Nebraska
Staats-Anzeiger und errold
M ffJfChks
Nmmuer 35
Ver aite Knecht.
Von Hans Calletsch.
Ein Häuslein unb etwas Garten
land »
Das hätt« er gern sein eigen genannt!
Drum spart er, legt Taler um Taler
uriick
Und baut sichs silbern den Weg zum
Glück
«Noch ein paar Jahre! Dann ruh’
ich aus
Jm selbst erworbenen eigenen Haus:
Am Tag im Garten --- bei Riiben
- »und Kraut —«—
S« schmeckt besser, was man sich selbst
erbaut «
Am Abend, nachdem ich beim Nach
bar gewesen,
Wird noch die neue Zeitung gelesen,
Ein Pseischen Tabat getaucht dazu,
Ein »Vaterunser« gebet-t, dann geht«
zur Ruh.«
So dentt ver Knecht und bat geplagt
Den armen Leib und nie geklagt.
Das eigene Heim, sein Sonnen
schein s
»Es steht mit ihm auf und schlaft
mit ihm ein.«
Nun ist er trank und tann nicht
hinaus
Wie hält es der alte Knecht nur ausk
Er möchte so gern in die Felder gehn
Und einmal nach dein Rechten sehn.
Die herein selbst pflegt den Knecht
Er wilks nicht teiden es ist ihm
nicht recht - -
Und immer träumt er: Wie schön
es sei
Jrn eigenen Haus und im Gärtlein
dabei.
»Ein eigen Häuschen ein Stücklein
Land«
Sein einziger Traum im Fieber
drandi
.iti:bt er und Totengröhers
Hand
Birgt den Toten im Ithiiuslein aus
lleinstem Land.
Schönheit
Eine Stizze nach dem Norwegischen
donHangEiiinther
»Wir müssen bei Frau Pitt Besuch
machen, Anna«, sagte ich zu meiner
Frau. Als ihr Wirt have ich die
Pflicht, mich zu ertundigen, ob sie mit
der Einrichtung des Hauses zufrieden
ist. Sie macht übrigens einen feinen
durchaus damenhnften Eindruck«, füg
te ich hinzu und umging diplomatiich
jeden Hinweis auf ihre außerordent
liche Schönheit; »ich hin sicher, daß sie
Dir gefallen und eine angenehme Nach
barin werden wird.
,Durchou·s damenhaft!« wiederholte
meine Frau ein wenig gereizt. »Findest
Du es etwa passend, daß sie heute in
einem Aufpuß in unsere friedliche
Dorftirche tam, als ginge sie zu einem
Peit? Und außerdem ist sie ge
mintt. Solche Farben können nicht
natürlich sein. Aber J r Männer seid
Euch ja alle gleich. hr laßt Euch
alte von einer eleganten Toitette und
einem Paar schöner Augen imponi
ren
»Aber Liebling, wandte ich ein,
»Frau Pitt wußte vielleicht nicht, wie
landlich und einfach wir hier austre
ten; ich finde. sie sah sehr nett unv ehr
bar aus.« (
Frau Pitt hatte meine kleine Villas
gemietet, die meiner Dotiortvohnuna
ganz nahe liegt, und die sie währean
ver Zeit, da ihr Mann, ein Marine:,
leutnant, aus der See war, in Ruhe
und suriictgezogenheit bewohnen woll- !
te. !
»Der junge Leutnant Pitt soll ein
vriichtiger Mensch sein, wie unser
Ortsvorsteher erzählt, und ein bild
schsner Kerl«, suhr ich sort, »wir ha
ben durchaus keinen Grund, dem jun
gen Paar die ihm schuldige Achtung
zu versagen.« "
Um nächsten Tage machten Anna
unsv ich unsern Besuch. Wir wurden
von einem vlihsaubern Mädchen em
psangen und in das kleine Wohnzim
mer gestthrt, das wir kaum wiederer
tannten. Leichte Spitze-machen hin
gen an den Fenstern, aus m ossenen
Klavier lagen eine Menge Notenheste,
aus den Zischen Bücher und Zeitschrif
ten, und Blumen überall, wohin das
Auge sah
»Sie hat einen guten Geschmack«,
stiliterte meine Frau. bereits ein wenig
versöhnt durch vas schmeckte Aussehen
des Dauses.
