Omolja Tribüne, wteitait, 5. MnZ 1910. Seite 7,
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Kam tag: Rkisfuppk, G'rciuchcrtck
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& o n n l a a : Tomatcnsuppe mit Nahm.
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Kartosfklnlldelfl. Blumenkohl . Salat.
Priselbee, Broltvkit mit Cchokoladk
und SMagsakmk.
VarslimflSschchen. Ter fest,
sitzende Glaistöpsel in denselben wird
durch Bmetzen derselben mit einigen Tro
Psen feinem Oel entfernt, nur muß man
daj Fläschchen. nachdem man einige Tro
Psen !el darauf getan hat, vor den Ofen,
oder auf eine nicht zu hciße stelle deZ
OfcnZ stellen, damit el ' etwas erwärmt
tolrt).' Nach einiger Zeit versucht man.
indein man vorsichtig aus den Glasstöpsel
schlägt, ob er herauögeht. Ist da! nicht
der Fall, so muß da! Verfahren noch
einige Male wiederholt werden.
Ali gute! Mittel, um den charakteristi
schen Eisschrankgeruch kinigermaßen zu
bseNigen, wennschon diei auch nicht voll
lammen gelingt, gilt da Auswaschen mit
Ceifenwasser, dem etwas Chlorkalk zugc
setzt wurde. Nach vollständigem Vbtrock
nm und LIisten ist dann der weiße Be
schlag, den. daS Zinkblech zeigt, mit
Schmirgclpapirr abzureiben. Letzteres ist
allerdings eine mühsame Arbeit, die bei
öfterer Wiederholung zu schneller Ab
Nutzung Ui BlcchbkschlageS führt. Aber
als einmalig gründliche Reinigung ist
das Verfahren mit befriedigendem Erfolge
anwendbar.
Um neuen Mctallkannen für Kaffee
oder Tee den Melallgeschmack zu nehmen,
tut man Kaffeesatz mit kochendem Wasser
'in die Kaffeekanne und aufgebrühte, gc
brauchte Teeblätter in die Teekanne und
läßt sie einigt Stunden damit stehen.
i Konservierung von Holz
werk, Zaunpfählen u. s. w. Fein
geriebenes ZinkoM wird mit Leimwasscr
verrieben-und auf den betreffenden Gcgens
stand gestrichen. Ist dieser nach zwei bis
drei Stunden getrocknet, so wird er mit
sehr derdiinnter Lösung von Chlorzink in
reimwasscr nochmals gestrichen.
oiyd und Chlorzmt sind mit Borsicht an
zuwendm, weil sie ätzend und giftig sind.
Eie bilden eine' glasähnliche, glatte und
glänzende Bcrbmdung, die wetterbestan
digist.
Getroclnne Orangenlälen lind ein
ausgezeichnetes Mittel, um Feuer anzu,
brennen. Auch getrocknete Kartoff6fcha,
len brennen so gut wie Hobelspäne. , -
GrLne flüssige Seife
(Schmierseife, soft soap). Bestandt'ile:
Griine Seife 3 Teile. öSproz. Alkohol 2
Teile. Aether 1 Teil. Man kann die
Seife mittels kalten oder warmen Pro
zesscö bereiten. Kalter Prozeß
Man mische die Bestandteile in einem G:
faß und rühre sie stündlich einige Minu
ten lang um, bis sich Alles zu einer flüssi
gen Lösung gebildet hat. Warmer
Prozeß: Man schmelze die Seife
über gelindem Feuer, dann stellt man sie
an einen kühlen Ort und rührt sie gele
gentlich um. Bevor sie ansangt, sich wie
fc zu erhärten, gebe man die anderen
Bestandteilk hinzu und mische Alles gründ
lich. Mag vermeide die Nahe von Feuer
und Licht, da der Acther sehr entzünd-
lich ,st.
