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»Ja Deutschland lebt man so frei
wie in irgend einem Lande der Welt«
schreibt Dr. Wut. Bamkd Oele im
»New York Atnekican«.
Die Menschheit von heute weiß
was der Grieche Sophokles gemeint
hat, als er das Geld als ihren ärgsten
Fluch bezeichnete.
Das cinfachftc
Grabmal
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Schneide siäuetliche Apfelsinen in
Würfel· und mische sie mit Mannig
stückchem Eine gute Mayonatse da
runter gerijhrt, gibt dem Fruchtsalat
den pilanten Geschmack
Südbeutlche Kartoffel
S u p p e.
Die Kartoffeln werden gekocht, ab
gegossen und fein gethanpr Unterdeß
kocht man Pottee in einem besonderen
Iöpfchen, auch werden dünne Wert
oder Wetßbrotschnitten in Butter gelb
gebraten und so viel lochendes Wasser
zu den gestampften Kartoffeln, Poetee
und Wetßbkotschnitten gegossen als zur
Suppe notwendig ist. Etwas Fleisch
Cxteakt ist ein empfehlenswerter Zu
sah.
Elngetnachte Eier.
Diefe sind leicht zu bereiten und eine
vortreffliche Beigabe zu laltem Fleifch.
Eier werden recht hart geiocht, in kal
tes Wasser gelegt und die Schalen ab
genommen. Wenn sie ganz talt sind,
werden sie in einen Ton mit weiter
Oeffnung gepackt, sodaß sie bequeml
herauszunehmen sind und nicht brechen. .
Man lacht fo viel Essig als zum BH
decken nötig scheint. mit etwas weißemi
Pfeffer, Nellenpfeffer und Jngwer
wurzel und ftreut dazwischen einens
Eßnszex von Senssamekk weißen und!
schwarzen gemischt, ein Stück Jngweys
Knodlauch (wenn der Geschmack nichtf
gefcheut wird), Meetrettig in StückenJ
ganze Nellen nnd fehr wenig Reiten-s
pfeffer. Auch zwei oder drei grüne«
erfferlapfeln werden in ganz kleinen«
Stücken dazugegeben, darauf der Essig. I
Jn acht bis zehn Tagen kann man sie
gebrauchen.
Aepfec im Schlaf-ca i
Man bereitet einen guten Butterteig
(Bliitterteig) aus einem Kilogramtn
Mehl, einem Et, zwei bis drei Löffel
Zucker, einem Löffel Rum, einer Ober
tasse Milch oder Sohne, etwas gestoße
nem Zimt. Die Zutaten mischt man
und arbeitet sie aus ialter Platte in
tiihlern Raum mit in kaltes Wasser ge
tauchtem Holzliissel mit 375 Gramm
taltek, hattet Butter tüchtig durch,
wobei der Teig immer wieder zusam
mengeschlagen und durchgetnetet wird.
Man rollt ihn dann aus, schneidet«
Vierecke oder sticht runde Kuchen aus,j
legt in die Mitte ein Häutchen garge
dämpster gesiißter Aepfelscheiben mit
Korintben und gebackten Mandeln,
schlägt den Teig darüber zusammen,
bestreicht die Kuchen mit Ei, bestäubt
sie mit Zwiet, legt sie aus ein mit Mehl
bestreutes Blech und bäckt sie im Ofen
in mäßiger Hitze goldgelb.
Echt ungarisches Gulasch.
Zu diesem Gulasch wählt man gu
teg Ochsensleisch oon den hohen Rippen .
oder vom Blatt. Nachdem man zwei;
Pfund Fleisch sauber abgewischt hat«v
schneidet man es in beliebige Würfel,:
bratet dann ein Viertelpsund in Wür- T
sel geschnittenen Speck bis die Würsel ,
ganz braun werden« und nimmt sie;
dann aus dem Tonse, Jn dem Feties
läßt man daraus eine halbe Zwiebel
gelb braten, und dämtsst damit das in
Würfel geschnittene Fleisch nebst einer«
Messerspilze gestoßenem Lümmel so»
lange, bis die Siiuce sast ganz einge-"
zogen ist. Erst wenn das Fleisch ganz «
weich ist, gibt man in große Stiiele ge- s
schnittene Kaktvsfeln dazu, die man
vorher rasch blanchiert hat. Man
loche dies fertig mit einem Glas Weiß
wein. Zein Minuten ehe man den«
Gulasch zu Tisch gibt, wiirzt man die«
Sauce mit Salz und Papiita lsisaniss
schein Pfeffer), und gibt etwas sauten
Nahm dazu. Am Besten ist das Gu- -
lasch vom Lendensiiick. ;
Pictelstciner Fleisch.
Man schneidet ein Pfund aleqehäu
tete Rindglende oder sonst ein safiioeg
Stück Nindsleisch in zollgrosze Würfel,
belegt den Boden eines Deckeltopses
mit Nindsmart oder Nierentalq und
einigen Zwiebelsaseiben und gibt das-T
raus eine Lage Fleischiviirsei. die man
mit Salz und Pfeffer-, aelyactter junger
Petersilie und etwas Sellerietmut be- Jk
streut. Dann kommt eine Lage roher, Z
in Scheiben aeschnitter Kartoffeln. und z
so wiederholt man die Schichten in der ;
genannten Reihenfolge bis der Topf
gestillt ist. Die oberste Kartoffel- oder
Fleischschicht wird mit Mart oder Fett
belegt. zuletzt giesst man eine Schöpf
telle Fleischbriihe zu, schließt den Topf
sest und dünstet das Gericht unter
österem Umschiitteln etwa dreiviertel
Stunden, um dann alles zusammen
auszugeben. Man braucht sitt ein
Pfund Fleisch sechs bis acht Kartof
feln, etn Biertelpfund Mart, zwei
Zwiebelm drei Esin gehackte Peter
lie und einen Eßllissel gehacktel Ses
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