Mit kiebenstvilrdiaem Lächeln tritt
Frau Pitt ein. Sie trägt elin schlichtes
weißes Kleid; mit ein wenig Blau gar
niert, eine olaue Schleife in ihrem
Goldhaar und ist in ihrer häuslichen
Umgebung san noch entzückender als
am Tage zuvor. Sie dankt meiner
Frau dafür, daß sie als Allererste sich
ihrer Einsamkeit annimmt und so lie
benswürdig ist, sie zu begrüßen, und
ich bemerke zu meiner Freude, daß
Anna völlig gewonnen ist von ihrer
ungezwungenen freundlichen Art.»
»Ich bin seit Jahren verheiratet«,
erzählt Frau Pitt, »und muß nun inei
nen Mann aus längere Zeit entbehren;
es ist sehr schwer, die Frau eines See
mannes zu sein. Sehen Sie, hier ist
sein Bild. Jst er nicht schän?
Das müssen wir beide zugestehen
und Anna fügt ein paar mütterliche
Worte iiher die Schönheit des Ehepaa
reö hinzu.
»Ach ja«, erwidert die junge Frau,
»Sie haben recht, wir werden auch
stets »das schöne Paar« genannt.«
Jch konnte ein Lächeln über diese
assene Bemerkung nicht unterdrücken.
»Sie finden mich gewiß sehr eitel.
weil ich das so srei heraus erzähle;
aber ich lann doch nicht umhin, zu se
hen, daß mein Haar goldblond ist und
nicht schwarz, daß meine Augen dun
telblau sind und nicht braun. Das ist
etwas, das mir die Natur geschenkt
hat, wie andere ein Talent bekommen:
es ist ein sehr wertvolles Geschenk,
dünkt mich; und ich gestehe, daß ich
um meine-H Gert willen stolz darauf
bin; er bewundert es so sehr.« « «
Ja, oas war etwas wrerrwuroiaes
bei Frau Pitt, diese offenkundige Be
wunderung und Freude an ihrer eige
nen Schönheit. Sie sprach ftets von
sich felbft, als wäre sie eine dritte Per
fon oder ein schönes Bild· Doch be
reitwillig räumte sie stets die Schön
heit anderer Frauen ein; Mißgunft
kannte fie nicht. Sie machte aber oft
Bemerkungen, wie: »Ja, sie hat ichs
nes helles Haar, doch ift es nicht fo
goldig wie das meine«, oder ähnliches.
Anfangs war man hierüber er
staunt, ja ein wenig verdrossen, doch
bald fand man es drollig und lachte(
über ihre Offenheit. Sie war in jeder1
Be iebung fo einnehmend und reiz-;
oo , daß man auch das originell und
apart fand. Sie war klug, gebildet
und heiter, sie fang und spielte vor
züglich; und was mehr wert war als
alles das: sie hatte das besie, liebe
vollfte Herz und das wärmfte Mitge
fiihl mit den Leiden und Kümmernis- ;
sen anderer· Oft traf ich sie bei mei
nen Patienten in ärmlichen hätten,
sie brachte ihnen allerlei Gutes und
fuchte sie in ihrer milden Weise zu
triiften und aufzurichten
Wir hatten einen feuchten, unaeiuns
den Sommer, die Zahl meiner Achi
ten ftieg fo sehr, daß ich die Praxis
taum allein bewältigen tonnte. Im
mer häufiger begegnete ich unserer jun:
gen Wohltäterin. Doch auch fie fah in
der letzten Zeit nicht gut aus. Ich
iagte es ihr. und sie geftand mir, dafz
sie sich gar nicht wohl fühlte.
»Warum bleiben Sie dann nicht
lieber zu Haufe?« fragte ich sie. »Sie
sind teine Riesin und dürfen sich nicht
übermäßig anstrengen. Was würde
Jhr Mann sagen, wenn er heimkehrt
und Sie nicht in Jhrer gewohnten
Irifche anträfe?"
