s!M, t Tr'$1-
MchWzMM' si&JWMjff? --ärpr T;-.!4sHwfci"Si-
M! fj? n;ir, Zl MN 1
(. 5f!flr Im Utm l
inniiwui
t' ' : n ? f ,1 1
I , , G, -
- ' . ( . r ! ',
M -: : I ,." il (i i .
f ' 11 " t
,i ., , i , i , h, , . . ,., .
.i 4 1 t f , . .. . 5 f
ß ' VI i l
1"- V M '"' ' : ! "' t ü.
v .1 .4 ' ; s ' 1 1 I
' " ß ß t ?ft ! f.! fr-.'fii
" IiUm-",i -m , .. f. , 5
!' ,,, ,H f -ft j
' ' ,V d ' v- . s, ' 5
( ,, h.l,-. !... ,, , !,,, !
"-. M t ' - -1 f. . t , ! I I
' ,! . ..... ' f T. I.
t !'! !,',!' ?: !' 1 " .
titfluiff Jkakiitts
Mit sich fkttil.
. t?Mlr. ?v,,",'!f i f k.'i.
?!.' V ' M 1 ; ," t '
( t t f u' '. t ... ,;m ,!.
Ar '--?) i, , .r V( -mifcf, V. t :b
-! ,', d H (.rt I .(':, ! ' tu;, i !" '.!
'z'N Vtr.-'l J'.nij'4, 1' (
)'" ) ' : Ml, k 1'" ' l'l IV t '.''"' j
I N k'!?!'"', ', " in-,
ff'' t ! e-1 !.( Jll-J M lil!
Ll... ., . I
aM"
t
!r,:? -;j,rL::.... ,.
ii.:s
vtf ,i ä
J j L p j j ti r
H J I
i VsssJL I v
ITH "N"-" -f "Hl , ,
- i W t M f - ) .
v r h' JrM-:z y-A : , )':"
ic.l '
w W.MrMM
f" 1
, f'0
! ('
r . (
i h i
Jl i
lOQTjf:
ifw ',J li
.
w
Tj rrs. TW
n li i! ; ml ij i i
iiHttiroui
t
1 k
""H
f tu !
t ( ' ,' ( !'
' f'
- " "J, .
I
I
1 t
ifi'iiu Nest Yen
II. t i f p I ,'''Z'"n'k f't l!htftttfcl h-neWl-it f-s.-t w.'i: f f.mut'j fr:
dti k!''",, ,T-if.;i! 71, ist af-r ritt ,!k.
Von di Ztk'rk k,f,,n, so W? ss
Ut.n fu:S, giR tlifettar.l und fau' tt aul
??!',() 1,.': V-ni t f'ffrrr r-i; i !(n
P8') AI liü'is H jsti, t B uv'8 0f
I . " n fttt'tr.
i ' 1 1 ! p I ls.'0: --fi ,itt'."k ist im
' ä'ä .f ff c,,.n,tm. u..d
zp. d!k , !', Kz!, ilelien,,,, CMf.pt fiV. ,.'r jtt I Pst oJmiitä '.!
f'
b',',,. tif n'M'iii tiul üfttin fit
wann, all üa:criif Jfssn S'fi zu formn.
dew.! auf VaJftlant!;fh dkirund,t.
ifl fcrr Jkrk?!'Z:ii iü ÜJirftif!,!!! 6(1
gffa!,T;iAf!( Jnliim i:t 7taliki,.
. WatiNIbl (i'riinbft und ?Zuhrkk
bet fH;ijmifn i!a'len-,lfn Srtif.f aattn)
1875: Ui'on mich (n;fr!T(n; jrtt und Irf
Miif-inft sann n lcdi?lih ton Ceitcn
rjMnItei,' W;fj!)t treten.
