Tägliche Onaha TrlUöe
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OCX 31
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ucne.
ist nicht flSti Gold. Kai glänzt.
t Wahrhut dieser Worte, muß so
mancher gluckliche Besitzer eines Apfel,
dcnaic in diesem Jahu erfahren. An
scheinend in gesunder Pracht lachen sie
:f;"T :c Zhr,!g ?rfScwahrnz??rte nU
. f!-0'. Sie lachen und locken und for
been zum Zulangen heraus. Doch ihr
Lochen ist nur äußerlich ; der Zahn des
Verderbens kam dem herzhaften Apfcl
bifz deS glücklicher, Besitzers zuvor. Tcr
hübe Sommer des vergangenen JaHns
begünstigte wohl eine reiche Apfelernte,
zu gleicher Zeit jedoch auch bei vielen Soi
. tcn die bös tternsäule, die sich nach
außen hin erst dann bemeribir macht,
wenn die Frucht schon fast vollständig
von innen heraus verfault ist.
Ta heißt 5 nun sehr genau aufpassen
rmd sich nicht durch das lockende Aeußcre
täuschen lassen. Jeder Apfel muß ein
?cln in die Hand genommen und durch
leichten Fingcrdruck geprüft werden, de
dor er an seinen Platz zurückgelegt wird.
Gibt er auch nur im geringsten dem
Drucke nach, so ist etwas faul an ihm,
UNO der Besitzer tut ernt, die Frucht zu
verwenden. Da die Fäule langsam, doch
sicher bald den ganzen Apfel verdirbt,
so soll der Werbrauch sofort geschienen,
dumit von den jetzt so kostbaren Früch
ten so wenig wie möglich verloren geh!.
Handelt es sich um eirie arökeri Anzahl
von Früchten, die nicht sofort im Hans
halt verbraucht werden können und auch
nicht sollen, so werden diese geschält, ae
viertelt, in leere Eirkochaläser gestillt,
mit abgekochtem Wasser üdere,osscn und
im Wasserbade sterilisiert. So halten
, s sich lange Zeit und können zu allen
möglichen Gerichten Verwendung finden.
Die meist guten Schalen dienen zur
Tpfelkrautbereitunz oder sie werden ge
trocknet und dann weiter zu Suppen,
Tunken u. dgl verarbeite!. Ganz neu
dürfte vielen Hausfrauen eine mit Grieß
bereitete Apftlspeise aus solchen Schalen
sein. 2 Pfund Schalen werden in Vz
Quart Wasser mit Zimt und Zitronen'
schale weichgekocht, auf einen Turchschlag
gegeben und soviel wie angängig von
ihnen durchgerührt. Dieser dünne Brei
wird mit i Pjund Zucker gesüßt und
in ihm werden 6 Blatt weiße und 6
Alatt rote Gelatine gelöst. In Quart
Wasser weiden 3 Unzen feiner Grieß
verrührt und dieser der kochenden Speise
hinzugefügt. Ist der Grieß gar, wird
der Brei am offenen Fenster 20 Minuten
mit dem Schneebesen geschlagen, so daß
eine zartschaumige, rosa gefärbte Maffe
. entsteht. Die Speise wird in Glasscha
Kn gefüllt und mit Vanillcntrrnke oder
auch ohne diese verspeist. Sie ist nicht
nur sebr wohlschmeckend, fondern auch
nahrhaft und bekömmlich. In kleineren
Quanten zubereitet, gibt sie als Klöß
cheg in . Milchsupvcn eine empfehlens
werte Einlage .