Tsilettenstift. 1) Man schabt
1 Pfund Caslil-Seife sein, setzt sie zum
Feuer mit etwas Wasser und rührt sie zu
einer glatten Masse, dann schüttet man sie
in in Gefäß. Nun fügt man eine belie
big? Blumen'Essenz hinzu, schlägt die
Masse mit silbernem Löffel, bis sie gut
vermischt ist uns dervlat sie rnu .Jndum
Meal".
2) 5 Unzen reineö Fett. 3 Unzen
Walrath (Spermacetti), 3 Unzen reines
Glycerin. 2 Unzen Blumen-Essenz. Man
gebe Alles in eine Kasserolle, rühre stetig
auf mäßig warmer Herdplatte, bis Alles
wohl vermischt ist, dann kühlt man eö ad
und vor dem Steifwerde formt man ovale
Stucke m der Hand.
Entfernung von Maschinen
ölfl ecken. Hat man beim Nähen einen
Oelsleck n Weißzeug bekommen, se ent
fernt man diesen auf folgende Weise: Ehe
man iwch mit Wasser daran herum
arbeitet, taucht man ein weißes Flanell
läppche in Salmiak und reibt damit die
Flecken. Hinterher wäscht man dann mit
Wasser und Selse aus.
Behandlung und Reinigung
der Strobeinlegesohlen. Von
den verschiedensten Sorten von Einlege
sohlen erfreuen sich solche aus Stroh einer
vcfonderen Beliebtheit. Sie bleiben am
längsten in gutem Zustand uad erfüllen
ihren Zweck am vollkommensten, wenn man
sie entsprechend behandelt und auch ein
zeitweilige!, gründliches Säubern nicht
untcrläkt. So dient eS z. B. fehr dazu,
sie zu konservieren, wenn man sich zwei
Paar solcher Einlegefohlen, zulegt, damit
dieselben nach dem Aukgang gewechselt,
getrocknet und gelüftet werden können,
Niemals lasse man die Sohlen über Nacht
in dem Schuhwerk liegen, weil dann ed
dieses selbst noch die Einlegesohlen au!
trocknen können. Wenige Leute haben es
wohl erprobt, wie gut sich Strohsohlen
auch waschen lassen. Man burstet sie ein
sach mit einer nickt zu harten, . kleinen
, Scheuerbürste, die nur für den Zweck ge,
Verückjichtigt bei Einkäufen die
?&.r - ?s?lKg$w - ' -
."SWW
halten wird, in warmem Seisenwasser ab.
und spult sie in klarem a er Nach,
Dann bängt inan die SIrohsohlen mit
einem Faden verbunden über eine Lei,
an einem warmen Orte zum Trocknen auf.
Solche sauberen Einlegesohlen halten vor
treulich warm.
Italienische Schnitzel. Nech,
gut abgelegene, fleischige Lammkotilettcn
löst man aus der Haut und von den Kno
chen. klopst sie leicht, bestreut sie mit Psef.
er :nd Salz. legt sie in eine mit Butter
dick aukgestrichene Pfanne und brät sie erst
aus icr nncn, rann aus lei anuua
Seite zwei Minuten. Tarauf aiekt man
die Butter ab. gicßt dafür einig, Löffel
kräftige Bouillon aus LlebigS Fleisch
ztralt über diechnltzel . benreut sie dann
chnell. nachdem sie noch einmal in der
Bouillon aufgekocht sind, mit in Butter
zuvor lt'.chtgeröstctkr Scmmeltrume. richtet
sie kranzförmig, mit der bestreuten Seite
oben, um feine Kemüse an und reicht da
neben eine Schüssel gerösteter kleiner Kar
tosfcln. Pil'lauce von aetrockneten
Pilzen. Diese Sauce, welche zu Rind
oder Hammelsllsch gegeben werden kann,
wird auf folgende Art bereitet. Man
nimmt getrocknete Pilze, brüht sie mit
kochendem Wasser, gießt eS aber sofort
wieder ab und hackt die Pilze mit dem
Wiegemesser nicht zu fein. Nun bereitet
man eine Einbrenne aus einem Eßlöffel
Mehl und 10 Gramm Butter, Iaht die
selbe schon hellbraun werden, schüttet die
Pilze dazu, läßt diese einige Minuten mit
durchschwitzen und füllt nun soviel Fleisch
brühe dazu, als man Scwce braucht. Die
Sauce läßt man nun unter öfterem Um
rühren gut, verkochen und gibt nach Ge,
schmack etwas gewiegte Petersilie dazu.
