XlslIUlf Cmufia Trlb ö ,e.
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TluS den, Skeich der Mode
und Gesellsäiast.
I' New AorZ. 29. Nov.
DaS einsaß Jllerd, soll, wie tl
HG!, allmählig von der Bildfläche
verschwinden. C5 mögen noch zwei, drei
Saisons darüber vergehen, bis dai
reich mit Ausputz versehene Jllcib die
Herschaft völlig an sich reißt, aber sein
Kommen ist außer Frage.
Trapirt öffekte sind ein so tnt
schiedeneS Merkmal der heutigen
Moden, daß sie sich behaupten müssen,
gleich dem Prinzeßkleid. Eine solche
Unmenge von S'ariationen sind auf
dieses Thema schon ausgeführt wor
den. daß der nächste Schritt reiche
Ausschmückung sein muß.
WaZ die wenig bemittelte Frau
thun soll, roen die Kleiderstoffe auch
fernerhin so elegant sein werden, ist
schwer zu sagen. Aber die ewig erfinde
iischen Fabrikanten werden dann wie
immer etwas ersinnen, was die Stelle
des Materials von unerschwinglichem
Preise einnimmt,, denn schon jetzt gb
es aus dem Gebiete kostspieliger Ge
webe keinS, das nicht ein Gegenstück
auf dem Bargarn Courner" aufzu
keifen hätte.
Es ist erstaunlich, waS für wunder
volle Resultate mit gestreiftem Mate
rial erzielt werden, wenn mehr Stoffe
von gänzlich verschiedenem Muster und
fcttttxbe zur Verwendung kommen.
Ein Beispiel von reizender Art lie
fert das in unserer ersten Abbildung
ezeiat, Modell. Das Material, da?
für dasselbe benutzt wird, ist streif.
tes Tuch mit Corduroy Sammet.
Ter Hintergrund des Tuchstoffes ist
heu und die dunklen schrägen Streifen
sind ziemlich ein Zoll von einander, so
das) der Effekt sehr ins Auge fallend
,t. Der Rock t vollkommen einfach,
mit einer vorn abgerundeten Tunik. die
änrf?s$&
HLbscheWirkungdurchge
streifte Stoffe verschie.
dener Art.
über ein Seiten Paneel von schwarz
und weißem l5orduroy Sammet fällt,
der unten sich zu einem breiten Fuß
saum erweitert. Der Bloufentaille ist
ein Streifen von dem Corduroy
Sammet eingesetzt, an der Seite wo
der Schluß bewerkstelligt wird, und
iiber dieser Blende schließen,Riegel vom
Icidermatenal vermittelst Z,er
knöpfen die Taille. In Uedereinstim
mung init dieser Garnitur sind auch
am Rock zwei Riegel nebst Knöpfen
cnciebrackit.
Den viereckigen Hals Ausschnitt
füllt Schatten . Spitze, die ein ?)oke
mit 5t ragen von vollkommen glattem
Reh bildet.
, Vervollständigt wird " das Kostüm
durch einen reizenden Hot von brus
W Plüsch, garnirt mit 'einer Anzah
Straußfedern.,
ttx hohe Kragen ist wieder in seine
Rechte eingesetzt. Er ist in vielen Fällen
so durchsichtig, daß man ebensowohl
nichts umbaben braucht, soweit der
Schutz des Halses in Betracht kommt.
Cr bildet jedoch den Abschluß des
, ;',zt& am Hals, der nothwendig ist
Ix die Erscheinung der gut gekleideten
Yk
; f H
tälWssK
In gun m e t a l" T u ch mit
schwarzem Sammet.
Girn metal' gehört zu den Ultra-
modischen Schattirungen von Grau
und ist in all dem besseren Material
anzutreffen, besonders in den schweren,
glatten Geweben, für die es vorzllg-
lich geeignet erscheint. Ein elegantes
Kostüm, in girn metal" Tuch ausge-
uhrt. zeigt unsere zweite Illustration.