»Er wäre sehr traurig«, erwiderte
sie, und ein Schatten glitt iiber ihr
Antlitz. »Seine größte Freude ist es,
mich stets heiter und wohlan zu sehen·
»Nun also; so verbiete ich Jhnen
als Jhr Arzt. noch weitere Besuche bei
den Kranken hier zu machen. Sie
müssen sich vorläufig ruhig halten. Jch
werde auf dein Rückweg bei Jhnen
vorsprechen uno mal nachsehen, wo e-:
fehlt.«
Und das tat ich. Sie war jedoch
nicht trant, nur ein wenig matt und
schlaff. Doch da allerlei ansteckende
Krankheiten im Dorf grassierten, er
teilte ich ihr meine Vorsichtgmaszre
geln.
Am nächsten Tage besuchte ich eine
Patientin, bei der ich schon seit einiger
Zeit das Herannahen einer bösen
Krankheit, der Poeten, geargwöhnt
hatte. Zu meiner größten Bestiirzung
’tras ich in der Tür Frau Pitt, die
soeben von einer Patientin kam.
«Seien Sie mir nicht böse, Herr
Dottor, daß ich ungehorsam gewesen
bin,« sagte sie mit einein liebenswür
digen Lächeln, »doch ich hatte der ar
men Frau gestern versprochen, daß ich
ihr heute einige Crsrischungen brin
gen werde, und mein Wort mußte ich
doch halten; es ging ihr gestern so
sehr schlecht. Aber nun will ich auch
nie wieder gegen Jhre Anordnungen
handeln — um Gert'i willen nicht,«
siigte sie hinzu.
Gott gebe, daß nicht schon dieses
eine Zuwiderhandeln zu viel ist, sagte
ich mir im Innern. Jch ging zu der
Kranken hinein und sand meine Be
sürchtung bestätigt: die Frau hatte
ohne Zweisel die Poeten.
Jch tras sosort alle nötigen Vorkeh:
rungen, um sie in ein Krankenhaus zu
bringen, impste einige andere Patien
ten, und es vergingen einige Stun
den, ehe ich Frau Pitt aussuchen
tonnte. Sie war sehr erstaunt, als
ich ihr sagte, daß ich käme, um sie zu
impsen, da ich von einem Pockensall
in einem benachbarten Dors gehört
hätte und es siir ratsam hielte. die
größte Vorsicht zu gebrauchen —- von
meiner Patientin erzählte ich ihr na
türlich nichts, um sie nicht zu er
schrecken.
Jn den nächsten Tagen war ich sehr
beschäftigt nnd überangestrengt. noch
zwei, drei Pockensälle traten aus,
meine Unruhe steigerte sich. Als ich
eines Abends spät von meiner Praxis
heimkomme, wartet bereits ein Bote
von Frau Pitt auf mich. Ich eile zu
ihr und sehe sofort, daß sie die Poeten
hat, und daß es allem Anschein nach
ein schwerer Fall sein wird. Auf
ihre Frage suche ich die Wahrheit zu
verbergen, doch sie liest sie in meinem
Blick nnd tust verzweifelt aus: »Ich
habe die Pockenl Jch werde häßlich
und entstellt aussehen, armer Gert,
Du wirst mich hassen!«
Frau Pitt’s Leben war einige Zeit
in Gefahr« doch ihre Jugend und gute
Konstitution trug den Sieg davon, sie
überwand die Krankheit Aber all
meine Fürsorge war vergeblich: die so
aufrichtig von uns bewunderte Schön
heit der jungen Frau war dahin, ge
hörte nur noch der Vergangenheit an!
Die schreckiiche Krankheit hat ihr Ge
sicht gezeichnet; ihr zarter Teint ist
nun grau und narbig: ihre leuchtenden
Augen sind matt und glanzlos; ihr
Goldhaar ist hart und stumpf. Wir
verbargen es vor ihr. so lange wir es
vermochten, doch eines Tages entdeckte
sie eb, und ihre Verzweiflung war
grenzenlos. »Ich wage es nicht, mich
Gert zu zeigen, und nun wird er bald
heimkehren!« rief sie bitter aus.