Mainzer Handkcise. Abgerahmte
saure Milch wird, wenn sie dick geworden,
in einem MuSlinbeuteK schwebend aufge,
hangt, dann laßt man sie auskaufen.
Nachdem der zurückbleibende, weiche Käse
ziemlich fest und trocken ist, wird er mit
Salz und Kümmel gemischt, mit einem
Tuche bedeckt und in einer Schüssel in
warmem Raume stehen gelassen, bis sich
eine tdunne Rahmhaut darüber bildet,
Dann fnctet man ihngut durch und formt
die einzelnen Käse mit der Hand. So
legt man sie nebeneinander auf ein Brett,
bis sich wiederum eine fettige Haut darum
bildet. So fetzt man sie in Steintöpfe
ein, sie können dann noch etwas in lau,
warmen Raum stehen und sind dann schon
brauchbar und schmackhaft, wenn sie auch
noch nicht durchaus .reis" sind.
Gespickter Rostbraten. Die
Rostbraten werden aus einem recht safti
gen Rindsrippenstück geschnitten, tüchtig
geklopft, mit feinen Speclstreifen durch
zogen, mit Pfeffer und Salz bestreut und
in gelbgemachter Butter auf beiden Seiten
gebräunt. Tann gibt mn etwas Brühe
oder Wasser, zerschnittenk''schon etwas m
Butter angcbrptenc Zwiebeln oder etwas
Qschrnttlauch und ge hackte Petersilie dazu
und läßt sie damit noch ein Weilchen
durchdünsten.
Ka iserr o st brate, n. Zu- diesen
Rostbraten bedient man sich kleiner runder,
mit Beacl ver ebener Ka ollen aus
Email, läßt in ihnen etwas Butter heiß
werden, gibt einige Schaben geschnittene
Zwiebeln hinein und legt sodann den ge
klopften, gesalzenen und gepfefferten Rost
braten in die Kasserolle ein und deckt ihn
zu. Inzwischen schneidet man einige ge
kochte Kartoffeln in viereckige Stückchen.
Ist der Rostbraten auf beiden Seilen an-
gebraten, ohne daß die Zwiebeln braunen
dürfen, so gibt man die Kartossein zu,
gicßt etwa Bratenju oder Fleischbrüh:
daran, dämpft die Braten noch einen
Augenblick und serviert sie sofort.
Weißbrot. lWeizen): Ei Quart
Mehl wird mit 1 V2 Teelöffel Salz.
'z Teelöffel Zucker in eine Mulde gesiebt.
Dann reibt man V Unze Butter oder
Schmalz darunter. Ein Täfelchen Hefe
bricht man in kleine Stückchen und tut sie
mit 1 Teelöffel Zucker in eine Tasse lau
warmen Wassers. Wenn die Hefe auf der
Oberfläche schwimmt, gibt man Alles in
das Mehl. Unter Hinzugießen von einer
weiteren Tasse warmen Wassers, wird
alles gut in einen zarten Teig verarbeitet,
der auf dem mit Mehl bestäubten Back
brett geknetet wird, bis er nicht mehr an
den Händen klebt. (Wenn nötig, wird noch
Mehl hineingeknetet). Dann muß der Teig
m der Mulde zur doppelten Hohe aus
gehen. In einer gebutterten Bratpfanne,
am besten in einer länglichen hohen, muß
der Teig dann nochmals zur doppelten
Höhe aufaehen: dann wird daö Brot in
einem nicht zu heißen Ofen eine Stunde
lang gebacken. Man kann mit derselben
Quantität Hefe auch 2 Brote backen; alle
anderen Zutaten müssen dann natürlich
verdoppelt werden.