SJublnl (itnüfnilJuT Kininerf-rüfi.
ber.i) im: Illicn muh einen Theil Itt
Xieibunb'ä bilden. Ccint gkozeaphische
Lage bewirk!, daß eZ sckiwüch ist. üü'.-nn
wir unl England anschüeben, dann wer
den wir zu Lande geschlagen, und deebin
den wir unS czeaen England, dann wird
dies,! unsere Floük und unsere Hasen der
nick'ien. Äudini WOP,: Iwlikn und Ceflet.
reich leniifn allein durch Gelöst fiidlit von
Vilenftfjen es ! ;eif;: tofrden, die aus einem
i'nleat mit diesem Lande Vortheil ziehen
wollen.
iolilti .italienifKt Vinist.-rprci.
sident) ,1!M: Jrredeniisten sind , Feinde
des Latcrlandes.
- Mit drei Jahren ist ein Mensch uniU
fähr halb so groß wie er überhaupt wird,
et TT?. Minder ',;n, tcir.n Vt
a"i ',k,knn"'i flt (!;, '(t b.il ui
ka U-iu fi diß n-i si,Z t!
Clu.it fui'A'H tnu. (ij i akt d'n
!l':t rn mcslw, d,e ü.-ii'e Q fit v.iVi
I I K''ttk. d'Nn ti fotnrnl h!'.m uf f.nen
JUjj-i'i nietjt nif'jf kl.
P.ti fin.' i- jf.!
' .Vv. .
' '
- r' '
fy-
iV-
i j f-' N
; i
it,iy.'-'.' i
- , V :
J
Z)cr ckiüanricsüaflcn.
T.s fern Im bnbsn Afrika
Die Neger sbwztj fd. itifct Ihr ja;
Jedoch ich gliiul ni,N. tß Ihr wis-i,
laß 'Alle, drrt ff fr praktisch ist.
3tf! her, der Pelikan muß ihnen
ozar als Posibk'slaste dienen.
Sein Cchnabck, der hülsch breit und gro,
sN)
M5TENT
)
f . -V.' i "v
K
IiTni-TE-Hl'. I
rrn
.'
lÄi1 -iInk
Jl-V TV Lfr
ö
1,1
.
f
tx
f I I
f -V fi
i LV V
N ZM
jft
- ml-i 's-"'
i " j--
Pf i f cn? g I, R'.i .V: ki. y,
ruf '.,.-"' ,. teil f't u -; ; f.!
stutz V.a?,- tsit.ft m l l'...r.?:f'.ift
l'tfl fi.ft tiif-n C'nttl';f ist,
ü fi;Tu wirklich ganz samoZ.
Natürlich darf er unterdessen.
Wenn cr mal Hüngcr lyxl, nicht essen.
Man muß auch immer daran denken
Und ihm nicht Leckerbissen schenken,
Weil es,, was ,man gewiß versteht,
Den Briefen sonst sehr schlicht ergeht!
V''5y
jlScsfjpN
hvf e?
Ljj Ky H
Ail M
sjU; 1 fi
Z AK
ajJl A A
y iv . , ,
r
l'KviV
; irtlf . ,
1 n i1 1
dn -l
i ' JL n ,
Z
Die Flasche ist zlvar offen, doch
der HalZ hat nur ein tnati L.ch.
Gritj Mausing weig den Ausweg kald,
denn er ist schon zwei Jahre alt!
LM5M525M5M5M?MI?W
Am schnellsten von allen Pflanzen
wächst nohl das Bambusrohr. In Hin
terindien hat man eine Bambusart ge
funden, die es in einem einzigen Monat
bis zu der gewaltigen Höhe von 21
Aards bringt.
::tiit aU h,
.'V f ' s
, I
-
' f, ",y f-1
1
)t'''ini (,!! !
'K',
! : i ,
rT' ' j i, m '
V . . l -f . i
l ' 1 , nl i - l " ' j
i !. i-
i !
1 1 '
?
i-
..t (,., r
' ( f
f , !
' "
M f
, ' -
l . t , f
i 1 ..,'
f i. , li u
t i " ' t '
I r . i . n ,'
f ; (! !! : ! )
) '
f f
r
i , f .
? f
,
, f -
i
'
t -
.
f '
i
U'd I - ':t d ,!t fr; k r, ,
Liji-l mein' G-l-Mtvi ente!"
f hl )J. Ili ,k fff;fl f :;Mt!
ji. guter Cims'fnt-ift, bet fchr :?t!