Bemerkenswerth an demselben ist eine
Tunik. die unterhalb der Knielime in
eine breite Blende vom eigenen Mate
rial leicht eingekraust ist. An der Seite
ist diese Blende geschlitzt, um die
nöthige Bewegungsfreiheit der Trage
rin zu ermöglichen. Die Tunik liegt
über den Hüften eng an und ist vorn
garnirt mit einem schräg laufenden
Streifen sehr schmaler Borte und mit
winzigen Knöpfen. Den unteren Rock
umgiebt unten eine breite Blende von
schwarzem Sammet.
Im Gegensatz zu der Tunik, die
sehr originelle Linien aufweist, bringt
die Taille weniq Neues zum Ausdruck.
Die schräg geschnittenen Bordertheile
fallen iiber eine Weste vom eigenen
Material, die mit schmaler Borte und
winzigen Knöpfen verziert. Der breite
Kragen von schwarzem Sammet har
moniert in hübscher Weise mit der
unteren Rockblende.
Die Drapirung ist endlich auch auf
daZ Gebiet der Pel,stoffe eingedrungen,
ein Beweis für die Wahrheit, daß
nichts im Reiche der Moden still steht.
Wenngleich ihr hier nicht die Freiheit
gestattet ist, wie in Stoffkleioern. fin
det sie doch in reizender Weise Ausdruck
in einigen der leichtesten und geschmei
digsten Pelzsorten. Maulwurf, zum
Beffpiel, läßt sich sehr gut drapiren.
Feines Baby Lamb" und Earacul
sind leicht zu handhaben und selbst
Hermelin kann in schöne, graciöse
Linien drapirt werden. Diese Sache,
um mit Erfolg behandelt zu werden,
erfordert viel Geschick, und in der
Regel sind die geraden, glatten Linien
für den Pelzmantel besser, mehr allge.
mein kleidsam und praktischer. Eine
Frau, deren Mittel für Garderode
zwecke nur beschränkte sind, macht sich
einer Thorheit schuldig wdem sie einen
prächtigen Pelzmantel vom Typ. der
drapirten oder einen von besonders
ungewöhnlichen und auffallenden
Linien kauft. Es ist ziemlich sicher,
daß derselbe wieder fchnell aus der
Mode sein wird und kostspielige Um
Änderungen nöthig macht, während ein
eleganter Mantel von konservativem
Charakter mehrere Saisons hindurch
Dienste thut, ohne der Aenderung zu
bedürfen.
So viele der auZ drei, oder zwei
Stücken bestehenden Kostüme haben
Pelz - Gzrnirung um den Hals, daß
ungewöhnliche Nachfrage ist nach Hut-
und -Muff Garnituren ohne dazu
passende Halsstücke. Häufig jedoch
ehlt die Pelz Garnnung am Hals,
o daß separate Pelz - Garnituren ge
regelt werden können. Manchmal er
cheint die Pelz - Garnirung nur an
einem Theile deS Kostüms. ein
Streifen unten am Rock oder an der
Tunika.
Unter den konventionellen Hals ud
Muff Garnituren behauptet Fuchs
seine Popularität. Diese Garnituren
sind nicht nothivendigenveise hoch im
Preise, wenngleich wenn man viel
V,n ausgeben will, man eine große
Summe anlegen kann mit der An
schaffung einer SilberfuchS-Garnitur.
Selbst die billigeren Sorten von FuchS
wenn importirt in phantastischen und
schönen Garnituren, bringen hohe
Preise aber man kann einen sehr guk
aussehenden Muff nebst Halsstück von
SpitzfuchS. oder weißem Fuchs, oder
braun gefärbtem Fuchs oder selbst
uten Kreuzfuchs für inen durchaus
nicht ertravazantcn Preis kaufen.
Sckwarzer Fuchs ist entschieden billig.
Für jüngere Mädchen und Frauen
aiebt eS nichts auf dem Gebiete der
Pelzwaaren daS geeigneter und prak-
tischer wäre. alS Fuchs und mit den
allgegenwärtigen Sammet- und Bel
veteen Kleidern und Kostümen dieser
Saison, wird weißer Fuchs norm
diel getragen werden. Hermelin ist
chic selbst 'für jugendliche Trägerinnen
und wirkungsvoll mit Sammet, aber
eS ist kaum so kleidsam oder jugend
lich, wie Fuchs, und wenn echt, kost,
svieliaer. .Wenn echt" muß betont
werden, und der Vorbehalt ist noth
wendig.