Voll nerviiser Ungeduld erwarteten«
meine Frau und ich die angeiündigte
Ankunft des jungen Offiziers, den
wir brieflich bereits von dem trauri
gen Fall unterrichtet hatten. Wie
schmerzlich würde dieser Empfang für
den bisher vom Glück Verwöhnten
werden!
Es ilingelt an meiner Tür; ich eile
hinaus. »Ich bin Leutnani Pitt,"
sagt der vor niir stehende junge Mann,
und fügt in größter Erregung ohre
weitere Redensarten hinzu: »Meine
Frau will mich nicht sehen; sie hat
sich in ihr Zimmer eingeschlossen un»
ruft immer nur unter Schluchzen. sie
sei zu häßlich geworden, um sich mir
zu zeigen, ich würde aufhören, sie txi
lieben, wenn ich sie sähe. und dir-:
tönne sie nicht ertrageu.«
»So schlimm ist es ja gar nicht,«
sage ich beruhigend.
« »Es ist mir auch ganz gleich, irre
schlimm es ist,« ruft er heftig, »in
soll nur nicht an meiner Liebe zwei
fein. Sie wird für mich stets dir
selbe bleiben, ob ihre Schönheit dahin
ist oder nicht«
»Wir müssen List anwenden,« sairc
ich. »Ich gehe sofort zu Frau Pir:v
und siins Minuten später kommen
Sie mit meiner Frau nach. Wäl
rend ich mit Jhrer Gattin sprecht.
kommen Sie herein, ohne daß sie c
ahnt.«
Mit vieler Mühe überredete ich bi
arme Frau, mit mir in den Garten
hinauszugehen Bald hörte ich die
JGartennsorte tnieschen: sie war D
vertiest in ihre traurigen Gedantegr,
daß sie es nicht merkte.· Jch vlictts
aus, und vor uns stand Leutnant Pir:
und starrte seine Frau an. Jhr ver
ändertes Aussehen muß ein siirchter
»licher Schlag siir ihn gewesen seiirx
doch er trug es tapfer; nicht eine
.Miene verriet, was er empfand; ur«n
im nächsten Moment eilte er auf sie iu.
Ischloß sie in seine Arme und barg ilns
armes, narbiges, entstelltes Gesicht an
seinem treuen, liebevollen Herzen.
Da gingen wir leise fort und ließen
den jungen Ossiziee mit seiner Frau
allein, damit sie ersahre, dasz es etwas
giebt, das mehr wert ist als selbst die
vollkommenste Schönheit.
W
Unieqründete Angst·
Arzt: »Ja, liebe Frau, Ihr Mann
sollte doch tein Fleisch essen; sein Ma
gen ist noch viel zu schwach. Gegen
diesen Leichtsinn muß ich doch ein ganz
eneesgischeö Veto einlegen.«
Frau des Krantenz »Ach, bester
here Doktor, ich will ja Alles tun,
was Sie sagen, legen Sie ihm blos
so’n Ding nicht ein. Wer weiß, ob ers
aushalt.«
Salatgeheimnisse.
Wer einen guten Salat zu be
reiten versteht, wird unftreitig ein
gutes Buch zu schreiben imstande
sein . . .« So leitet Friedrich Chri
stian Eugen Baron v. Vaerst die auss
tiihrlicheAbhandlung ein, die er in sei
nem berühmtenWerle über die Gastre
fesixhie den Salaten gewidmet hat.
Tag Wort ist mehr als ein geistreiche-«
Bonmot. Es klingt ehrlich und über
zeuat im Munde eines Lebenstünsti
ler«;-, dem geistige und leibliche Freuden
futi zu einer Harmonie des Geniefzens
vereinigten und der über ein gegliicktes
Dickicht Von Betassinen die gleiche
Zindvferfreude empfand wie iiber ein
aelunqenes Snnett. Und das Wort be
n-eiit, wie lkoclr Vgerin der an's eigener
Nichtng wußte, daß es nicht leicht
ist, eiu gutes Buch zu schreiben, den
Wert eines richtiei zubereiteten Salates
Irr-Tinte »Es gibt keinen großeren Un
I ierfdsied alk- den zwischen einem guten
und einem schlechten Galat« —-— in die
fexri Satze. den ein anderer, späterer
Sllqsiiter der Kochkunst, der Baron
Leen Brisse, geschrieben bat, stimmen
Pol-e Gastrosrphen überein.
