dörfern Hilfe zu leisten, um die
Männer für dic .Farmarbeit frei zu be
kommen oder in den Häuslichkeiten zu
helfen, um die Familie dcS Farmers für
solchen Dienst srei zu bekommen. Mit
diesem Brief wird ein Fragebogen ob
gehen, welche Erfahrungen Frauen ge
habt hatten im Zechen, Gartenbelau
ung, mit Pferden oder in Feldarbeit:
wie weit ihre physiscken Kräfte reichm.
wie weit ihre geistige Bereitwilligkeit gebt
und welche Zeit ie diese Sommer dtt
Sache widmen können."
Mißmutig stets und immer banz
Nur finstern Weg gewahren,
Das heitzt. sein ganzel Leben lang
Durch einen Tunnel sahren.
Wir suchen die Dinge zu benennen,
Und glauben am Name sie zu kennen;
Wer tiefer sieht, gesteht eö srei.
ES bleibt immer 'wak Anonyme! dabe,.
Wer ein Leben hat gekbt.
Mag sich wohl verschließen;
Auö der Welt, die er begräbt.
Wird sein Himmel sprießen.
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