. f f i
5 - ",' !i t 1 i , t t r ' r
( '. - i :: If " k-
!',," , ' t f .
I t r ' j K ' i. ', ' 1 .
; , , ,f ( . ,. v y .1 ,f f.- . ,. , 1 .
tit '. 'I : f- " .:
H I :' 1, I' ? 't f ' k ,?
, ,!j f f I n ; ;.,,,,,,,,
: ,: f k) ' ' j : r u M
I i s"' l- f.:'""! 7::, t'.f Hif
!. ! '.. t; ! r- r , n i t
"-,! (-;-'if. t:l t i-ssl t.
V IV-f 9a,',-.''.-'i
T-!i e'.i rt L l i n:S bsi t frn. k?
a f -rn, imi it f.; .' 0N t.n ? t
fl st et'.nnl a-oiV-n. btr knh em
pz Tut'r5 t ;':'! i'CUf, u;n ruf ji
irrn eiren j:i gekai'g'.
!t
1 ?'
t C
t- 1
V 't
, f
t H.. , f
i r
I
"si!
f--'T
' . r
i'!, f.l 5
.. 1 1 r-" .
(,..!
' 1 !'- ' ? ! if ' I
f s
'. ?:. Cj f.
f
! - i:
!
' i 't i
", V
'V 1
i
j
es
!t
LTt'S2J2S25ZK72Sa53ZOT257?i
jircvfj s t il i c t6c iTt'o .Otrafc.
f, ,
f i " ; 1 - ' .
V . s'-,
,. 1 ,. '( ' ' . , , . . - ., '
. i ' ' !' ' ' , ';, .1- . "-.
f ' 1 -
't,
, , ,
,'V
' t.
'
i r
- x -
( A
., v ,
iurf'ii
C,
' ,
1
' '-'(f ' .
V.
,. ' -Vrf.' , ,
'7 ' vA '
. ' -
-t-"", !r s
'v.. ,
Der Zwerg Bliäeldecke war sehr weise.
Das sagte er zwar nur selbst, aber alle
glaubten es ihm, denn er besah eine Brille
und die dicksten Bucher im ganzen Zwcr
genreich. Er behauptete Immer die un
glaublichsten Dinge. Neuerdings hatte ti
z. B. erzählt, alle Insekten feien dumm.
Abe? damit kam er schön an. Denn die
Insekten waren natürlich nicht sa dumm,
einen derartigen Schimpf hinzunehmen.
Sie lauerten ihm allesammt aus und
zwickten ihn so, dah es ihm nie mehr ein
fiel, unwahre Dinge zu behaupten.
ff
Lr-
'hs jL-
Vs..1 v
Vsy,uii ' I
r! r"?0
'
klltr
a lrr
1 UWiV.i IVwl
und
S
(jössten
Zur Erziehung des Bundes. Die 2lufzucht des jungen
Zzundes. Die Spaniels.
Der alte 4: .Jugend hat keine
- Tugend", gilt sowohl für den Menschen,
wie auch für den jungen Hund. Beide
haben noch nicht die geistige Reife, um aus
Pflichtgefühl chandeln zu können und zu
handeln. Einen jungen 5zund erzieht man,
nur einen geistig und körperlich (meisten
Hund kann man dressiren. Dies, Weife
tritt bei dem einen Hund früher ein als
bei dem anderen, daher kommt es. das, ein
Hund oft spielend, gleichsam libcr Nacht,
eine Sache ersafjt. die er zuvor in wochm
langer Arbeit nicht zu begreisen vermochte.