Noch immer tauchen sehr modisch
elegante Mäntel . Modelle in streif
tem Tuch auf; die Idee, nur ein glatt
einfarbiges Material für Mäntel zu
verwenden gehört der Vergangenheit
an. Wohl kaum je ist soviel Sorgfalt
auf Revers und Kragen verwandt wor
den. Ein Modell in dem diese Details
besonders betont sind, haben wir in
unserer dritten Abbildung. Dieser
Mantel von fein gestreiftem Malerial
hat Revers und Kragen von groß kar
rirtem Stoff in Verbindung mit
Streifen von Sammet oder Seide um
den Kontrast zu verschärfen. Große
Töschen sind ein weiteres Merkmal für
die modische Eleganz diees canteis.
, Der dazu getragene Hut ist von
Sammet und Moiree, garnirt mit
einem Streifen von Maulwurfsfell
und Federn.
Eine beliebte und moderne Tracht
für kleine Mädchen ist das in rothem
Tuch ausgeführte, gegürtelte Jacket.
zu dem ein Rock von karrirtem Mate
rial getragen wird. Der Letztere ist ge
wohnlich in Seiten . Plissee gelegt mit
einer breiten Tollfalte vorn und im
Rücken. Für Madchen im Alter von
acht bis zehn Jahren ist solch ein An
zug sehr passend und kleidsam.
Als die ersten Hut - Modelle der
Saison auftauchten, bedeuteten diesel
ben einen Schrecken für die konser
vative Frau.Größer als je!" ver
wahrte man sich gegen die Unge
heuer." Je weiter die Saison jedoch
fortschritt, je mehr Hüte erschienen, um
so mehr athmete man wieder auf. Den
.Ungeheuern" waren mittelgroß und
kleine Hüte gefolgt, die eben so hübsch
wie kleidsam waren. Heute gehört der
wirklich roße, Hut zu den selteneren
Exemplaren, und der Hut von ver
nünftigen Dimensionen beherrscht das
tald. Eine reizvolle Abwechselung in
der Form und einfache, wenn zuweilen
auch kostspielige Garnitur yar vem
selben die allgemeine , Gunst der
Frauenwelt erworben. Auch der kleine
l- . . . . .
Hut behauptet seinen Plag - um? er-
freut sich stets zunehmender Populär!-
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fMM WO :
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Elegantundchic.
tät. Auffallend ist die entschiedene Bor
lieve für schwarz und weiße Essekte
und diese weisen ganz besonder
störe Kontraste auf.
Chiffon. Atlas und Crepe de chine
Blousen, garnirt mit grober Stickerei
und Schattenspitze sind das Neueste auf
diesem Gebiet, und wenngleich unter
den Modellen der Saison viele über
aus einfache Blousen zu finden sind,
giebt es Andere reizend ausge
schmückte. An all den besseren, auch waschbaren
Blousen sind Crochet . Knöpfe als
Garnitur zu finden, ein eleganter und
wirkungsvoller Ausputz.
W a n d a.
FZries einer pariser Kaus
frau.
Pari. Anfang November.
Die Pariserinnen, lieben, die Ab
wechslung, und wie sich ihre Kleider
mehrere Male pro Saison von Grund
aus ändern, so erfinden sie auch für
ih.,i Eß- und Theetisch immer wieder
Neuheiten, die den Augen uno Gaumen
zu großer Freude gereichen. Allerdings
kündigt man uns über London eine
beträchtliche Theehausse an. aber wir
wollen hoffen daß diese nicht ruinie
rend genug ist, um uns unser liebstes
aller hygienischen Getränke zu ver
bittern". Wie es scheint, ist der Thee
stock in London erschöpft, und der
Detailhandel trifft hinsichtlich der an
gekündigten Krisis bereits seine Bor.
sichtsmaßregeln. Indien hat in diesem
Jahre viel weniger Thee produziert.
