H
Melessek nnd eetnswineeten
Pan Adaldert Baumanm
Von Menschen mit p "nomenalein
Aspetit istune manches- «spiel aus
g iihrt worden,« allein da der Massen
on um nicht zur Berühmtheit hin
tei t, muß man anne men, daß es de
ren recht viele iebt, a er weil die mer
sten Leute dieser Spezies nur in th
rem engen Kre se bekannt sind, werden
ibre Namen und Thaten nicht der
Auszeichnung würdig erachtet. Nur
alö dem Humor dienende Kuriosa tau
chen solche Figuren aus« So erzahlt
Zeiss Reuter in seinen »Läuschen»una
iemelö'· von einem mecklenburgrschen
Jnspettor, Namen-sv Brandt, wie er
unter den Viktualien gleich einer le
l·endigen Verheerunggmaschine gewirkt
habe. Eine Illustration erfährt ver
Appetit dieses biederen Qetonomilerz
durst; seine Seiner-; »Ne its-ris
(Gans) ist doch ein snatschen Vagel;
mit ein wird man taum Frühstiict
nicht satt, und eet man twei, de etwas
groot, verderwt man sich dat Mittag
tsroot.« Was sonst noch Landleute
an Bauernbochzeiten zu leisten vermö
gen, davon werden staunenslvertbeBes
richte gegeben.
Aus dem Alterthum sind uns einige
Beispiele von Vielessern überliefert.
Der berühmte Wetttiimpser Milon von
Rrontom der so start war, dasz er ei
nen Ochsen tragen konnte, erfreute sich
eines so riesigen Appetits, daß er den
Ochsen zu ver ehren im Stande war.
Herodot von Oiegara vertilgte bei einer
Mahlzeit 20 Psund Fleisch, ebenso
viel Brod und einen halben Anker
Wein; der Flötenspielerin Aglais ge
nüoten 12 Psund Fleisch. ebenso viel
Brod und 16 Quart Wein. Claudius
Albinus verzehrte hintereinander 500
Feigen, 100 Psirsiche, 10 Melonen, 20
Psd. Weintrauben als Rachtisch staig
ser Marimilian konnte in einem Tone
40 Pfund Fleisch essen und einen Ei
mer Wein trinken. Freilich war er
auch so stark, dair er einen schwer be
ladenen Wagen sortzuziehen und nicht
sehr starle Bäume mit den Wurzeln
aus dem Erdreich zu reisten vermochte.
Mit Staunen und Verwunderung
ersöhrt man aus alten Stadtchronilen,
welches außerordentliche Quantuin
Von Fleisch und anderen Speisen Karl
ter Fäuste bei seinen Besuchen in
?lua·ki:urg, Regengburg und anderen
Stadien seines Reiches zu sich Arm-«
men Fabe; man ist sehr geneigt, an
lieber reibur.gen zu glauben, wenn
man das schmale, von Lebertrantheit
blasse Gesicht dieses Herrschers- aus sei
nen Bildnissen sieht· Aus der neueren
Zeit wird um 1765 von einem Manne
der sächsischen Leibgarde berichtet, daß
er auf einer Mahlieit 20 Pfund Rind
sleisch und ein halbes gebrateneg Kalb
verzehrt habe. Der französische Mars
ichall Bilan hatte einen Schiceizer,
den man ilxm als einen Vielesser —-—
um lein derbere-«- Wort iu gebrauchen
betcichnet hatte. lfr sragtr ihn.
wie viel Rinderriiiten er auf einmal
essen könne. »Am wenig,' antwortete
dieser, »nur vier big fünf-« »Und.t’teu
ien?« »Sieben bis acht-« ,,L’lber.f,)tih
ner?« »Zwanzig.« »Tauben?« »Vin
eia, vielleicht auch fünf ig.« »Und
Lachen«-« »Ah, Monsigneuy diese
Thierchen tunn ich unaufhörlich essen!«
So ungeheuerlich uns auch solche
Appetite vorkommen mögen, unser
Staunen wächst. wenn wir von Men
schen hören, weiche zur Sättigung ei
ner Menge von nicht eßbaren Dingen
bedürfen. Ein Steinfresser war der
im Jahre 1771 zu Jlefeld gestorbene
Passauer Jofef Kolnicter. Vor Hun
ger fraß er schon in seinem dritten Le
bensjahre Steine; auch feine Mutter
«nd Großmutter tvarenSteinfresserim
nen gewesen. Wenn er nicht unter
feine Speisen Steine mischte, wurde
et nicht satt, und nach anderthalb
Stunden befiel ihn neuer hunger.