Veneidenstverte Mitter, wo der Sa
lct zu jeder Jahreszeit auf den Tisch
instit der Unbemittelten gelangt und
nicht, wie bei Bewohnern des rauhen
Nordens-. während des Winters fast
zur Delikt-steife wirts. Der imnzösische
Arbeiter, dem die Frau das Essen auf
die Baustiitte bringt, will ein paar
Vlntter der zarten, griinen Sulat
pftanie ebensowenig missen wie dac
gitiwlitsen Käse, mit dem er eines-Nahtv
zeit sie-schließt, die, trotz ihrer liinfach
. heit. wie ein tleines Diner Voninebre
Un Warmen anrnutct un seceratetm zu
dem Sitvpeptops des deutschen Arbei
ters-. Die von niemand ernsthaft be
strittene lickerlegcnheit der französi
srtseu ticchlunst beruht ja zum guten
Teil ans klimatischen Vorzügen. Jn
ruanctkekn bescheidenen französischen
Haushalt kennt man mehr Salatkes
Hepteals in großen Speisetvirtschass
n anderer Länder, und es ist ein
sei-risses- Auaenbliit wenn in einem
eleganten Pariser Restaurant der
anitrts (t·tn'pt(- ldie mit rchern Salat
aefitllte Schüssel dem Gast vor Augen
liiilt und die typische Frage ausspricht:
»Hm-il t"-«I.-—kti-«ttm-r. tnmiiiourxsp
ilnd wenn dann der Gast die Ifinbereis
tung nicht selbst til-ersinnan beginnt
Dct Urtitt erhebt-sitz am Tische sie
hend, mitrdevoll das schwierige und
Derautkvortuugsreiche Amt. In eini
aer Entfernuna wartet er den Ein
druck seiner Tätiqteit ab und zieht sich,
wenn ihm Beifall zuteil wirb, mit so
stolzer Miene in den Hintergrnnd zu
rück, wie ein gefeierter Virtuose das-·
Konzertpodium Verläßt. Die Kunst
Ver Salatzubereitung ist in Deutsch
land noch in den Anfängen, ent
spricht aust- nicht jedertnanns Gr
s schmack· Mützen und Sancen aeltcn
yuielen als überfliissiae Verfeinerung
Osnd Verwölinung deg Gaumens und
ue verspeisen den nur mit reichlichen-.
" Wasser, ein wenia Oel und tsssiq an
l r.ese:1cbteten Salat qleirbsam im Urzu
s.tande Viel anders kann den Kühen
; und Schasen aus dem Felde dast- Gras
i auch nicht schmecken
Vielleicht ift hier eine Tradition
- verloren aeaasiaen oder unterbrochen
morden. Friedrich Wilhelm l. von
Preußen, der Soldatentönig, dem alle
welsche Art bis in die tiefste Seele ver:
haßt, der aber durchaus lein Kostvers
Lichter trat, liebte es, wie fein Viogeaph
Festmann berichtet, an der Offiziersz
tifel in Votsdam dann und wann eine
Zehiifiel Salat mit den Händen zu be
reiten, nnd das aeichah auf eine Weise,
die, den aröszten Appetit trecktet »Den-i
Jhro Maseskiit waschen ihre Händ-.