Da es aber im Verein mit Ceylon
zwei Drittel von dem in Europa und
Amerika konsumierten Thee zu liefern
hat, wird die Frage: Was soll da
raus werden?" recht beunruhigend für
alle die, die ihren Five o'clock nicht
gern entbehren möchten.. Wenn ein
Liebling gefährdet ist, so pflegt man
sich seiner mit doppelter Sorgfalt an
zunehmen, und diesem Gefühl haben
wir vielleicht die amüsanten, aus dem
Lande der gelben Chinesen und Ja
paner stammenden Kannen zu ver
danken, in denen die braunen Blätter
aufgebrüht werden. Die neuen Thee
kannen haben die Fdrmen von Katzen
in allen Größen. Es gibt große für
Thee und Kaffee und kleinere für Lin-denblüthen-
oder Kamillenthee, denn
dieser wird in unserer nervösen,
magenranken Zeit fast ebenso häufig
wie der Kaffee und mit vielem Erfolg
nach den Mahlzeiten verabreicht. Die
hübschen Kätzchen sind aus hellgrauer
Tonerde, was ihr erster Vortheil ist,
denn diese Materie hält die in ihr cnt-
Haltens Flüssigkeit außerordentlich
lange heiß. Der graue Fond ist mit
bunten Blumen und Schmetterlingen
geschmückt. Um das heiße Wasser auf
den Ähee aufzugießen, hat man nur
den Kopf des Thieres zu heben. Das
Kätzchen sitzt da. Die linke Pfote in der
Luft, als wollte es gerade zu einem
recht schönen Kratzer" ausholen! Aber
fürchten Sie nichts! Die hochobene
Pfote bildet nur den Hals der Kanne,
vurch dessen liebenswürdige Vermitt
lung sich Ihre Tasse mit dem ge
wünschten Getränk füllt. Wenn diese
Katzen in verschiedenen Größen auf
einem Tablett stehen, erhalten sie
immer einen großen Heiterkeits- und
Originalitätscrfolg .... Ein Stück
Zucker oder zwei?" Nein, danke, nur
ein halbes!" Wie oft hört man am
Five o'clock - Tisch diesen Dialog zwi
schrl. der Person, die dem anmuthigen
Amte des Theeservierens obliegt, und
der, die das Getränk entgegennimmt.
Wie sollen wir es nun anstellen, dem
Wunsche des wenig süßen" Trinkers
zuwillfahren, ohne den Zucker mit den
Händen anzufassen? Da ist die neue
Zuckerzange so freundlich, uns aus der
Verlegenheit zu ziehen. Sie sieht genau
so aus wie eine Weintraubenfthere,
nur daß sie am äußersten Ende eine
mit kleinen, scharfen Zähnen versehene
Säge ausweist, die den Zucker ebenso
leicht zerschneidet, als wäre es ein
Stück Butter.
Ein großer Lurus wurde in Paris
von jeher mit 'dem Tafelzeug getrieben:
das für den Theetisch weist jetzt keine
Franzen mehr auf. Tischtuch wie Scr
vietten sind mit kostbaren Spitzen
Motiven versehen, die den Preis eines
Tuches auf 300 Franken und den eines
Dutzends dazu passender Servietten
auf 100 Franken stellen. Biswellen er.
lauften noch große Oesen schöne, breite
Atlasbänder durch die Tischtücher zu
ziehen, die an den Ecken in mächtigen
Schluppen einen reizvollen Abschluß
finden, aber diese Art von Tischdeko,
ration wird mehr zu Diners als zu
Five o'clocks verwandt.
Denn die Zeit der Diners naht und
mit ihr alle Qualen, die man zu er.