Wer aber einen Hund ergeht, der mufz
Geduld haben, noch mehr Geduld als der.
der einen jungen Menschen erzieht. Denn
der junge Hund hat keine jedem verstand
lche Sprache wie das jungen Menschen
kinb. Wer einen Hund drejsirt. der muß
;ifir ß!firifirirrfsfiiinfl versllaen. Beim
vollständig erzogenen Hund, ' der dasl
Jugend'ahr hmlcr jut) yai, va rann man
foroern. daß das Zhier feine Stimmungen
beherrscht und sie unterdrückt. Wer in
diesem Erstlingsjahre feinen Hunb zum
Pflichtbewußtsein erzieht, ihm täglich die
Erfahrung beibrachte, das, er nicht thun
darf, was er will, fondern machen mufz,
was n soll, der hat stch einen treuen,
arbeitssrelldige Kameraden geschaffen,
wer aber nur mit Peitsche und Stock die
Erziehung des jungen Ähiercs besorgt, der
hat nur einen vor den Augen gehorsamen
Sklaven geschaffen.
Nun ist es eine alte Erfahrung der
2hierzüchter. dah bei freiwilliger Nassen,
krcuzung zum größten Theile die Fehler
der beiden Nassen sich auf die Nachkommen
vererben, nicht, oder nur im seltensten
, sfalle, die guten Eigenschaften. Je mehr
sich nun solche Misckrafsen, untereinander
kreuzen, je mehr lassen die guten Eigen
schiften zu Illiinschen übrig. Solche rasse
luscn Hunde smd einer wirklich tingeln
den Erziehung nur selten fähig, sie sind
mehr oder weniger charakterlos und ba't
Pflichtbewußtsein, nxlchcs ihnen in der
Jugend onerzvgen wurde, wird bei ihnen
spület immer wieder von der eigenen Be,
gierde iiderwumert. AIs Strafe empfindet
e, auch ei solcher Hund, wen der Herr
hart der gar niirt mit ihm spricht, wenn
er ihn nickt liebkost, ihn nicht beachtet, ober
t ist dieses Ilx den Hund weiter nichts.
wie eine vorübergehende Unannehmlichkeit,
die nicht, wie beim Rassehund, nachivirkt.
Der junge Hund erhielt die erste Nähr
ung aus dcm Gesäuge der Mutter. Die
Muttermilch ist ein chemisches Produkt,
der thätigen Milchdrüscnzellen, die ihr
Material au dem Blüthe entnehmen. Die
Entwicklung der Milchdrüse erreicht ihren
Höhepunkt kurz nach dcm Ende der Träch
tigkeit, von da ab geht sie nach und nlich
herab und gleichzeitig ändert sich die che
misch Zusammensetzung der Milch. Reich
ist die Muttermilch in den ersten Tagen
nach der Geburt an Eiwechkörpern, und
zwar bestehen letztere meist au4,A!bunnn
und nur wenig Brasein. Später nimmt
letzteres aus Kosten des Albumin zu,, so
das sich in der- Milch, vom siebenten Tagt
nach der Kebürt an, hauptsächlich Brasein
neben Fett, Zucker, Salzen und Waher
findet. Von bedeutendem Einflüsse aus
die Gröfze der Milchabsonderung ist die
Nahrung.
Die Frage, wieviel Junge man bei der
Mutter lassen soll, hängt von der Milch
ergiebigkeit der Mutter ab. Eine kräftige
Hündin, welche geni','1 d -MiV) liesst,
kann fünf bis zehn Junge ernähren. Nach
14 Tagn kann man. fall die Muttermilch
nicht mehr ausreicht, Ziegen oder Kuh
milch geben. Die Jungen lernen das Tkln
ken leicht, wenn man sie einige Tage hin
di!kch von Lcit zu 'Mi mit der Sch iauze
sin einem mit lauwarmer Milch gefüllten
flachen Napf drückt. Sauerewordene
Milch dürfen die Jungen nicht erhalten.
Borzuziehen ist natürlich immer Mutter
milch, weshalb die säugende Hündin reich
lich mit eiweißhaltigen Stoffen Qk$,
Milchsuppen) zu ernähren und mälzig zu
bewegen Ist.