mohl drei: bir« viermal und trocknen
sich ebenso ost an drei bis vier Ser
vietten ab.« Um den Salat wirklich
durcheinander zu mischen, schien nicht
nur dem Vater Friedrich desz Großen
die natiirliche Funffiugeraabel das ge
eignetste Jnitrusnent
In Berlin aab es, so erzählt der an
Llnetdoten unerschöpfliche Vaerst, am
Ende des achtzehnten Jahrhunderts ei
: ne beriihinte Salatliinstlerin, Madame
: Brate, die Wirtin zur Stadt Rom,
i des-: ersten Gasthofes der preußischen
Hauptstadt Wean sie sich zum Samt
;nachen anschickte. io bat sie «n:it deut
schem Ernste,«« daß man lie nicht sto
ren möge, treil sie ihre Aufmerksamkeit
nicht teilen dürfe, falls der Salat
glücken sollte. Dann zog sie die langen
weißen Handschuhe. mit denen sie ge
gessen hatte, aus, wusch sieh die Hände
in Gegenwart der Gäste und »fati
guiette den Salat«, während die Blicke
ihrer Stammaäste, ansehnlicher, in
Aemtern und Würden stehender Berli
ner Bürger, mit Wohlgefallen aus ih
ren runden. weihen Armen ruhten.
Heutzutage, im Zeitalter der Bazilleu
furcht, hätte vielleicht mancher gegen
die den Salat fatignierenden vollen,
weißen Arme einiges einzuwenden, ob
schon auch ein ganz moderner Ameri
inner, der. 1896 verstorbene George H
Ellwanger, in seiner Geschichte der
Gastronomie schreibt, das Bild einer
hübschen, gut angezogenen Hausstan, »
die mit zarten juwelengeschmiickten E
Fingern den Salat mische, sei von ho
hem kiinstlerischen Reize
Jedensalls erhöht eg den intimen
Charakter eines Mahles, wenn der
Salat nicht fertig aus der Küche
kommt, sondern am Tische präpariert
wird, und in diesem Zusammenhange
mag erwähnt sein« das-, in einigen
preußischen Regimentern der Brauch
besteht, daß der iiinaste Fahneniunier
den Saht herzurichten hat. Mit noch
hilfloserem Gesichtsansdrnel als ans
dem Kasernenhofe oder Ererzierplatze
sieht dann wohl der jugendliche Neu
ling ans die RiesenschiisseL welche die
Aaiinoordonanz vor ihn stellt· Ein
weiches und ein hartes Ei, Oel und
Mostrich werden gleichfalls vor ihm
aufgebaut nnd unter Anleitnna eines
der jiinaeren Offiziere, der einst die
gleiche Obliegenheit zu ersiillen hatte,
beißt es nun, zeigen, wars man kann.
Hat einer derAnwesenden Seit bestellt
mie das ja dann und wann vorlommen
soll. so man er einen Eßlösfel des
fchannsenden Tranke-H fiir den Salai
hergeben Daß ein Tropsen Wein den
Wohlaesdtmael des- Salatg erhöht, ist
im übriqu allen Meistern der Koch
lnnsk trithbekannt.
Vaerst, der seinemStosfe immer mit ;
höchste-n Ernste zu Leibe geht, gibt sich ;
griindtiche Mühe, zunächst den Ur-:
sprung des Wortes Salat zu ergrün
den. Er leitet es von dem lateinischen
.·sl, Salz, ab. das bei den Römern so
bocb in Ansehen stand. daß sie Lohn
Salarinni nannten. Es hieß bei ih
nen also nicht« er verdient sich sein
Brot, sondern: er Verdient tich sein
Salz. Wie denn auch in Jndien von
Leuten, die einem anderen dienen, ge
äußert wird-· sie essen sein Salz, nnd
der Holländer, der jemand eine Wohl
tat erwies, inatt er verdankt mir sein
Salz Auch über die Hertunst dekks
Wortes- Latti:l), das die deutschelleber
setmng des Wortes Salat ist, zerbricht
sich Vaerst den Kopf. Er möchte es,
der breiten Blätter des Salates wegen.
gern von dem lateinischen Einen
schattsmort hing breit, ableiten, siihrt
aber n«it berGewitsenbastigteit. die ihn
auszeichnet, auch eine Stelle aus einem
Briefe an, den Goethe am 12. April
1727 ans Palermo nale her Dein-at
richtete nnd in dem es heißt: »Der Sa»
lat ist hierzulande herrlich, von Zart:
lseit nnd vonGeschmact wie eine Milch;
man beareist, tote ihn die Alten Latiu:
ra genannt.« Man tnnn diese philoso
phischenFraaen auf sich beruhen lassen.