Schwarzwurzelsalat. Die ab
gewaschenen Wurzeln werden mit etwas
Salzmasser gekocht, abgezogen, in singer
gliedlange Stücke geschnitten und mit fol-
gender Sauce vermengt: 1 ganzes Ei,
2 Löffel Ocl. 2 Löffel Essig, ein Löffel
Mehl. Salz und etwas Zucker werden im
Wasserbad zu dicklicher Sauce gerührt
und diese erkaltet: nach Angabe verwindet.
Roter Pfeffer einzumachen.
Man lege den Pfeffer in Steintöpfe oder
Gläser bis sie voll sind, dann einen Löffel
voll Salz auf V2 Quart ganz einfachen
weinen Essig, der nur roh darüber ge-
gössen wird.- Sie brauchen ungefähr
14 Tage zur Reife, halten aber mindestens
ein Jahr.
Apfel'Strudel. Man beimischt
Qncirt gesiebtes !U!eyi mit einem Er,
einer Prise Salz und Tasse lauwar
mein Wasser, arbeitet den Teig tüchtig
durch, bis er Blasen wirft, und läßt ihn
1 Stunde unter einer erwärmten Schüssel
riihen. Nun breitet man ein Tischtuch
Über einen Tisch, bestreut e mit Mehl,
legt den Teig darauf, treibt ihn ein wenig
mit dem Nudelhol, aus und liebt ibn
in disfcr L-ung Anzeigenden und
jri-m---- "rXL', -mt"-rift
dann mit den temehkten Händen so dünn
wie Papier s, muß sich aber in '.ich!
nehmen, keine Löcher kineinzurnken. Hier
aus bestreicht man den Teig leicht mit
Butter, streut neriitcne Semmel darauf,
dann in feine Scheiben geschnittene Aci'iel,
dann Zuckkr, Zi,it, ouögequcllte Kori
Ihen nd seingehaclte Mandeln, hebt dann
daS Tuch mit beiden Händen ouf einer
Seite in die Hohe. und rollt den Zeig
leicht zusammen, dreht ihn schneckenförmig,
bestreicht ihn mit Butter und bäckt ihn
Stunden auf einem Backblech.
Kleiner Kniff zum Bereiten
dc Strudtlteigt. Durch eine
wohl nur von wenigen .getannte Kleinig
seit ist ei moqlich, einem äußerst spar
samkn Strudelteig die Achnlichkcit mit
gutem Blätterteig zu geben. Ich beniitzc
weder Butter noch Ei. sondern nur reine
Schweineschmalz, lasse aber den Teig.
nachdem er ausgezogen ist, ruhig aus dem
Tasche ziemlich trocken werden, nur soviel
seucht werden, daß er sich eben noch rollt,
um Ihn dann erst zu füllen. DaS ergibt
einen Strudel, der dem feinsten Blätter,
teig nicht nachsteht, Es gibt unzählig!
Strudel-Rezepte. Wenn Sie mir bezilz,
lich der aewüschten Füllen näheres on
geben -wollen, so werde ich sie Ihnen gern,
aufsuchen. OS gibt solche ans Kartoffeln,
Grus. ReiS. Ehololade. aZe u. s. w
Die Hauptsache ist das Ausziehen des Tci.
geg. das erfordert etwaö Uebung, daß dn
Tcia vovicrdünn wird, ohne zu zerreißen.
Nach meiner Erfahrung werden Strudel
ohne Hrfe gemacht.
Zitronensaft ist bei Nasenbluter
ein geeignetes Linderungsmittel, daS ni
seine Wirkung versagt, Man bringe der
Saft ,n die Höhlung der Hand und zieh!
ihn in ein jedes Nasenloch, woraus dal
Blut dringt. Wenn Kinder dieses Mittel
gebrauchen, dann muß der -lsast vrdunni
werden.
.Waschtischgeräte. Den Wasser,
rand. der sich an Waschbecken und Kan
nen bei kalkhaltigem Wasser oder bei nich!
sorgfältiger jedesmaliger Reinigung am
gesetzt hat, entfernt man tourch Abreibe
mit einem in Spiritus getauchten Läpp,
chen.