Sind dlk Jungen fünf bis sechs Wochen
alt geworden, so nimmt man die Tiere
täglich einsäe Stunden von der Mutier,
damit sie 'sich tüchtig ausladen. Die
Trennungszeiien werden nach .ind nach
verlängkrt, fodasz nach 8 Wochen Sirndtf
und Mutter nur noch während V, Nacht
vereinigt find. Dann trennt man ein
Junges nach dem 'andern vollständig ab
und reicht ihnen ttuh- oder Ziegenmilch,
Im Aller von sieben Wochen beginnt man
mit der IleifchsUtteruna, reich! aber dabei
immer noch Milch. let Lkrdauu.igap
parat des Hundes ist von Natur aus für
Fleischnahrung eingerichtet, und obgleich
nun die Ausnutzung der aniMilischen
Nahrung im Darm eine weit bessere als
die des vegetabilischen Futters ist. läszt sich
dennoch die letztere aus Rentabilitätsrück
sichten nicht ganz entbehren. Fleisch rsp.
gemischte Kost (Fleisch mit Brot. Kartof
feln, Ncis usw,) bilden für den Hund das
einzig richtieie Futter. So ist z. B. Nin
dermagen (Panzen, Blätetrmagen, Nutz
magen) zerkleinert und mit Reis etc. ge
kocht, den Tieren sehr zutriiglich. Dane
ben verfüttert man auch Knochen, z. B.
Nalbsfüße und Speisenübcrreste vom
Haushalt. Junge Hunde, und solch?, die
anBerdauungskrankheiten leiden, sollen
nur gehacktes Fleisch, beziehungsweise ge
hackten Kinderwagen bekommen, da die
Verdaulichkeit des Fleisches durch Zerklei
nein sehr wesentlich Erhöht wird. Junge,
schwächliche und kranke Tiere erhalten tag
lieh mehrere Mahlzeiten, gesunde eine bis
zwei Mahlzeiten. Frisches Trinkwasser
mufz den Tieren ständig in einem sauberen
Gesäfz zur Beifügung stehen.
Bei jungen Hunden,, die unzureichend
Flcischnahrung erhalten, bleiben die Fol
gen niemals aus. Sie erkranken am
RhachitiS und verkümmern, erliegen nach
den Anfällen der Staupe, die mit einer
unzweckmäßigen Ernährung insofern in
ursächlichem Zusammenhange steht, als der
eschwächte Organismus der verderblich
en aller Hundekrankhciten, keinen entspre
chenden Widerstand entgegensetzen kann.
Andererseits wird die Staupe vielen jun
gen Hunden nur deshalb so gefährlich,
weil sie auch noch an Würmern leiden.
Der Hund ist im allgemeinen diel von
ihnen geplagt und schon die eben gewor
fenen Jungen find mit Spulwürmern be
hastet. Die Bekämpfung der Würmer
durch Verabreichung von Wurmchokolade,
roh oder in Milch gemischt, ist daher nie
zu unterlassen. Ausgetriebener Leib,
Durchfall, Magerkeit trotz guten Futters,
Belecken des Afters. Rutschen aus dem
Hintertheil, deuten bei den Thieren auf
quälende Würmer hin. Auch der'ausge
wachsene Hund sollt, alle vier Wochen ein
Wurmmittel erhalten. , .
.
Thierarien sowohl wie Thierrassen ent
stehen und vkzehen. Aber wie der Art
begriff einer Thierart sehr fchwicric zu
besinnen ist, so ist es auch nicht leicht eine
Formel zur Umschreibung einer Rasse zu
finden. Es smd praktische Rücksicht.,
daß man , Thiere mit besonderen Eigen,
fchafien zu Nassen vereinigt, die bestimmte
Körperform und Eigenschaften der be
treffenden, zu einer Rasse gehörenden
Thiere, ungefähr zusammenfassen. Thiere
einer bestimmten Rasse unterscheiden sich
von anderen Individuen ihrer Art durch
charakteristische Merkmale, und diese
Merkmale sind so lange unveränderlich,
als sich die bedingten Umstände, nämlich
Zuchtwahl und Existenzbedingungen nicht
ändern. Rassethiere verdanken ihre Nas
seeigenthümlichkeiten einer längeren Zucht
Wahl, durch welche sorgfältigst die uner
wünschten Eigenschaften der Borfahren
verdrängt, die guten aber eine Steigerung
erfahren haben. Die verschiedenen Rassen
des Haushundes sind für den verschiedenen
Zweck und Geschmack gezüchtet und da
durch, daß jede Rasse einem bestimmten
Zweck oder Geschmack dient, bekommt si
eben etwas Einheitliches, Harmonisches,
fodasz ein Rassehund, ganz gleich welcher
Rasse, in feiner Erscheinung immer etwa?