Auf dem Schlosse zu Braunschtveig
toll er innerhalb sechs Stunden 25
Pfund nebentxnes Ochsensleifch geges
sen und 20 Quart Wein dazu getrun
ken haben. Ein ander Mal vertilgte
er in iiins Stunden zwei Kälber. Auch
tzmrlxten seinen Verdauunggorganen
Ujletallstiide, Filz und andere solche
Dinge leine Beschwerden. Von dem
liialeerensllaven Bazile wird berich
tet daß er Faßteifen, Eichenholz, me
tnllene Löffel und Schnell-n, Meisen
list-se, Fensterglns und Leder ver
schluckt-habe Von dem 1754 gestor
benen Lilittenberger Gärtner Kohle
wird erzählt, er habe acht SchockPslaik
mcn und einen Scheffel Kirschen, alle
knurrt denKeruem vertilgt; Schüsseln,
Zeller und Gläser habe er mit ver
zkt,»t. Er frasz lebendige Eulen.Mäu
se, «..k-:«-:m, Heuschrecken und Raupen;
ein Stirn-Kreta vertilgte er auf ein
mal m-.t Haaren und Borsten. einen
Hur-zwei mit fzuclje und Knochen. Es
ist von einem Zeugen unter seinem Eid
engeres-»w, dass dieser Mensch einmal
ein bleiernu Island-zeugt inil ver Tin
te, kszm Ermessende dem Feuermesser
itxd den Federn verschlungen l).1t. Er
Fcll Auch einmal einen Dudelsack e
·7eisen tenden. Dabei ist er 79 Ja re
Jlt geworden
Der Gegertsiißler des Vielsresserg
il: der Feinswnieckm unitreitisg ist er
auch nützlicher-, denn er hat die Spei
lelaete um manches Gericht bereichern
manches neue Nahrungsmittel entdeckt,
unis die Verfeinerung Lateine
i.i;sle ist auch auf die niedrigere zweis
t- seit nicht ohne günstige Ruciwirtung
F« -.-s-«.l-en. Oh Derienige mehr Sinn
:-.-:-- vetdient, welcher auf Reizung
tm « unten und Zunge ein so großes
feierte : lsnt oder Der-mitte, welcher
!ts.:is-:«"sn Sinn-it unnekieure Massen
eerscglxz z—,!, ist eine Frage. in welcher
breit-sichern kaum gar-in seku- darf-«
teu; denn der Jetnsehmecker ist dechi
von edlerer Organisation, dertliielfressi
ser hat mehr thierische Natur. Z
Man unterscheidet zwischen dein4
Gourmand und GourmeL Letzterer
ifi Derienige« welcher filr feinen ge-.
lehrten Geschmack die nach deerisfettsl
schaftlichsten Art zubereiteten Leder-s
dissen« auswiihltx der Gourmand nä-f
hert sich mehr der Klasse großer Esset«
der Schwelger. I
« Die Verschiedenheit des Geschmacks
ist ein unerfchiipfliches Kapite. Jns
Tcntin und Marotlo gehören Katzenj
zu den Delitatesfen, Heuschrecken bei
den Orientalen, Schlangen und Rau-l
Pen bei manchen afrilanifchen Stanke
men; Spinnen gelten bei vielen Natio-l
nen für eine Leckerei. und die Seife
lsei den Ureinwohnern von Neu-See-l
l«md. Die Ottbwalen essen Thonerde,l
die Neu-Caledonier zerriebenen Speck-»
stein, die Japaner Thon, die Tungu-s
fen andere Grdarten i
Das römifche Gaftmahl zeichneteI
sich mehr durch Ueppigteit und Ver
schwendung, als durch verfeinerten gaJ
stronomifchen Geschmack aus-. Manl
sucht oft durch die Kosten, welche ein
Gericht verursachte, zu renommiren, sol
z. B. wenn, wie überliefert worden
ist, ein Gericht aufgetrage- wur-?