Fi schwurst. Ein starker Aal wird
enthäutet, gebrüht, dann die zweite Haut
abgezogen. Dann schneidet man ihn sei
ncr ganzen Länge nach den Bauch aus.
entgräthet ihn, bestreut ihn mit grobem
Salz und legt ihn in eine Schüssel. Wäh
rcnd dessen wird daS Fleisch eines Hechte!
zerpflückt, zerstoßen und durch ein Siel
getrieben. Dann mischt man folgendes
darunter: 13 Unzen Butter, eine Unze
aromatisches Salz. S Eier. 10 Unzen
enigräthete und gewässerte Anchovis (in
Stücke geschnitten). Alle diese Zutaten
werden erst ganz zart zusammen venie
bcn, dann erst dem Hechte zugesetzt. DaS
Salz wird nun von dem Aal abgewischt,
er wird sorgfältig abgetrocknet, dann mit
der Farce vollständig und gleichmäßig
überzogen, schön in eine Serviette gehüllt
und verschnürt. Nun kocht man ihn in
einer Fischkasserolle in halb Wein, halb
Masser mit gehackten Kräutern, Wurzeln.
Nelken. Pseffer und Salz. Nach einer
Stunde wird die Kasserolle vom Feuer
genommen und die Aalwurft in diesem
Sud erkalten lassen. Nach dem Heraus
nehmen wird die Serviette losgebunden,
ausgewaschen, die Aalwurst auf's Neue
hineingewickelt, sehr fest geschnürt und an
einem kalten, luftfrischcn Orte aufbewahrt.
Nach einigen Tagen wird die Serviette
abgenommen, und es kann die Aalwurst
verwendet werden. Statt des Hechtes
kann jeder andere Fisch verwendet werden;
auch der Aal läßt sich sonstwie ersetzen,
doch ist er am geeignetsten dazu.
füllte PfefferfrSchte ein
zumachen (mit Weißkraut): Von 2 Dutzend
grünen. Psesfcrsruchten wird der obere
Deckel abgeschnitten, die Kerne entfernt,
die Pfeffer 4 Stunden in Salzwasser
gelegt, das so stark ist, daß ein Ei darauf
schwimmt. Dann nimmt man sie heraus
und trocknet sicab. 1 kleiner Kopf
Weißkraut wird fein gehackt, ebenso
weiße Zwiebeln. Diese beiden Dinge
werden gemischt mit 3 Eßlöffel Senf-
famcn, 12 Teelöffel pulverisierte MuSkat
blüte, 14 Teelöffel gemahlene Nelken und
Nclkenpfeffer, 2 Teclö el Salz. Nach-
dem alles gut gemischt und in die Pfeffer-
fruchte .eingefüllt ist, deckt man die abge
schnittcnen Deckel darauf und bindet sie
fest, packt die Früchte in einen Stciniopf
und bedeckt sie mit kochend heißem Essig.
Nach 24 Stunden wird der Essig abge-
schüttet. DicS wird nochmals wiederholt,
dann zugedeckt oder gebunden ' und an
kühlem Orte .aufbewahrt. 2) Gefüllte
Psefferfrüchte (mit gemischten Gemüsen):
In große, grüne Pfesferfruchte wird seit
lich ein Schnitt gemacht und die Samen
körner heraukgekratzt. Dann werden sie
drei Tage In starkes Salzwancr gelegt.
daZ man einige Mal wechselt, dann legt
man sie 24 Stunden in frisches kaltes
Wasser: Für die Füllung: Rotkraut,
Zwiebeln, grüne Tomaten, kleine Gurken.
grüne Trauben, Bohnen, Okra. Karotten,
Psefferfrüchte. alle! gehackt und in belie
biger Zusammenstellung. Wenn die ge
wählten Gemüsesortcn gut vermischt sind,
werden sie beliebig gewürzt mit Senf
samen Sellericsamen, Mecrettig usw.