Ksthetisch Befriedigendes. Edle, kurzum
mit einem Worte Rasse" hat, was einem
verbastardirten Straßenhund immer ab
geht. Es soll hier nun nicht gesagt fein,
dafz es absolut keine Nichtrassehunde gibt,
die nicht recht klug und treu sind, aber fest
steht, daß wachlose Bastardirung im all
gemeinen ungünstige Einflüsse aus den
Charakter ausübt, und daß ein Bastard
Hund schöner als ein Raffehund ist, läßt
sich auch nur In seltenen Fallen behaupten,
Eine Hunderasse, die früher als Jagd
Hunde dienten, sind die Spaniels. Es wa
ren Stöberhunde, die vor dem Jäger nach
kleinem Haar und Federwild hin und
her rebirten und das ausgestöberied-Wild
ausicheuchten, daß es der Jager fchleszcn
konnte. . Diese .spanischen" Hunde hat
man in Englands zu sehr vollkommenen
Stover und Apportmhunden ausgebildet
und sie zerfallen in eine ganze Anzahl
Schlage. Alle sind klein, niedrig gestellt
und langhaarig. Die Rute stützt man
ihnen meistens. Nur die kraushaarigen,
pudelartigen, mit dem alten, zottigen
Wasftrhund verwandten Wasserspaniels,
haben im Verhältnis zu ihrer Körpcrlänge
die gewöhnliche Höhe.
Irucht-SttßZgl'.cttcn.
von Käthe Tamm.
Früchte für solche Jahreszeiten aufzu
bewahren, in denen e keine frischen
Früchte giebt, war schon im Alterthum der
Wunsch der Frauen und wurde während
aller Jahrhunderte, je nach den zur er
fügung stehenden Zuthaten, in Nord und
Süd geübt. Die dem Verderben steuern
den Eigenschaften dcS Honigs waren seit
dem frühen Mitteile? bekannt, und koch
geübte Hausfrauen, auch Mönche und
' - f' ' , "
?' , -
' i i"' , )
IJ
"' v .
;: "
-(
's 1 1
M
. I
V
jt " .
KJ
'''' f 55
II
k .
..'li'
l .
'-ti
' , fi .
1 1 , i t
' X.
' '
y
IM. t i 'tv3L
.Vl- : . - . ' V ., fi ; - S
' ' ' ' " ,
y
,k jt )' , ,
;
''i. : 'H1 5
Cockcr Spaniel.
Nonnen ließen sich das Einbeytzen" der
Früchte in Honig angelegen fein. Als der
Rohrzucker aus Indien eingeführt wurde,
erfand man dann die Kunst, allerlei
Sämlein und Blumen und Früchte" in
Zucker einzuhüllen, der dann kriftallisirend
und trocknend die Frucht durchdrang, halt
bar und schmackhaft machte. Man kochte
auch ganz steifes Obstmus mit Honig oder
Zucker, daS dann noch im Ofen durch
trocknen mußte. Die alte Küchenkunst
nannte derartige Erzeugnisse Latwer,
gen", die neuere nennt sie Pasten. Mit
Einführung des billigen Liübenzuckers feit
Anfang des 10. Jahrhunderts schien diese
Fruchtpastenbereitung etwas beiseite ge
schoben zu sein. Die neue Zeit hat sich
wieder darauf besonnen und sie in den
Mittelpunkt deS Interesses gestellt zu ha
ben, ist feit einigen Jahren das Verdienst
strebsamer Fabriken. Dadurch wurden die
Hausfrauen auf die alte Kunst aus
merksam, und so dürste die Hauskunst
der Fruchtpasten Bereitung neuer
dings wieder einige Triumphe feiern.