dulden hat. Ist es nicht manchmal
I furchtbar, sich stundenlang neben Leu-
icn zu oeyinocn, oic man mrmms gr-
sehen hat. deren Meinungen. Gedanken
und Gefühle wir nicht kennen, die wir
, r t . . r, .,7.. .5. S
im aus oes Sprays mutn
können, ohne daß wir je die Absicht
hatten?! Hausfrauen, achtet darauf,
nur die Menschen mit einander einzu
laden, die zu eiiiander p-sscn, ober di:
dock wenigstens zu demselben gesell
fchaftlichen Kreise gehören! WaS nun
die materielle Seite des Diners be
trifft, so ist man heute in Tischdeko
ration, Kuvertlurus und Schnelliz
kcit des Servierenö auf dem Höhe
Punkt angelangt. Aber gerade was die
Schnelligkeit des SeroierenS anbe
langt, begehen zu eifcige Wirthinnen
oft grobe Fehler. In manchen Pariser
Häusern, in denen die Zahl der Be
diensleten der der Gäste gleichkommt,
ist man fast versucht zu glauben, daß
zwischen diesen beiden verschiedenen
Kategorien von Theilnehmern am
Smpfang ein Schnelligkeitswettbcwerb
veranstaltet wurde. Es ist ein so rasen
des, schwindelerregendes Aorbeidefilie
ren von Gängen, gewechselten Tellern
und eingegossenen Weinen, daß 'man
ein ähnliches Gefühl nur in mit Voll
dampf fahrenden Erprcßzügen em
pfindet. Die Aufmerksamkeit muß
aufs höchste angestrengt werden! Haben
wir das Unglück, auch nur einen
Augenblick mal an etwas anderes zu
denken, mit unserem Nachbarn zu
sprechen, oder unsere Blicke in dem Eß
saal herumschweifen zu lassen, sind wir
rettungslos verloren. Man muß das,
was gerade auf dem Teller ist, liegen
lassen und mindestens zwei Gänge
überspringen, um ungefähr wieder auf
dem Laufenden zu fein. Bisweilen
möchte man fast an den bösen Willen
der bedienenden Partei glauben, die
die Gäste an einer ordnungsgemäßen
Berspeisung der auf dem Menü an
gegebenen Gerichte hindern will, und
daß wir die Hälfte der Gänge nur
riechen sollen. Abgesehen von allen an
deren Unannehmlichkeiten, ist dieses
Aeroplantempo auch noch vom hygieni
schen Standpunkte aus sehr ungesund.
Wenn die alte Serviermethode durch
Langsamkeit ermüdete, so thut es die
neue durch Schnelligkeit mindestens
ebenso sehr. Im Namen der Mägen
unserer auf so harte Prüfungen ge.
stellten Zeitgenossen und im Namen
ihres Geistes, den man dadurch zur
vollständigen Abwesenheit verdämmt,
bitten wir um ein Mitieltempo, das
dem Munde das Aufthun für zweierlei
Dinge gestattet: fürs Esscn und Reden!
und nicht nur für eins: das Ver
schlingen! Tischläufer sind immer noch modern
und die hübschesten sind augenblicklich
di durchbrochenen, unter die rosa,
grüne und mauvefarbene Transparente
gelegt weiden. In England steht der
Silberlurus hoch in Ehren. Alle alten
uristokratischen Familien besitzen Sil
berstllcke, die immer von Vater auf
Sohn übergehen und nie durch Erb
streitigkeiten und Versetzung auf dem
Leihamt in alle Winde zerstreut wer
den wie hier!! Hier wird der die Mitte
der Tafel einnehmende ovale Spiegel
mit Blumen- oder Blät.ergirlanden
umqeben, und namentlich für die jetzige
Jai,ressaison ist wilder Wein ein sehr
billiger und reizvoller Tischschmuck.
Die hübschen Blätter, deren Farben
töne vom dunklen Grün bis zum
Feuerroth übergehen, werden von ihrei
Stengeln einfach losgelöst und neben
einander auf dem Tischtuch ausgebrei
tet, so daß sie sich in wechselvollem
Spiel miteinander verschlingen und
mischen. Sie bilden dann ein warmes,
dem Auge wohlthuendes Ensemble, das
von den krassen, kreischenden Farben
der Neuzeit so angenehm absticht!