' Eine sehr gute Wwcchslunez für den
täglichen Tisch ergeben auch folgende mit
Aepfeln bereitete Speisen, zu denen we
der Fett noch Eier gehören und die trotz
dem sehr wohlschmeckend sind. Hascr
flocken oder Graupen, Nudeln. Grütze
werden, für die Person von den ersteren
2, von den übrigen je 1 Eßlöffel voll,
in Milch ausgequcllt. Tie acschcibeltcn
Achsel werden in gesüßtem, "mit Ziiro
nenkchale und Zimt gewürztem Waffer
wcichgefchmort, wozu nur wenig Wasser
verwendet werten soll, und eine Form
wird lagenweise abwechselnd mit dem
Brei und den Aepfeln gefüllt. Die oberste
Schickt bildet Brei. Er wird mit Jo
hanniZbeer oder Kirsch-Jclly Gestrichen
und mit feingericbenen Nüssen überstreut.
Die Speise wird j Stunde im Csa
gebacken. Sie eignet sich besonders gut
!3 Nesioeitvendung einer Milchspeise
und bildet mit einer Gemüsesuppe zu
sammen ein susreichendes, sättigendes
und preiswertes Mittagessen.
Ein größerer Rest Von Rührlartofseln
läßt sich mit gutem Erfolge zu einer
wohlschmeckenden Apfelspeise verwenden.
Ein tiefer Teller voll Rührkartofftlü
wird mit so diel Milch, wie der Inhalt
dreier Eier beträgt, und einem oder
zwei Eiern, 1 Eßlöffel Zucker, abge
riecner Zitronenschale und 1 Eßlöffel
j.1A I g it verrührt. Für die Person wer-
den zwei mittelgroße Acpfel geschellt,
ausgebohrt, in eine Backform gesetzt und
mit eingemachten Kirschen oder irgend
einer Marmelade oder auch mit kleinen
Rosinen oder Feigenstückchcn gefüllt,
dann mit Zucker und zerkrümeltem
Zwieback oder Keks überstreut. Tie
Kartoffelmasse wird aufgefüllt, mit et
was Milch und geriebenem Schrnarzbrot
überstreut und die Speise 20 Minuten
gebacken.
Eine sehr leckere, sättigende Abend
suppe entsteht wie folgt. Geschälte und
enthäuste Acpscl werden mit wenig Was
scr und Zucker weichgesckimort. doch dür
fcn sie nicht zerfallen. Aus Milch wird
unter Verwendung von Eier und dem
notwendigen Kartoffelmehl sowie Zucker
eine dickliche Suppe mit Vanille- oder
Mandelgeschmack bereitet: die Aepfel
werden in die Suppcnschale gegeben und
die Suppe darüber gefüllt. Dazu eine
Schnitte noch heißen gerösteten Äroies.
Für eine Wcißkohlpastete wird eine
Baclform niit etwa. Feit ansgcstrichen
und mit seingeriedenen Nüssen auoge
streut. In Salzwasscr abgekochte Nu-
dein werden in dünner Lage darauf ge
geben, ebenso feingeschnittener, in Salz-
Wasser halb weich geschmorter, mit Zucker
und etwa Zitrone abgeschmeckter Weife
kohl. Dann kommt eine Lage roher, gc-
schälter, in feine Scheiben geschnittener
Acpfel, dann wieder Kohl, der mit einer
Nudclsckiicht gedeckt und schließlich mit
femgerubenen Nunen überstreut wird, zu
denen man einige Butterflöckchen gibt.
Auch diefe Speise wird im Ofen eine
Stunde gebacken. Sie wird mit Brat
kartofscln aufgetischt.
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toie man da Gemüse dorbereiiet. ti ern
kocht und heiß In die Gläser füllt untz
dann, je nach der Kcmüsesorie, noch
einige Stunden im Wassernde loche
lässt.
Die Einmachkühe ist unter freiem
Himmel, iriendwo in einer Ecke de9
Gartens, tin kleiner Oclofen genllgt
zum Aufstellen de, Kessels um Künste
der ttläscr. auf einem Tid)t danebrn
werden die Vorarbeiten erlebet, s schnell
und leicht geht olle von stattn, als olj
ti eine Spielerei und nick't eine anstreng
gend?, ei!f winsbastlis',r sMl be
ruhende Arbeit wäre Auch Bild L zeig
dasselbe Thema. Nur ist die SM voa
dem Schauplatz der ersteren weit obgc
legen. Ä!a'hi:,gtonr 0irl Scoutz sind
es, die sich da ebenfalls unter Lciwnz
erfahrener Lehrerinnen die Schcimniss
der Einniachelunst aneignen.