de, das aus dem Gehirn von 500Pft1U-i
bähnen und aus den Zungen von 500si
Nachtigallen zubereitet war. Als her-l
vorragendster Vertreter der römischen
Gourmandife ist der Feldherr und
Konful Lutullus bekannt.
Der verfeinerte Tafelgenuß tommt
erst in Jtalien zur Medicäerzeit aus
und geht dann aus Franireich iiber.i
Hier findet er sich besonders unter
Uns-is dem Vierzchmsn cir is» nicht
allein eines ausser-ordentlichen leisettiå
erfreute, sondern auch einen verfeinergj
ten Geschmack besaß. Es ist betanntZ
wie sehr er seinen Haushofmeifter Be
chamel würdigte als den Erfinder der
noch heute seinen Namen tragende
Saure. Durch feine hervorragende
Fiochiunft hat sich in dieser Zeit auch
Vatel, der Haughofmeifter des großen
Conder. bedeutenden Ruf erworben.
Der Küchenehrgeiz desselben ging so
neit, daß er sich, weil bei einem Gast
mahl zu ehren des Königs an zwei
Tafeln der Braten gefehlt natte, das
Leben nahm. lsr fühlte fich dadurch.
entehrt und wollte die Schande nicht
überlebcn «
tell-:- ritoizmset wird ausl) der fran-»
zösische Marschall Prinz von Soubise
verzeich;:t, der sich nicht zu vornean
hielt, die Kochlunst durch neue Geri D e
zu bereichern. Noch heute begegnen
wir seinem Namen auf Menu5, und
es ist von der von ibm ersundenen
Sauce und seiner Karbonade öfter die
Rede als von seinen Feldberrnthaten
und sogar seiner Niederlage bei Roß
bach. Mehr Ehre als mit seiner Re
gierung hat der Reaent mit seiner
Projektion der Rochtunst eingelegt.
Seine »petite5« soupers gelangten sei
nerzeit zur Berühmtheit, und diesöche
waren die Einziaem die seinen Namen
lcchtiieltem Auch unter Louis den
Bierzehntcn machte nicht allein diellep
pigteit, sondern auch die Verfeinerung
der Tasclaeniiise Fortschritte Louis
der Sechzebnte stand derselben, ob
gleich er in Ude einen dF rberiibnitesten
Köche hatte, gleichgil g argeniiber
Dagegen war Louis der Achtzehnte ein
Galtronom von reinstem Wasser. Er
widmete sein ganzes Leben der Loch-.
iunst und empfand es als bittereni
Schmerz, daß er doch keinem einzigen«
Gericht seinen Namen geaeben habe.
Oftmalg arbeitete er mit dem Herzog
d’Ecard in der Küche zusammen und
bere:te:« unt eineneu tun-nicht« Hm i
den ein Gericht. Er nahm bei seinemj
Leibloch Montier Unterricht und hatte
die »trusse5 a la puree d’ortolans« er-s
sunden; da er das Geheimniß nichtl
preis-geben wollte so bereitete er das(
Gericht mit dem erzog d Ecard ge
meinsarn Eines agesJ hatten sie die
sem edlen Regierungggeschäst obgele-"
gen und das Gericht selbst verzehrt.
Jnsolae des Genusses erlranlte der
Herzog so schwer, dass man für sein
Leben fürchtete. Als der König da
von erfuhr, rief er: »Wie, er stirbt an
meinen »trufseg a Puree«?- Jch habe
immer gesagt, daß ich von uns beiden
den besten Magen l)abe.« Auib der
polnische Köni. Stanislaus Leszyng
ti beschäftigte ich mit der Kochtunsh
feine Erfindung ift ein Kuchen, Babä
genannt. Unter der Republit nnd nn
ter dem Kaiserreich zählte der Erzianz
ler Cambacers zu den ersten Gauk
mets. Seine Tafel war berühmt."