Die neuen Menükarten werden in
allen Arten und allen Formen herge.
stellt. Manche ahmen Rosen nach, auf
deren Blättern die Speisenreil'efolge
zugleich mit dem Namen des Gastes
verzeichnet steht. Diese Blumen werden
auf kleine kristallene oder silberne
Ständer gesteckt und zur rechten Seite
eines jeden Eingeladenen gestellt. Man
macht auch winzige, die auf kleinen,
silbernen Staffelcien stehen und von
Hand zu Hand wandern und andere,
die ein Spiegelchen aufweisen, in das
eitle Kokette schnell einen Blick werfen,
ehe sie ihn weitergeben. Bisweilen ver
steckt sich das böse Menü aber auch in
einem richtigen Kuvert, worüber die
Gourmets sehr aufgebracht sind, denn
sie wollen die Reihenfolge der Speisen
schnell und unbeobachtet überfliegen
können, um sick, ihren Appetit auf
zwei bis drei besonders leckere Gerichte
aufzusparen! Hier stehen reizende kleine
Wandschirme, hinter denen sich eins
fesche papierene Pariserin anzieht, dort
kaufen Millionärswirthinnen wirkliche
kleine Acroplanmodellc: Monoplane,
Biplanc. Hydroplane, auf deren
Flügeln die Liste der Gerichte aufge
schrieben steht. Leider - begleiten alle
dies Protokollkomplikationen, diese
künstlerischen, platzraubenden Arrangc.
ments nur zu oft schlecht gekochte Ge
richte, bei denen man mit Bedauern an
die berühmte Küche der Pariser mar
ckgnds dc vin", mit, ihrem schmackhaf
ten, saftigen pot - au - feu oder ihrem
Andächtig geschmorten Hammclragou.t
denken muß! Die Art zu geben be
Häupten Auguren hat mehr Werth,
als das was man gibt, aber die Art
deS Empfangen hat wirklich gar kem
Interesse: auf das. waS einem ange.
boten wird, kommt l an!! ES gibt so
viele Leute, die einen so empfangen,
alS empfingen sie Stockschläge!! ....
flvonne (Paris).
Gemeillttulziges.
Die Behandlung von Pel
zen. Weiße oder helle Nturpelze
können einfach in warmem Wasser mit
Seife gewaschen werden. Man thut
dies am besten eigenhändig, mindesten
soll eö unter strenger Aufsicht geschehen,
weil manche Häute leicht reißen. Ge
trocknet werden sie an der Luft. Trotz
des AusringenS sammelt sich an dem
unteren Rande noch Wasser und dieses
muß ab und zu ausgedrückt werden.
Unterläßt man dies, ' so wird daZ
Trocknen verzögert, und etwaige Un
reinigkeiten in dem Wasser geben dem
Rande eine schmutzige Färbung. Ehe
das Pelzstück ganz trocken ist, hat man
es wieder genau in seine Form zu
ziehen. 2) Ein unsauberes weißeS Fell
wird auf folgende Weife gereinigt: Die
haarige Seite mit Benzin ganz be
feuchtet und dann mit einem reinen
weißen Tuch abgerieben, darauf mit
den Händen geklopft, bis daS Benzin
verflüchtigt ist. und mit einer reinge
wafchenen Kleiderbürste ausgebürstet.
Die linke Seite mit Kreide ein-, und
dann mit Bimsstein abgerieben. Ein
auf diese Weise gereinigtes Fell wird
sehr gut. 3) Pelz zu reinigen. Man
lege den Gegenstand auf eine Serviette
und bestreue ihn mit Weizenmehl. Die.
ses reibe man mit einem sauberen Tuch
so lange in die Haare, bis dieselben
, die gewünschte Reinheit erlangt haben.
Hernach riopse man den schmutzig ge
wordenen Mehlstaub ab und bürste den
Pelz, nach dem Striche aus. Selbst von
Natur weiße elle werden durch diese
Behandlung wie neu.