Noch andere Pflichten, die den Patriot
tiSmus fördern und aroßnehen, lerne
die kleinen Scontö: Erste Hilfe bei Vcr4
wundeten und andere leichte jlrankcn
pflkgcrdienste. ist eine gute Sorbe
reitungsschiile, die .Körper und Äcist für
größere Aufgaben sähig macht. Durch
den Drill dehnt und weitet sich die jung
Jrust, ans schwachen, mindeiwertigerl
ttcschöpfcn Ivcrden gesunde, starke Mäd
eben, Amerikanerinnen, die hoch in deH
Achtung der Nation stchen.
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Hausfrauen dem kommen- arwiien systematisch betrieben und auf , fZ ' 1 Z.M 7 , , ' ' !
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Kirl Scouts auf der Jarm.
it großer Ruhe können die
Hausfrauen dem kommen
den Winter entgcgenfchen,
ist doch die Ernte an Ge
rnüsen und Früchten ungewöhnlich grosz.
Kartoffeln soll es geben wie nie zuvor,
und auch Kohl und Zwiebeln, die im v.r
oangenen Frühjahr durch die exorbitanten
Preise unter die Leckerbissen rangirrien,
sind in großen Mengen vorbanden. Es
ist für all: genügend da, für die Heim
gebliebenen und für die Soldaten im
Felde, wenn mit den Vorräten nur ver
nllnstig umgegangen wird und leicht ver
derbliche Waren zuerst und frisch ver
braucht werden. An den Hausfrauen
wird es liegen, ob wir abermals im
Winter eine Teuerung haben sollen oder
nicht.
Das Einbringen der Ernte war nicht
leicht, da alle männlichen Arbeiter ent
weder zu den Nassen berufen wurden
oder durch vielveisprechende Lohnangebcte
in die Fabriken gelockt wurden. So
kommt es, daß ein großer Prozenisatz
Frauen bei der anstrengenden Ernte
arbeit zu finden ist.
Einige Mädchenklubs haben die Farm
arbeiten systematisch betrieben und auf
großen Gütern den ganzen Apparat der
Landwirtschaft bewältigt. So sehen wir
auf unseren Bildern eine Gruppe Girl
Scouts" bei der Kohlcrnte auf dem Öuie
von Frau Tclaneey Nicoll in Qssininz,
N. Diese Dame, eine Kusine von
Frau Julictte Low, der ttründerin und
Präsidentin der Girl Seouls, denen
Töchter der besten amerilanischen Gesell
schast angehören, hat ihr große, Land
gut bereitwillig den Mädchen als
.Ueiungsfeld' zur Versuqung g'iicllt.
Sie selbst ist diel im Dienste des Noten
Kreuzes tätig.
Tie Mädchen lassen ti nicht allein
Leim Ernten bewenden, sie formen auch
dafür, daß nickts umkommt und alles
nach der leichtesten und besten Methode
aufgespeichert wird. Bild, .1 zeigt uns
die Girl Seouls lernbeflisstbeim Un
terricht im Gemüse - Einmachen, in
Dunst", wie man diese Art der Präser
Vierung nennt. Geprüfte Lehrerinnen
vom stattlichen Ackerbau-Tepartement
leiten den Kursus, zeigen den Mädchen,
Die Slocke.
Skizze von Zlnna Cahr.
' EZ saßen nur zwei Fahrgäste in der
Straßenbahn, als ich einstieg: ein jun
kZ Mädcken, da3 richtig: kümmerlich
blasse Großstastpflänzchen. und ein
hcimgckhrier Solsat.