Wenn Napoleon über den Erfolg eineTel4
Staate-warmes in guter Laune war,!
pflegte er zu ihm zu sagen: ,,Geheni
Cis-ie. und speisen Sie bei CanibaceresN
Ebenso waren Barrereg Sau ers bot
eiihmt Als französiiche Ko Künstler
genossen im Anfang dieses Jahrhun
derts den höchsten Ruf Beaudilliersi
und Caremr. Es wird berichtet, das-J
sich urn die Dienste des Leyteren fast
die Hälfte der europäifchen Sonderäne
bei:nitte. unds Morgan liat von ei
nem unter feiner Leitung entstandenen«
Gaftmahl in Baron Rothfclnlds Villa’
eine blütbenkeiebe Schilderung ege
ben. »Das Ganze«, sagte sie, ,,be tand
aus- Läuterungen der leckersten Spei
sen mit cheniifcher Genauigkeit »auf
innen Wollen aufsteigenden Dampfes«9
.:tqezogen; jeoeg Fleiscbgekichi hattef
sein eigenes natürliches Olrcsnick jedes
tret-risse seine eigene grüne Färbuan
die Hunde-nasse war »in Eis gerj,·sftet«,«
nnd die geniäszigte Kälte der XII-lam
biere« abnie nnd milderte den besti
geren Ansian der töttlitksti »L- Its)ine«,·
nie mit dein Duft nnd Gern-tm frisch
«s.s.eviliickter Nettarpfirsitye jeden Sinn
l-esriedigte.·« k
i
l
,
-eshamiicheg isher mich-facto he!
Fach wissenschaftliche Studien gemachti
und fi den Naturwissenschaften und
der Me ei in gewidmet haben; soMomI
tier, der eibtoch Louis des Fünfzegw
ten. »Ein wahrer Ko« so sagt
Alibert, »muß die Kunt verstehen, diei
Nahrungsmittel durch das Feuer zu
mob ffr Diese Kunst erfordert«
tiefe wissenschaftliche Studien. Man
Eusz lange Zeit iiber die Produlte vers
rde nachaedacht haben, um die Spei
sen mit Geschick einzurichten, sie wohl
schmeckend zu machen und die besten
Jngredienzien zweckmäßig verwendenl
zu tönnen.« Als Klippen der Koch- I
tunft werden die Samen, diese Ein
hüllungsmittel so vieler Speisen, be-!
zeichnet; sie erfordern gründliche
Kenntniß der Chemie. Der Gastro-»
scph Baron von Vaerst nennt sie in
seinem «Werl ,,ideale schaffendeWesen. «
Er erzalilt von einer Wette die ein
großer Sauceniünstler mit einem ge
wöhnlichen Koch dahin eingegangen
sei, er wolle durch eine Sauce ein Paar
alte Waaenassrbirre und seine Winter
stiefel eszbar machen. Das alte Leder
seug hielt er vier Wochen lang in lal
tem ’Wass-r; täglich wurde frische-z
Wasser aufgegossen, das Leder immer
aufs Neue gereinigt, dann zwei Wo
chen ununterbrochen in starlcr Bonn
lon gekocht, weiter durch Hackmesser in
kleinste Theile getheilt; und in einer
pilanten Burgundersauce mundete das
Gericht vortrefflich·
Eine feine Tafel beruht nicht allein
auf delitaten Gerichten; sie bedarf noch
anderer Requisiten Die Dekoration
der Tafel trägt wesentlich zum ästheti
schen Genuß bei; sie soll einem blühen
ten Garten gleichen. Doch nicht genug
damit: auch bei den Speisen spielt die
Farbe in das ästhetische Gebiet über.