Denn auch Baron titaerst kommt »
schließlich nur zu dein Eraebni5, daf;
Salat, in »strena wissenschaftlich-Im
Sinne-« keine Pflanze-. sondern ein
Knnstnrodntt ans Kräutern, Salt
Essig und Oel sei. Und er resiimiert:
»Wir-Z man bei nn-; Salat nennt. kennt
tein Votaniter.« j
Diss, die liaupthiliilcdk zur Bereitunq s
von Sollst vertisendeten Pflanzen, eben s
ans jene Weise behandelt, die den Be
nriff desSalateS ergeben, dem mensch
lichen diiirper besonders zutriialieh
seien, ist eine Weis-nein die sich durru
die Jahrhunderte hindurch von Ge
schlecht zu likesclilecht vererbt bat. Ge
qentriirtia steht der Salat womöglich
noch höher in Ehren als seither Wird
er doch von allen Aerzten besonders
den abaespannten Großstädtern ange
raten. und in den Sanatorien, wo ru
hebediirftine Menschen ihre strapazier
ten Nerven wiederherzustellen trachten.
steht Sala zum mindesten einmal am
Tage auf der Karte. Die deutsche Gc
wohnheit, den Salat auf aesenderten
Tellern, wie einen Gang fiir sich, zu
essen, wird von Ellrvangen deshalb ge
tadelt, treil der Salat zum Braten ge
höre. Er nennt ihn eine Brücke zwi
schen dem Fleisch nnd den Früchten.
Der Salat wirkt wie eine Reinigung
des Magens und des Gaumens von
den tierischen Stoffen. Er beseitigt
Fäulnigerreaer und im Mittelalter
zählte man ihn aeradenwegs zu den
Heilmitteln "
Das Heilmittel zu einen-. der letter
sten Geniisse erhoben zu haben. ist ein
Verdienst, das sich den Franzosen nicht
abstreiten läßt. Sie besitzen nun einst
mal das angeborene Talent, gerade J
mit den einsacbsten Dingen die kompli
ziertesten Wirkunan hervorzubringen
In einem kürzlich veröffentlichten
Buche über die französische Gesellschaft
des uchtzehnten Jahrhunderts berichtet
Virtor du Bled. daß ein emigrierter
französischer Edelmenn, d’Albignar
mit Namen während der französischen
Revolutian in London durch das Sa
latniachen zu einein stattlichen Vermö
gen gelangt sei. Einige iunae Leute der
englischen Atistvtratie hatten als sie
-——-————-—-,
mit ihm im Nestaurant aßcn. von sei
nen: Salat aetostet nnd waren davon
derart entzückt, daß sie seine Geschick
lichkeit bei ibren Freunden und Be
kannten kühn-ten. Eines Tages bat ihn
ein reicher Herzog nm die Gesalligleit,
zu einem Feste in seinem Hause das
Anrichten des Salats zu über-nehmen«
DAILsianac erschien, entledigte sich
seines Anstmaes und erhielt zum Loh
ne eine herze Geldlumine. Nun wurde
es Mode-, seine Kunst bei den Dinerg
der vornehmen Londoner Welt in An
spruch zu nehmen. so das; er sich bald
einen Wagen anschaffen mußte, um
allen Anstaan genügen zu können
nnd einen Diener, der seine Instru
mente und alle Jngredienzen, deren er
bedurfte, trug: Essig und Oel, Rat-tat
Triisfcln, Anchovisz Fleifchsast und
Eigelb. Er verfiel auf den qescheiten
Gedanken, seine Instrumente, zierlich
in einen: Holzlasten verpactt, verviel
fältigen zu lassen und in den Handel
zn bringen. Damit allein erwarb er die
nette Summe non 80,000 Francs, die,
als er nach Frankreich zurückkehrte, die
Grundlage seiner Existenz wurde.