Ajch wenn er nicht das Eiserne Kreuz
Z'habt hat, würde ich's doch gleich
g nnM haben: der da war draußen ge
w.sti. Es war etwas seltsam Fttiics
im 'Iii seimr grauen Äugen, als glz
i'-n h er all Z gir nichts anginge. Sein
Körper war wohl da, aber seine Gc
dar'.en waren noch weit fort bei anderen
lJern. Er !?::!! sich noch nicht zu
rückzesunden.
Abaesponnt saß die Kleine in ihrer
Ecke iom gegenüber. Sie war macht
sam in sied zusammengesunken, daß die
sha":!kn Schaltern in der dünnen Bluse
rorn..'ch.z'n. Auf ihr Aeußens
sch-.cn sie so wenig zu achten, daß sie
sich niedt emmal die Aiühe gegeben hat
te. ib: reuvolles Geüchtchen durch eine
7' 'zt "$:Jdt p hekn. i Irgend
i." !. Ivwy.i, eine Sorge nußt
f .fr 1 '. daß sie sich nicht auszu
! f ' B ta t!.
T ' : i eUtten Lzdenfenstek und
' . - i't vsrilber. . Ql ant noch
'., j ! i Abendsonne kam nie in
i t C.Ts. mit d'n hohen Häusern.
. x 1 ' .1 r c durch Schatten. . .
: Jiui hielt der W-aen.
Z.t 5ii j-iZ? MvöZ zuseernniln, Der.
Soldat blieb regungslos, als wenn er
den Stoß gar nicht empfunden hätte.
Durch die Tür. die der Schaffner
von außen aufgerissen hatte, drängte es
sich herein. Frauen mit Kindern, er
wachfene Maschen, junge Männer. Wie
das gleich lärmte! Sie waren olle laut
wie Menschen, die auZ einer lustigen
Gesellschaft kommen und ihr angeregtes
Wesen noch mit auf die Straße tragen.
Freilich, aus welcher Gesellschaft kann
ten sie um diese Tageszeit und in diesen
Kleidern kommen? .Apollo Theate.
Erste Lichtbühne der Residenz', protzt
das Riesenplakat da draußen über dem
Hauseingang.
Nun wußte ich. woher sie kamen.
Uebrigens hätte ich es auch sonst bald
genug erfahren. Sie sprachen ja von
nichts anderem, die Kinder zu den Müt
hin, die jungen Wäschen zu den Män
nein. Wie "das schön gewesen war!
Vielleicht nicht ganz so schön, w'e da
mals Der Hochstapler", aber doch auch
prachtvoll. Ein Programm von drei
einhalb Stunden! Was einem da alles
geboten wurde!
Tie Männer lächelten eitel und un
ternehmend in die glühenden Gesichter
ihrer Begleiterinnen, denen die, falsche
Kinosentimentalität wieder einmal die
jungen Sinne entsacht hat:?.
Eine starke Frau mit Kapothut und
schrisrzert KsldhandZchuhen tat Plötzlich
einen erschreckten Ausruf: Herrgott,
schon halb acht! Und zu Hause warten
sie auf Abendbrot!" Na. da laß sie
doch ruhig mal warten," meinte ihre
Nachbarin gleichmütig. Tu willst doch
aueb einmal Dein Vergnügen haben."
Wenn ich hätte wissen tonnen, daß
es fo spät würde!" murmelte die andere.
Sie werde Dir zu Hause schon
nicht verhungern. Man ist doch auch
nicht immer nur für die andern da!
Und war's etwa nicht schön heute?"
.Ja, schön war's!" Und bei dieser
Erinnerung schienen die Gewissensbisse
wieder zu schwinoen.
Seit ein paar Minuten fuhren wir
wieder. Immer durch die eng'N Stra
ßen, in denen die Dämmerung zunahm.
Nur die Schaufenster und Schilder
draußen wurden etwas seltener.
Plötzlich kam ein kühler Hauch durch
die offene Tür.
,?z zieht!" sagte die Frau mit den
Halbhandschuhen, die ein heißes Gesicht
hatte.