Jedes- Gericht muß seine eigene delikate
Farbe haben. Auch der Geruch ist von
großem Gewicht. ,,Nur unserer Ge
wohnheit,« sagt der Gastrosoph Ba
ron von Vaerst, »die Künsteleien einer
oft zweifelhaften Küche zu genießen,
ohne sie durch den Geruch vorher zu
unterscheiden, haben wir es zuzuschrei
len, dasz unser Geruchssinn weniger
vollkommen ist.« Uebrigens giebt es
gar leinen Geschmack ohne Geruch, wie
man sich einfach durch sesteg Zuhalten
der Nase überzeugen kann. Jn der
Regel hat der Gourmet eine fehr sei
»ne Nase; geistreiche Menschen haben
sehr empfindliche Geruchsnerven Ta
felmusit wird dagegen von den Gastro
sophen verachtet; sie stört daHGespräih
Das Gespräch ist die größte Würze
des Wohl«-. Es darf nicht schwer
sein; Geschäfte,Politit, überhaupt ern
ste Angelegenheiten niüssen entweder
ganz bei Seite gelassen oder in gefäl
liaster Form behandelt werden; auch
sollen sie so wechselreich sein wie die
Gerichte; schwere Gespräche drücken
den Kopf, wie schwere Speisen denMa
gen. Man muß plaudern, nicht strei
ten. General Steigen:esch, ein großer
Gourmet gab einem Gaste gegenüber
den Rath, vor dein Dessert nichts Rech
Licht-Z Tiefe-«- oder Gelehrtco zu reden:
er sei ziam verständigen Essen und
Trinken gekommen· Aber bei dem
Dessert sollt er geistigen Luxiib ent
2victeln, da erst die sprudeliidcn Quel
len des bis- dahin ruhenden Geiste-H sich
öffnen. Die richtige Wahl der Tisch
gesellsclzast ist nach übereinstimmendem
llrtleil der Gastrosophen von höch
stem Gewicht sür den Tiiselgeiinß. Ei
ner Derjenigcn, die es am besten ver
standen, gute Gäste um sich zu vereini
gen, war der preiisiische Staatgtanzler
Fürst Hardenberg Die Gesellschaft
war bei ihm von Leuten der verschie
densten Berufe; bei Tisch fand fich
dann bald der Punkt der Verständi
Hung, jedes Mitglied der Gesellschaft
verstand, aiif das Rafsinirteste zu ge
nieszen.
Von dem Rasfinement, mit welchem
zu Ende des 17. Jahrhunderts eng
lische Gastmiihler hergerichtet waren,
hier ein Beispiel: es war das Wert
des damals- hochgefeierten Koch-z Rob.
Mah. Er hatte ein Schiff ans Back
wert aiifiragen lassen, mit Geshiitzeii,
die mit ivirtliclieni Pulver geladen
waren, und mit einem Kastell visii
Pasteten, in denen sich lebendige Vögel
iind Frösche befanden. Wenn dieRanm
nei: abgeseuert waren, so sollten die
Damen zur Vertreibung deg Pulver-·
aeruchs die mit wohlriechendeni Was
ser gefüllten Eierschglen ergreifen und
sich damit bewerfe!i.· Aug der Hälfte
der Pasteten schlüvsten dann lebenie
Frösche, aus den anderen flogen Vögel
heraus; von dieser Ueberraschung ver
sprach sich der Chef großes Vergnü
gen; er meinte, die Damen werden
cufschreien und flüchten, die Vögel
würden die Kerzen austitschen nnd das
Dunkel würde tie Lust noch größer
machen.
Welche raffinirte Reizmittel siir die
Freunde einer guten Tafel erdacht mer
den können, außer den Gerichten da
von erfahren wir von BrillntsZada
tin ein Beispiel in der scharfsinnigcn
Anwendung» der «L5.prouvelte-3« durch
einen gastrosoplfischen Schriftsteller.