Denn diese Jruchtsüßigkeit ist eine Näsche
rei, die eigentlich keine Näscherei ist, son
dein nur eine sorgfältig und praktisch
aufbewahrte Fruchtnahrung bedeutet, die
sich in das konservirende Zuckergewand
hüllen muß, weil sie sonst überhaupt nicht
aufbewahrt werden kann.
Jede Frucht, jede Beerenart ist zur Be
reitung von Obstpaste zu verwenden. Alle
Früchte, die nicht roh verspeist, nicht zu
Saft oder Marmelade oder In Zuckersaft
eingekocht werden, sollten aus diese Weise
ausbewahrt und nutzbar gemacht werden.
Man richtet sich natürlich mit der Be
reitung der Pasten nach der Reihenfolge,
in der die Früchte reisen und der Hoch
fommer mit fernen Beerengaben ist die
Hauptzeit dafür. Zu ErdbeerPasten, die
den Neigen eröffnen, da die Pasten von
unreifen Stachelbeeren doch allzu sauer
und die von süßen Kirschen nicht aroma
tisch genug sind' eignen sich die Walderd
beeren am besten. Gleichwohl müssen, da
sie nicht immer in gleichmäßiger Güte zu
haben sind, die Gartenerdbeeren aushelfen.
Die rothen großen Erdbeeren sind vor
theilhafjer als die weihlichen Ananas
und Bierlander-Erdbeeren, auch der Farbe
wegen. Die Erdbeeren werden schnell ge
waschen und müssen dann vollständig aus
dem Sieb trocken werden, da an den Frllch
ten hastendes Wasser den Wohlgeschmack
beeinträchtigt und auch die Haltbarkeit der
Paste in Frage stellt. Dann streicht man
die Beeren (die nur mit ganz sauberem,
neuem Holzlöffel zerdrückt werden diir
sen) durch ein Haarsieb, oder , Porzellan
sieb und mischt 16 Unzen Fruchtbrei mit
21 bis 25 Unzen seinem gesiebten Zucker.
In ganz weih emailllrlem Kochgeschirr,
das niemals zum Kochen von Fett oder
Fleisch benutzt wird, muß der Brei auf
der heißen Stelle oder über gelindem Feuer
einmal auskochen, woraus man ihn aus
ein flaches Porzellanbrett sireicht. Dieses
stellt man in den warmen Ofen (Brat
osen), läßt die Obstmasse durch unk, durch
trocknen, schneidet sie vorsichtig mit dem
Messer vom Brett loS, besiebt sie mit
trockenem feinen Zucker und wickelt su in
:, !'
f i ',
"i !' , '(
Vt?l!'.i. 11:
i i;i iin-n
!H :,,!, ,'!, f'fHv!'tiS JlV.lmtlfet (!'
; d' li
1:' B.1 t)':l l-t: ti
; b 1 :; ;" nt-t ii"5 T,:
2'.t r,
T 'nt fi'.d in
1
V,
"I.
r:i wm'.-rl' f.
ur! H'iser'k't.
N z'.iirk' k.znn ü4 von ndet'm
cbst. dn Ä?r:k?ken. Vk-ts.ch.-n. QuiÜk
und Akvlel! P.illen beret-n.
Die ?1pr k'in' üd PfjrsiQ wli?'
kkbk k'if f.". weiden mit den Hgrnniks'
skk g'slzn!!. In Hilst'g flkknitte un,
enlkcrrit. Man kann tm; auf i Apn
kosen ur.iffiht 34 ;:l;ppf:e Kerne flf
bin. Die Früchte und Keine muffen im
Torf, der in ein (rf-rrivs Gaffer bad ge
stellt wird, ohne Wasser weich dampfen,
so daß mn den Brei durchstreichen kann.
Etwas Zitronensaft bebt den Woh'ge
schmack der Jruchtmasse. die mit Zucker
(aus lß Unzen Frucbtmasse 2024 Un
zen Zucker) in weiß emaillirlem Kocktopf
so lange leise kochen muß, bis sich die
Masse vom Löffel ablöst. Dann wird sie
auf glatte Untertassen geschüttet, d vor
her in kaltes Wasser getaucht waren. Nach
vollständigem Erkalten werden sie umge
stlllpt.oder mit dem Hornmesser abgelöst,
zerschnitten, mit Zucker besiebt und in
Peraamentpapier gehüllt.