Die Jünaeren lachten. Ihnen machte
das nichts aus. Nur die zarten Blätter
ihrer hellen Sommerhutblumen beweg
ten sich leise aus und nieder wie
Schmetterlingsslügel.
Da wieder ein leichter Windstoß. Und
in d'n Wagen herein trieb etus
Weißes. Schmebendes, ZtW.ti. . Das
flockige Fruchtkätzchen einer Pappel.
Ganz still fuhr es daher durch die
Luft. -
Und mit einem Male sahen alle dem
lockeren Ding nach, das an uns vorüber
glitt wie eine schimmernd weiße, seiden
haarige Aaupe, die singen kann.
Woher war es gekommen?
Es hatte vielleicht schon lange drau
ßen auf der Plattform gelegen, in einem
Wink.l, wo täntt es hatte zertreten
können. Auf der Außenflrecke mochte
es von einer der bohen, immer rauschen
den Pappeln dahingefalle sein. Und
durch den ganzen Dunst und Staub der
Stadt war es so mitgefahren, bis dir
Luftzug g. kommen war, der es nun
wieder emporzetraaen und uns hereinge
schickt batie.
Es schwebte immer noch.
Gerade wie 'ne Pusteblume!" sagte
einer, uns er sah sein Mädchen nicht
mehr an.
Ja, es gab nicht nur hohe Häuser
auf der W.!t mit Kinos uno Grammo
phonen, bei denen man feine freien
Stunden ictschluz. Da, wo die Flocke
hergekommen war. da gab es ganz an
deres: Bäume, die höher waren als
Häuser, und Wiesen mit Blumen und
Himmel, sehr viel Himmel. Ja, es gzb
das all.s. Aber ti war jetzt nicht
schön, daran erinnert zu werden.
Fühlten es alle so? Sie schienen mit
einemmal gar nicht mehr so froh darü
ber zu sein, daß sie den lichten ?each
mittag über in einem großen dunkeln
Kasten gesessen hatten.
Sie sprachen uns lachten ja such nicht
mehr.
Und da sah ich auch der, Soldaten
und das stille Mäzchen wieder. Ueber
all der lauten, aufdringlichen Unruhe
der anderen hatte ich sie ganz aus dem
Auge verloren. Nun aber sah ich sie
plötzlich beide wieder.
Und wie sich die Kesichtei derer ver
finsterten, die doch nicht hindern kann
ten, daß sie auf ein paar Augenblick
die schale Nichtigkeit ibrer Vergnllgu
gen fühlten, begann einer ZU lächeln:
der Solsat.
Zum eisten Male, seit ich ihn gesehen,
hasteten seine Blicke an etwa? Gegen
artigem, an dem Pappelkätzchen, vas
ein wenig in der Luft stillzustehen
schien und dann langsam zu sinken bc
gann. Ihm war es wie ein Gruß aus
der Freiheit da draußen.
Beim Posienuehen in Feindesland,
d war ihm wohl auch schon solch Ding
angeflogen.
Er hob unwillkürlich die breite Hand,
um es vorsichtig zu heischen.
Aber da wich es aus, schwebte auf die
andere Seite des Wagens und blieb
schließlich drüben am groben Rock der
blaffen Kleinen hängen.
Die fah erstaunt darauf hin und be
trachtete das Wunder. Und dann
dann lächelte sie auch. Ganz schüchtern,
wie jemand, der sich nicht recht getraut.
Uns da war sie mit einem Male gar
nicht mehr reizlos.
Alles sind Teile nur eines unendlichen
Ganzen,
Dessen Körper die Welt und dessen Seele
die Gottheit. '
Der Mensch muß dulden
Sein Scheiden aus der Welt, wie seine
Ankunft;
Reif sein ist alles.
Beacing'ne Fchler können besser nicht
entschuldigt werden, als mit dem Ge-
ständnis, '
Daß man als solche wirklich sie erkenne.
Huld, die zu oit erscheint, ist mehr als
Huld:
Viel Nachsicht wird die Mutter neuer
Schuld.