Zunächst giebt er die Definition des
Wortes. Danach ist es »ein Gericht
von solchem anerlannten Gesespncur
tsnd von solcher Unzweiselhasten Vor
trefflichleit, das-, sein bloßes Erschei
nen bei allen Feinschnreclern alle
Geschmaclgsiihigleit anregen muss, so
daß Alle, bei welchen wir in solchen
Fällen weder das-« Erröthen des Ber
lanpeng noch den Glanz des Ent
ziidens lesen, nicht verdienen, an oer
Tafel zis sttzen.« Allein die erwar:
listing-volle Freude des Genusses soll
disrch eine Ueberraschung gesteigert
l:-crden. Welcher Art könnte nun die:
letztere sein? Min höre: Es muß vor-s
l;-ei· eine Enttiiuschnng inszenirt, durch
l!
irgend einen Zwischensall die Erwar
tung aus den Genuß vernichtet wer
den; um so größer ist dann dieFreude,
wenn der Gastselner nun doch theil
hastig wird. Zur Illustration des
Vorganges wird folgende dramatisch
anmuthende Aneldote angeführt: Ter
Kardinal Fesch, ein großer Gourmand,;
gab einstmals ho n Airchensürsten ein
GastmahL Am r-rgen dieses Tages
erhält er zum Geschenk zwei Stein
butten von ungewöhnlicher Schönheit
Er wollte nur eine austragen lassen,
aber doch beide zeigen. Der Chef ver
nimmt den Zwiespalt in den Gefüh
len des Kardinals und verspricht, alles
solle nach dem Wunsch Seiner Erni
uenz gehen.
Es loinmt der große Augenblick der
,.eprnuvette«. Der SuVPe soll die
Steinbutte folgen; auf allen Gesich
tern strahlt behagliches Entzücken
Zwei Diener erheben die Steinbutte
und tragen sie beraus, um sie zu erle
gen, aber plötzlich: einer der Dientr
kommt zu Fall und Init ihm der losl
bare Fisch. Die Kardinäle werden
bleich wie der Tod. Feierliche Stille
herrscht. Das ist die ,,eprouvette nega
tive«. Nun lommt die »eprouvette posi
tive«. Der »maitre d’hotel« sagt mit
Seelenruhe »Bringt eine andere-Stein
butte!« Natürlich folgt nun der Trauer
der Gäste heller Freuden-glanz, welcher
ten Genuß beim Gericht in die höhere
Potenz erhebt.«
Die Empfindungen eines echten
Gourmet Vor der Tafel spridjt
Baron v. Vaerst in folgender Weise
ans-: »Ich iiberschlage flüchtig, wag
zu erwarten ist, wenn allez: in reiner
Harmonie«-steht, —-— ich träume anmu
tkig, lieblich, kindlich, gemiithli.l).
Mein Gaumen schstrelgt unter Pal
nen, aus Rosengebiisch tönt Nachti
gallenxGesang begleitet vom Mur
nein der Quellen, anmutjssvoll getra
gen auf leisen Flügeln derWestwinde.«
Aber seinem Zorn über ein schlechtes
lstastmalil giebt er folgenden heftigen
Ausdruck: »Wenn der Wirti), der dur;l)
seine Einladung tie seierliche Ver
pflichtung übernommen bat, so lange
ich unter seinem Dach bin, siir mein
Wohl zu sorgen, zu denken und zu
dichten, mich in dem aelinden Feuer
Vierzehntiigiger Erwartung zu einein
Odiierniahle vorl·ereitet, um mich dann
inie einen Tantclng zu behandeln, so
sei ferner kein Verkehr mit unz! Saß
icrs nimt froh da nnd heiter in begei
sxeiter ErwartnnaZ Ratt ruhte das
Plettron —— ich meine den Löffel
in meiner Rechten. Er entfällt mir,
ich bin dcg Bild der getiittschten Hoff-·
t!ung, des verdorgeken Schmaus-, der
sprachlosen Neste-nation, Jan-, wie
Niobe, der blühenden Kinder ver
Phantasie mit einem Male beraubt
Den Wirth wünsche ich aber attf die
»Gewürzinsel, wo Tag- »piper, nigrunt
et alhutns« wächst!«
Bei dem Ehrgeiz berühmter Kästchen
Chefs ist es see-reiflich, dasz sie-, d:
Hihnen ihre sinnst fiir bete Höchsteg ilt,
Isid bei solchen He rrsrheisten nndeteie
sdigt fühlten, ti-: hie Uteistersch ift tztsht
voll zu witrdig :t ver. Linden Ssv wird
kvon eincnt see n zian enkJ »ein hetieh
;tet, daß er nur H: L- e: esek tGrnnle den
Dienst deI He. zvgg den Eis elli ritt-«
verlies1.tkr betagt sich iiier den Der
zog wie folgt: ,,Bereite ich ihm ein
««·"«’ittagessen, troriter iide nnd Frin
«- islli (zn«ei große Sie-liegen des ChefO
vor Neid versten miirdetn so sagt er
nichts dazu; tr.tge ich ih.n ein Mittag
essen auf, dete- vvn einer Kiichenniagd
eingerichtet und schlecht angerichtet ist,
er sagt abernnlg nichts. Bei einein
solchen Herrn tcnn ich nicht dienen«
ttnd wäre er hundertma! ein Held!«
Auch über Naiv-lenke- 1. Stutnpfheit
im Geschmack heilen seine Chesz b«t
ter geklagt. Er war unregelmäßig in
seinen Ma"htzeiten, aß schnell und
schlecht. Jnsolie dessen litt er oft an
»Verbouung5beschnnrren. Es wird von
einem Gastrvsophen behauptet, detsz
diese bei der Shlacht von Leipzig se ine
Thatlrast beeitträchtigt darein tie
Utregelmäßiakeit seiner Mal l;e:t hcab
iseine Gesundheit intergtaben nnd sein
ILelen verkürzt Viel mehr Anfmert
samieit widmete Friedrich der ltjrvfte
ider Tafel tfr lief-. sich alle Morgen
Eben Küchcniettel verlegen nnd änderte
hin häufig lfr liebte die idxssjrfstein
settesten Speisen u: d das-Pit-1n«e tvi e
sein Koch Nvel berichtet hat· Selbst
Rindfteisch tnnszte siir ihn tnitZrannts
Hvein und Rnohlauch iugerichtet wer
den. Die Sau en svieten an seiner
Tafel eine große Rolle Dagegen ist
von dem Fürsten Sinnnitz bekannt, daß
er nur einsachste Kost, meist täglich
Hulm mit Reis, genoß. Als echter
Gourmand aalt der mehr als Unsi«
spieldichter denn ais Militär ceekannte
nnd schon ertväs«iiie General Steigen
tefch. Nach seiner Theorie must her
Luxus eines- anten Dienerg sich von
der Suppe arnkxatiin steigern und sich
erst beim Desfm in der rcidisten Jsiille
offenbaren. Gute Diners enden, so
sagte er fclsetxlmst so, wie sit-lernte
beginnen, inder innn den Gästen tgir
wes Wasser vorsetzt.
Die Gastronomie, welche ebenso setze
die Kunst, zu essen, und Die volle Wür
digung der Speisen ioie Die Lehre ikzrer
Zubercitung iinisaßi, hat Durch die
Gastrosopl)ie, die für die Verfeinerung
des Geschmack-L ren ästhetischen Genuß
der Tafelseeuden nnd ihre gewunden
liche Wirkung der Theorie aufsiellt,
eine wissenschaftliche Grundlage erhal
ten. Einer der vornehmsten Schrift
fteller aus dicföin Gebiet ist Antheline
Brillat-Savnr .i, Richter des Pariser
Kassationshosesxs zu Ende dec« achtzehn
ten Jahrhunderts, durch sein Werk
,,Pl)yfivlogie Du gerit« geworden. Er
gehörte durchaus nicht zu den Schwel
M.
Fern, im Ge theil wird er als näch
erner, mäß ger und leicht zu bestie
digender Mann bezeichnet. Nachdem
er das Thema der Zubereitung der
Speisen und ihr-: Wirkung aus den
Organismus, evenso die Aesthetil des
Taselgenusses in erschdpsender und
Ceistvoller Weise abgehandelt hat, stellt
er zwölf Hauptregrln fiir eine Mahl
zeit ans. Darin beschränkt er die Zahl
der Theilnehmer esuf zwölf Personen,
damit die Unterhaltung eine allgemeine
sei-s Die Theilnebmer sollen verschie
denen Berufes sein, aber gleichen
Geschmack haben, die Männer geist
reich, aber ohne Prätension, die
Frauen anmuthig, aber nicht allzu
koiett sein.