DaS Innere der Psefferfrüchte wird aus
gerieben mit Zimmt, Nelken und Nelken
Pfeffer, dann werden sie gefüllt und zuge
naht, in einen Sieintopf eingesetzt und mit
gut gewürztem Essig übergössen. Sie
müssen einen Monat stehen, ehe sie reis
sind.
Bei Gummimänteln empsiebls
sich östercs Abwäschen mit Salmiakgeist,
Man nimmt auf ein Quart Wasser 23
Eßlöffel Salmiakgeist.
Nasenkatarrh. Heiße Dämpf,
von Heublumen je abends vor Schlafen,
gehen i Stunde lang und so heiß als
möglich, sind fast immer mit Erfolg ge,
krönt. Man rechnet eine Handvoll Heu
blumen an zirka 2 Liter kochende Wasser.
Mit Kartoffelmehl lassen
sich Fettflecke fehr gut entfernen;
find sie in Seive, so taucht man Watte
in das Mehl und reibt damit den Fleck
auS; bei Wolle streut man eS auf den
Fleck und laßt eine Zeit lang liegen, ehe
man es ausrcibt. ,
znacht jie darauf auftnerksamk
-Ti Mi?"VV"
Yi . 4 t -4
An das rubiümms
Siebe Talrh lpertea sjaben kärglich unsere Anlage besich
tigt nnd dieser Fabrik nd usere Methoden in der Bchaudlnng
von Milch ihren Beisa ansgesruckk.
Dr.lL A. Hardlns, of Illinois Agr. Col
Prof. Hepburn, of Illinois Agr. College
Prof. Larson, So. Dakota Agr. College
Prof. Mortensen, Ames, Iowa.
Prof. Frandscn, Dairy Dept. U. of Neb.
Dairy Commissioner Hirn of Kansas
Prof. Farrington, Wisconsin Agr. Cd.
i!mf -.rri.itm, lil'siickitl'
f Mamito Tairy cmgestcllt sind, einer als Bakteriologist in unserem 5
f. Laboratorium, der andere bei der Milch-Verbefsernnd und Jnspek rJ
A tion auf den Farnren. Studenten der Dairy Schule Wiseonsins, 'i
a v ,!ik.t,... vw;f..f,..;.fAff.s fCJ-fnnfnÄ im i'rmhi finh lifoerall an
des größten Milchwirtschafts.StaateZ im Lande, sind überall an.
urf.irmf- innTiin fis npm. ''.; A
erkannt, wohin sie gehen.
(5s war ihr einstimmiges llrkfis,
dab Omalmer sich bcgliukivüiischen können. das; sie eine solche
moderne Institlition in ihrer Mitte haben, die Misch behandelt und
pasteurisiert, wie es in ihrer StaatS-Dairtz-Schiile gelehrt wird.
Ihr, Urteil ist, dad in nicht zu langer Zeit . ,r,'t
alle Milw wird pastcnnsiert werden IFfllv
zur Sicherheit der öffentlichen Gesundheit.' ' ' '.
v ' . . . -.: . . v v r ! C - ( . I -
Die einstimmige Ansicht unter nairy.Ma,ieilicn i,r, oag rvye
Milck unter den besten Zuständen eine vchaltnisinabiss .sichere (5
Milch geben kann, ab um absolut sicher zu gehen, sollte selbst
... , - .
oiCse poiii'uniitTi juciueii. 5 , . . ..
Dr. Fox von Washington, der kürzlich vor dem hiesigen' Carn
mercial Club sprach, gebrauchte fast dieselben Worte, als er hier war
Wie lange denn wollen Sie Ihre und Ihr Kinder Gesuud
heit riskieren, wenn Leute "obigen Charaltcrö Ihnen sagen. ,dasz
es nicht sicher ist, rohe, nicht pasteurisierte Milch zn benutzen? '
Kaufen Sie die reiche, sahnige, köstliche Milch von der Alamito.
Dairy jetzt eine Milch, die allen Anfordeningen entspricht, die
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