Eg- nJiir indessen ein Irrtum, zn
glauben, das; man in England seinen
auten Salat damals noch nicht zu ach
ten wußte. Nur fertigte man ihn, dem
lnitischen Nationalaeschmacl gemäß,
lonsistenter an alk- in Frankreich, wie
set-on jene Zutaten des Clxvalier d’
Vlllriqnac Verraten. Sydnen Smitl),
der große Saiiriier nnd Moraiist,
war ein Meister der Salatkunst. Ihm
begegnete es. daß einst eine hoc-gebore
ne Dame Den Wunsch aussprackx das-,
er ihr vorgeitellt werden möchte. Es
aeschalk nnd die Dame sagte ihm zu
seiner Ueberraschung nichts von seinen
Schriften, sondern bat ihn um sein
Saltitrezept, von dem sie srviel löbli
ines aebört habe. Sydneys Smith be
merkt dazu melancholischt »So ver
schieden sind dieQuellen des Ruhmes!«
Er brachte sein Rezept in Versfornc
und Lady Holland, seine Tochter-, hat
es der Nachwelt überliefert Es beginnt
mit der Strophe:
'"1’w0 tat-ge Inmitter nasses through
» leite-treu Revis
« l’nwonte(l sottness tn the satscl
giva
««,,Itvei große durch das Küchensieb
rassierte Kartoffeln aeben dem Salat
ungewöhnlich-: Zartheit. ") Man würde,
nlanbe ich, in französischen Blättersa
tntrezevten verqebtich nach Kartoffeln
suchen. Denn, wohlverstanden, von
Biättersalat nnd nicht Von Kartoffel
solat ist hier die Rede.
Jede Kunst birgt die Gefahr der
Teaenerieruna in sich. Jluets die Galat
kunst ist ihr nicht entgangen Oder ist
es keine Aussattuna, tein Abwea von
den Pfaden des gesunden Geschinnckegs,
wenn Etltoanqer einen Inii ältestein,
edelsteni tftiaieau - anem angeführ
ten Salat von Veilchenblättern emp
fiehtt? Oder wenn ein amerikanisches
Modeiournal kürzlich-, während des
beiser Sm:nners, als eine erfrischende
Speise Frnchtsalai aus eingemachten
Früchten Salatbti.ittern und einer
Mannnnaisensauce anpriesZ Weiter
kann :1n.n sicli wahrlich nicht von dem
zdeate des- Salatee entfernen, siir den
nach einem spanischen Sprichwcrie
vier Menschen notwendig sind: ein
Verschwender siir dass Oel, ein Geiz
XMH sür den Essig, ein Weiser für diz
Satz nnd ein Narr zum Mischen .....
Dr· A. V. Witte.
—
Schwäbisch.
Sitzt da ’ne junge Mutter am Fen
ster und strickt; tlein Jatöble klettert
aus ’neni Baum draußen im Gärtchen
herunt. »Jagd·ble, Jagöble«, rusi die
Mutter, ,,lunim, get) runter vum
Bäumle, ’L« dunnert!«
»Nn, na, Mutterle, i geh net runter
vum Bäumle, do howe hör i’s anl«
Die kleinen Semmeln.
Richter (znm Zeugen, einem Blicker
ineister): »Sie haben den Verwunde
ten gesehen; wie groß war das Loch
im Schädel eiwa?«
Zeuge: »O, eine Seminel hätte ich
wohl hineinlegen können!«
Da erhebt sich einer der Geschwores
nen und bemerkt: »So ganz gefährlich
scheint die Verletzung also doch nicht
gewesen zu sein; der Herr Bäckerinei:
ster ist mein Liefernnt ich kenne
seine Semmel!«
Lieber nicht
Frau: »Warum hast Du mich vor
hin nicht aufmerlsam gemacht, es soll
doch dort ein wundervolles Echo ge
wesen sein?«
Mann: »Liebe Clothilde, Du
duldest doch keine Gegenrede!«
Das kommt davon. «
Schielender Herr lim Gedränge):
»Sie, Here-, Sie haben meinen Schirm
genommen!«
Zwanzig Herren (auf einmal):»
«Wee, ichsm