Die zu Aepscl-Pasten bestimmten
Acpfel werden geschält, vom Kernhaus
befreit und mit ganz wenig Wasser über
kleinem Feuer und fleißigem Rühren der
kocht, dann rührt man den Brei durch ein
feines Sieb und wiegt ihn. Es ist nun
nicht rathsam, wie bei andern Pasten den
Brei mit trockenem Zucker u verkochen,
sondern man läutert den Zucker lieber,
indem man die Stücke (es muß bester
Hutzucker genommen werden) schnell in
kaltes Wasser taucht, in weiß emaillirtem
Kochgeschirr unter fleißigem Rühren zum
Kochen kommen laßt, abschäumt und recht
dick einsiedet. Dann fügt man die Aepfel
masse dazu, läßt alles einmal durchkochen
und streicht die Masse auf Untertassen, um
sie nach dem Erkalten wie die anderen
Pasten zu behandeln.
Quitten werden gut abgewischt, unge
schält in Wasser so gekocht, daß an den
Brei aus der Schale schaben kann, waZ
mit silbernem Löffel geschehen muß. Den
Brei streicht man durch ein Haarsieb und
verkocht ihn mit geriebenem Zucker unter
Rühren so lange, bis sich die Masse vom
Gefäß ablöst. Die Masse wird aus ein
Porzellanbrett gestrichen, wie alle anderen
Basten im Ofen nachgetrocknet, abgeschnit ,
ten, mit Zucker bestebt und aufbewahrt.
Die Zubereitung dieser Fruchipasten ist
also ganz einfach, muß aber nichisdesto
weniger mit größter Sorgfalt geschehen,
damit daS Fruchtfleisch von dem konser
virenden Zucker vollständig durchzogen
und die Paste weich, dennoch fest und
wohlschmeckend wird. Wie in allen Din
gen, so macht auch hier Sorgfalt, Auf
merkfamkeit und Uebung die Meisterin.
...
Putzmittel für eiserne Koch
Herde.
Blanke Eifentheile an den Herden wer
den mit Schmirgelpapier glänzend ge
rieben, lackierte Stellen jedoch nur mit
Oellappen geputzt. Die schwarzen Eisen
theile bestreicht man mit einer Mischung
von Graphit und Wasser oder Essig, und '
wichst sie dann mit der Bürste.
. .
Tintenflecke in Fußboden
entfernt man durch verdünnte Salzsäure,
die man einige Stunden darauf wirken
lassen muß. Nachher wascht man mit
Seife uyd Soda ab.
Rohrgeflecht an Stühlen
reinigt man mit Wasser und Seife und
bestreut eS, solange es feucht ist, mit
Schwcftlpulver, das später c,bzebürstet
wird.
O.b st f l e ck e n a u s Servietten
zu entfernen. Man seife die Flecke
gehörig ein, lege die Servietten in ein Ge
faß mit kaltem Wasser, dem einige Löffel
Salmiak oder Ammonium beigegossen
werden, und lasse sie über nacht stehen.
TagS darauf spüle man die Servietten
oder Tafeltücher gut aus. und die meisten
Flecke werden verschwunden fein. Die
Wäsche wird min wie gewöhnlich weiter
behandelt.
Obstflecke aus Leinwand zu
entfernen. Ein sehr einfaches Vcr
fahren besteht darin, daß man die be
fleckte Stelle einen Augenblick i siedende
Milch hält. Oder! die Flecke werden mit
Wasser befeuchtetz dann zündet man ein
Schwefclhölzchen cn und halt es unter
dieselben, und zwar so, daß die Dämpfe
daran gehen, ohne die Leinwand zu der
brennen; dann werden die Flecken mit
Wasser ausgewaschen. Lei diesem letzte
ren Mittel darf man zuvor keine Seife
anwende.