Probates Mittel gegen
Schwaben. In einem eigens zu
diesem Zwecke bestimmten Geschirr
macht man 1 Viertelliter Milch mit
45 Stück Würfelzucker kochend, giebt
3 Päckchen Schwefelhölzer, jedes für
sich zusammen gebunden, wegen des
leichteren Herausnehmens, hinein und
läßt dieselben ziehen, bis die Milch er
kaltet ist; dann nimmt man die Hölz
chen heraus und giebt so viel Bröseln
in die Milch, daß es sich auf Papier
streichen läßt; jeden Tag einen Theil
davon auf Papier streichen und an den
Ort legen, wo die Thiere sich einfinden;
sie naschen davon, laufen weg, aber
nach kurzer Zeit verenden sie. Selbst
verständlich ist dann peinliche Sauber
keit nothwendig, kein Atom von Fett,
Zwiebelschalen oder gar nasse Tücher,
nichts darf herumliegen; auch ist eö
gut, alle Fugen und Ritzen mit Gips,
dem statt Wasser Salmiak zugesetzt
wurde, zu verschmieren. Sollten
diese Mittel versagen, so wird Ihnen
weiter nichts übrig bleiben, als die
Heben Gaste einfach zu fangen. Das
geschieht, indem Sie einen feuchten
Scheuerlappen, mit etwas Zucker
durchstreut, auf den Fußboden der
Küche legen. In der Nacht kriechen sie
da hinein, dann nehmen Sie ein an
deres nasses Tuch, breiten es blitzschnell
darüber, raffen die ganze Geschichte zu
sammen und werfen sie in einen be
reitstehenden Eimer kochendes Wasser.
Es ist keine angenehme Arbeit (stecken
Sie die Hände und Arme dabei in
lange Strümpfe), wenn Sie es einige
male gethan haben, sind Sie sie los.
Ich zog einmal in eine Wohnung und
hatte solche Thiere noch nie gesehen.
Da erkrankte mir gleich in der nächsten
Woche ein Kind so schwer, daß ich
Nachts wachen und zur Erneuerung
von Umschlägen in die Küche mußte.
Mein Entsetzen, als es hier, und zwar
namentlich im Aufguß, von den
Thieren wimmelte. Schnell entschlossen,
goß ich kochendes Wasser um alle Sink
wände, um die Holzbekleidung und
dann in's Sink selbst. Die ganze
Kohlenschaufel voll kehrte ich zusam
men und warf sie in's Feuer. So that
ich es eine Woche lang jede Nacht, die
Thiere sind nie wieder gekommen, sie
mußten sich verzogen gehabt haben.
Aür die Küche.
Speckpaste t'e. Etwa 25 bis 30
große, nicht zu mehlreiche Kartoffeln
werden in der Schale gekocht, abgezo.
gen, in Scheiben geschnitten und in
etwas Butter und Sahne über dem
Feuer einige Minuten durchgeschmort,
so daß sie ein glänzendes Aussehen er
halten. Magerer durchwachsener
Bauchspcck wird in Scheiben geschnit
ten, eine Obertasse dicke saure Sahne
mit 2 Eiern, einem Löffel Mehl. Salz,
wenig Pfeffer und 1 Teelöffel gehack
ter Petersilie verquirlt und eine mit
Butter ausgestrichene feuerfeste Back
form abwechselnd mit Kartoffel und
Speckscheiben gefüllt, wobei Kartoffeln
die erste und letzte Schicht bilden
müssen. Die gequirlte Sahne wird
über daS Gericht gefüllt und dieses bei
mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten ge
backen. Pikante Rindfleisch. 2
Pfund gut abgelegene Rindfleisch, am
besten ein Schwanzstück, wird geklopft,
1 bi 2 Tage in einer Beize aus mil
dem Essig, Gewürzkörnern und Zwie
beln mariniert, abgetrocknet, mit ge
ftoßenen Wacholderbeeren eingerieben
und gut gespickt. Man brät das Fleisch
tn gebräuntem Bratsett auf allen
Seiten gut an, füllt siedendes Wasser
und ein wenig von der Marinade da
ran und dämpft daS Fleisch unter,
fleißigem Begießen weich. Man ber
kocht den Braterrsatz mit brauner
Mehlschwitze, 1 GlaS rothem Kochwein
und 13 Tropfen Speisewürze und füllt
ihn über daö Fleisch.
Kümmelbrotsuppe. Ver
Wendung alten Schwarzbrotes. Alt,
backeneS Schwarzbrot wird zerschntt
ten, geröstet und mit 1 Flasche Weiß
bier und Flasche weißem Kochwein
überfüllt, mit etwas Kümmel, Jng
wer Zitronenschale, Zucker und einer
Prise Salz gewürzt und weich gekocht.