Wer nicht den tiefen Sinn des Lebens
Im H?r-,ea fuck.t. der suckt vergebens;
Kein Geist, und sei er noch so reich.
Kommt einem edle Hrzen gleich.
Friedrich der Grse und
die Pockenimpfung.
Die Pockenepidemie, die um die Mitte
des achtzehnten Jahrhunderts große
Teile von Europa durchzog, gab Fried
rich dem Großen Gelegenheit, Stellung
zur Jinpsung zu nehmen. Er soll, als
d'Alcmbert ihm mitteilte, das Parla
ment in Frankreich wolle wegen der
Einführung der Impfung außer der
medizinischen auch die theologische Fa
kultutbefragkn, vor Erstaunen beinahe
an die Decke gesprungen sein". Für
Preußen genehmigte er die Niederlassung
einiger englisber Aerzte zur Vornahme
der Impfung,' und zwar wandte man
damals Jenners Einführung der
Kuhpockenimpfung datiert erst aus dem
Jahre TM die Ueberimpfung der
menschlichen Pocken an. Nach England
war die Methode durch die Frau des
Botschafters in Konstantinopel, Lady
Montague, gebracht, die sie in der Tür
kei gesehen hatte. ,
Englische Jmpfärzte kamen 17(77 und
1774 nach Berlin. Einer von ihnen,
Dr. Baylies. hat seine Berliner Erleb
nisse in einer Broschüre niedergelegt und
darin von den Schwierigkeiten erzählt,
die ihm zum Teil von Aerzten, zum
Teil vom Publikum gemacht wurden.
Allen Treibereien entgegen legte sich
Friedrich für die Impfung persönlich ins
Zeug und beauftragte den Vorsitzenden
des Oberkollegium Medicum Grafen
Ncuß, für tunlichste Förderung der
Jmpsun-g zu sorgen. Baylies sollte
ossentlich und ungehindert" die Pocken
jinpsung vornehmen; an den Phnsikus
Dr. Opitz auZ Minden schrieb der Kö
liiz, ,es wäre ihm lieb, wenn er i Bn
litt seine Kenntnis von der Jnipsung er
weitcrw und vervollkommnen würde ,
Um die Methode allgemeiner bekannt zu
machen, ließ der König im März 1775
Kinder des Friedrichs -Waisenhauses
durch Dr. Baylies in Anwesenheit von
zwölf preußischen Kreiphhßci impfen. '
Friedrich hat über die ganze Impf.'
angelcgenheit mit Baylies persönlich kor'
respondiert, und in einem Brief an die
Prinzessin von Oranier, bedauerte er,
daß man nicht schon früher die Leute gc, '
impft hätte. Natürlich bildete Baylies
Tätigkeit und namentlich des Königs
Interesse für ihn, die Tagessensation 'in
Berlin. Erst glaubte nian, die Jmp .
fung fei nur ein Bormand, und der Ko
nig beabsichtigte, den englischen Arzt
selbst zu konsultieren. Tann wandten
sich in Leipzig Zeitungen gegen die Ein
führung der Impfung mit dem Hinweis
darauf, daß im Berliner jiadettenhaus
einige Insassen die Pocken auch unge
impft gut überstanden hätten.
Unbeirrt dadurch, trug Friedrich dein
Mimstcr v. Hoym auf, für Impfungen
in Schlesien Sorge zu trogen, da an
scheinend die Prämiierung von Aerzten,
die'sich mit der Impfung beschäftigten,
keinen nennenswerten irsolg cehabt
haste. Besonders interessierte sich der
König für die Impfung in seiner Iami
lie, und als die Kaiserin atba.rina sich
erst zur Probe impfen ließ, ebe'man an
dem Thronfolger Paul den .Eingriff"
vornahm, beglückwünschte er sie. '
Das Gewissen ist eine Tafel, in
die ine geheimnisvolle Hand jede un
serer Taten unbeschönigt einträgt, und
auf der alles, was wir beg.chen. sch?
nungsloS beim rechten Namen genannt
wird. ,