Ecite -Tägliche Oinaha Tribinio
-Frciwg, bcn 20. Januar 1917.
5p eisen und Geldbeutel.
Ane noch sehr zu ntwiiktlude Knfl
der Haftk.
Mehr als je kommt es in diesen
tilgen darauf an. mit möglichst
niedrigen Kosten einen möglichst
hohen Nährwert tzuf den Tisch zu
bringen. Darin könnten amerikanische
Hliüfrausn besonders von deutschen
rr'ch viel lernen, welche zwar schon
ftühcr zu den kundigsten gehörten,
aber namentlich unter dem Drang
auSnahmöweiser Derhaltnisse, wie der
große Krieg sie hervorbrachte, es im
wissenschaftlichen Kochen sehr hoch
gebracht haben; sie können damit nicht
blos der Knappheit und der Teuerung
begegnen, sondern auch die Gesund
heitfördern, wenigstens heißt es,
daß die Magenleiden in Deutschland
seitdem bedeutend abgenommen hat
ten. Das amerikanische Amt für häus
kicke Oekonomie ein Zweig des
'', Ackerbaudepartements studiert diese
Frage beständig und hat erst neuer
dings ein Bulletin zusammengestellt,
welches den Nähr und Heizwert aller
wichtigen Lebensmittel angibt. Auch
auf besondere Fragen ist Auskunft
erhältlich; aber vieles andere muß
der eigenen Erfahrung anheimgestellt
bleiben. Für eine sparsame Ausstel
lung des Kochzettels kommt es
z. B. auch in Betracht, wie langes
-.- Kochen, also wie großen äußerlichen
Heizmaterial-Berbrauch, jede Speise
erfordert. Das und manches andere
muß ausprobiert werden und Stück
für Stück angerechnet werden. Natur
lich muß auch auf den persönlichen
Lcschmack so ausgedehnte Rücksicht ge.
Kommen werden, wie möglich; sonst
tonnte die Hausfrau mit ollen ihren
ffenntnissen nicht viel erreichen. -
Die Energie, welche eine genossene
Speise dem Körper liefert, äußert sich
in Wärme und wird wissenschaftlich
nach Wärme-Einheiten gemessen; Nah
eung ist einfach Heizmaterial für den
Ofen, welchen der Körper bildet. Sehr
cerschieden kann die Meng: des Heiz
kiofseZ, resp. Nährstoffes, sein, den der
Körper braucht. Man hat entdeckt,
daß der durchschnittliche Geschäfts
1 mann, der einen großen Teil des Ta
zes an seinem Pult sitzt, täglich 2500
Wsrme-Einheiten in seiner Nahrung
eedarf; dagegen bedürfen Leute, wel
i't bei ihrer Arbeit stehen, wie Ver.
käufcr oder Straßenbahn-Schaffner.
3000 Wärme-Einheiten im Tag,
Farmer 3500, und Leute in Berufen.
die eine bedeutende Körperstärke erfor
' . tm, 4500 bis 5000. Nie sollte der
Körper mehr an Nahrung aufnehmen.
'I er wirklich gebraucht, um die für
seine Leistimg notwendige Energie im
Verlaufe deö innerlichen Berbren-nungs-Prozesses
zu erhalten.
' Was den Gehalt der verschiedenen
Nahrungsmittel an Wärme Einhei
ten anbelangt, so enthält das oben
ntonfmit amtliche Bulletin allerlei
Angaben, die vielleicht noch für man-
che etwas überraschend )mo. unter
nüm Arten Neisch steht das Schwei
nefleisch, in seinen meisten Partien,
obenan. Ein Pfund frischen Schin
ltn bat einen Körver-Seuwert von
1L0 Wärme-Einbeiten, dagegen der
. nahrhafteste Schnitt Rindfleisch nur
1165. Andererseits hat Schweins
Tenderloin nur einen Heizwert von
F95 Wärme-Einheiten. Mährens in
Pfund Rinds - Lratenstück (.Sirloin
Steak") 975 Wärme-Einheiten ent
hält. Hammelfleisch hat einen viel hö
heren Heizwert ls Rindfleisch, wäh
rend Lammfleisch nicht ganz so nahr
haft w das letztere ist. Den niedrig
fien Wert hat Kalbfleisch.
Sehr wenig Heizwert haben Sup
pen, auch Fleischsuppen nicht ousge.
no-nrneit Sttedrig ist auch der Nähr
wert von Fischen mit Ausnahme des
L a ch s e Z. Geflügü mit Ausnahme
der Gans ist gegenwärtig nur ein
Luxus; GanZ aber hat viermal soviel
Heizftoff-Wcrt wie Hühner, und über
doppelt soviel wie. alles andere Ge
slügel. Der Wert der Eier ist früher
überschätzt worden, trotzdem ein
: Pfupd (Sier doppelt soviel Heizstoff
Wert hat. wie ein Pfund Makrelen.
Butter hat einen sehr hohen Nähr,
wert;, ein Pfund enthält mehr Heiz
ftoff, als jber durchschnittliche Mensch
an einem Tage braucht. Dagegen ist
der ?ähr oder Heizwert gewöhnlicher
Wali) niedrig, so bekömmlich sie auch
sein mag. Au den nahrhaftesten Le
bensmitteln gehört der Honig. Alle
N ü s f t haben einen ho Yen Nährwert
und von einem Pfund Nüsse pro Tag
iajür!ick ebne Mitrecbnuna der
Schalen) könnte der Mensch leben.
Sämtliche Sorten Mehl und Schrot
mebl baben einen Koben öeustosf
Wert; und Personen, welche dünner
i xl'i wouen. mösien vor suem
t j rct weglassen. Gemüse haben
. i c in;,ra einen niedriaen Nährwert.
r genommen jedoch 2J o h a t n und
t rbfen. Ein Pfund Kartoffeln
k t nur 235 Wärme-E'.uhezten
i " 3 529 !N einem Pfund getroZne
ir znen!
' 'rwerk ist hochgradiz nährreich
- leider könnte der Mäzen ferne
1- - Diät länger als drei bis vier
- usyatten.
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