Die Suppe wird durchgerührt und mit
einem mit etwas Wein verquirltem Ei,
gelb abgezogen.
Gedämpfter Schellfisch.
Zwei mittelgroße Schellfische richtet
man vor, zertheilt sie in mäßig große
Portionsstllcke und legt sie in eine gut
mit Butter ausgestrichene passende
Kasserolle mit etwas zwischen den
Fisch gelegter Butter. Man bestreut
ihn mit gehackten Zwiebeln, Petersilie,
Salz Pfeffer, wenig Muskat und
Semmelkrumen, legt ' einige kernlose
Zitronenscheiben darauf, giebt j Pint
leichte Brühe darüber und dünstet das
Gericht 30 Minuten im Ofen. Die
durchgeseihte Brühe wird mit etwas
Maismehl verdickt mit 1 Theelöffel
Speisewürze versetzt und über den
Fisch gefüllt.
SuppealaReine. Am Tage
vor dem Gebrauch kocht man eine helle
Kraftbrühe, indem man den Boden
einer Kasserolle mit einigen Stücken
Rindsnierenfett, Pfund magerem,
rohem Schinken, 3 Pfund Rindfleisch
vom Schwanzstück und 2 Pfd. Kalb
fleisch belegt. Das Fleisch wird hierzu
in große Würfel geschnitten, ebenso
eine Zwiebel, zwei Mohren, etwas
Sellerie, Porree und eine Petersilien
Wurzel. Man läßt diese schwach ge-
alzene Brühe 5 bis ß Stunden lang
angsam und fest zugedeckt kochen.
chopft dann alles Fett sorgfältig ab,
eiht sie durch ein Tuch und bewahrt
ie zur Herstellung der Suppe a la
Reine auf. Am nächsten Tage bratet
man ein fleischiges Huhn oder dampft
es langsam im eigenen Saft sehr weich.
Dann löst man das Brustfleisch und
alles übrige weiße Fleisch sorgfältig
davon ab. hackt es nach Beseitigung der
Haut sehr fein und stößt es mit 4 hart
gekochten Eidottern im Marmormörfer
durcheinander. Das zerhackte Gerippe
mit dem übrigen Hühnerfleisch wird in ,
der am Tage vorher gekochten Krast
brühe eine halbe Stunde lang aufge
kocht. In die durchgeseihte Brühe thut
mo zwei in Scheiben geschnittene, von
der Rinde befreite und im Ofen ge
röstete Semmeln, fügt nach einiger
Zeit auch -das mit den Eidottern ge
stoßene Hühnerfleisch hinzu, läßt Alles
gut verkochen, rührt die Suppe durch
ein feines Sieb und richtet dieselbe ,
über Geflügelklößchen an. Letztere fer
tigt man an, indem man von einem
fleischigen Hühnchen das Fleisch roh
von den Knochen löst, dasselbe mit
Rindsnierenfett sehr fein hackt und eö
mit 2 bis 3 abgeschälten, in Milch ge
weichten und ausgedrückten Semmeln.
Salz und Muskatnuß vermischt. Dann
feuchtet man die Masse mit 2 Eiern
an, reibt Alles im MLvser gut durch
einander, formt kleine, runde Klößchen
daraus und kocht sie in Fleischbrühe
zur obigen Benutzung gar.
Mißverständniß.
Frau: Und daß Sie es wissen,
Soldaten giebt es bei mir nicht!"
Macht nichts, den habe ich
schon!"
Anzeige.
Alle, welche noch Akten aus dem
Nachlasse meines verstorbenen Mannes
beanspruchen, werden aufgefordert, sich
binnen vier Wochen zi. melden, wid
rigensalls sie eingestampft werden, V
Frau Advokat & ...
1:
Bemoost.
Dame: Ich kann nicht begreifen,
wie ein junger, blühender Mann sich
an ine solche Ruine von Weib ketten
kann!" '
Ja, er sieht eben die Ruine nicht vor
lauter .Moos"!"
Armer Mann !
; Gatte (zur Frau): Schon wieder
neue Windeln für das Kind?! Wo
soll ich blos das ganze Geld für Cure
Toiletten hernehmen." ij