Diejenigen Leute, welche keine Besä
biguna zur Gonrmandise haben, cha
Jralterisirt Brillat-Savarin als solche,
denen die Natur eine Veredeluna der
iOrgane versagt hat; ibre Zunae sei
Jsur Wahrnehmung oder Würdiguan
seine-E- Geschmactz wenia geeignet; sie
lsiuk in Bezug-. auf leistete-« wie Blinde
iiir das Licht; sie essen nur, um den
Magen zu füllen. Gourrnands baden
Ereite Gesichter, funkelndeAngem kleine
Führen kurze Nasen, volle Lippen
ircnde Kinne: die weiblichen sind flei
sscljia und mehr hübsch als- schön. Die
yienigen aber, welchen der feinere Ge
schmack fehlt, haben lanae Gesichter
lange Nasen und are-he Augen, schwur-«
ges strasfes Haar und sind mager, Die
Frauen der Art sind eckig, lanalveilen
sich bei Tisch Und leben von leee und
Klatsch·
——...—
Die war-re »Glüefzanl«.
Man hört fr oft von einer guten
oder..bösen Zahl reden, doch welche be
stimmte Zahl eigentlich als gut oder
zu betrachten sei, darüber gehen diae
Meinungen sehr auseinander. sAnz
meisten verpönt ist ja· wie bekannt, die
arme ,,Dreizehn«, deren unglückbrin
gende Eigenschaften schon Mancher an
sich erfahren haben will; aber auch die
,,Sieben« wird von abergläubischen
Menschen mit Mißtrauen behandelt
und vielfach wird sogar behauptet, daß
jede ungrade Zahl llnangenehines irn
Gefolge habe und daher thunlichst zu
vermeiden sei. Von etwaigen ,,bösen«
Zahlen soll hier jedoch nicht die Rede
sein, sondern im Gegentbeil von einer
sogenannten Glücks-zahl, die kürzlich
rac- Gesprächsthema oder vielmehr
schon das Streitobjelt einer sonst sehr
gemiithlichen Stamsmrunde bildete.
Einer der Gäste erklärte nämlich, daß
,,neuen« als die Glückszahl zu bezeich
nen sei. Es gebe neun Musen, das
Kegelspiel hätte neun Kegel, eine Katze
besäfze neun Leben u. s. w. u. s. ty.
»Ach, Unsinn«, unterbrach ihn ein An
derer; »so-bin ist die wahre Glückszahi.
Man befindet sieh im siebenten Hins
n-el, der Regenbogen bat sieben Far
ben, ein Glückgpilz ist der siebenteSohn
teLs siebenten Sol;r.e"L, n. s. to» »Sebr
weise gesprochen«, beinerlte ein Brit
ter; »aber nach tueiner Ansicht ist
»fünf« die glückbedeutende Zahl, der
Mensch hat fünf Sinne, fünf Finger
an jeder Hand, fünf -- «Bel)att:
Tag Uebrige für Ditt,«, meinte nun ein
eitvag unbdfliclxser Nesean »Drei ist
unzweifelhaft die nirtlicbe Gliictzzbl
Dei ist zuerst die heilig- Dreieinigkeit;
cann sagt man, aller guten Dinge sind
r-:ei, bei einein Trast werden drei
Hoch- cuggebrnlxt, snan sbielt Etat zu
Dreien und noch Viele andere Beispiele
lassen sich ansii.1rei—«. Diese Austeiuan
Versetzung wurde mir Verächtlicheni
Lichfelsucten beanlnrttet; dann erhub
ein seelenvoller Jüngling seine Stim
me: ,Nun, meine Herren, Sie irren
sieb; nur »zwei« lann die wahre, Glück
dringende, Glück in sich schliesxende
Zahl sein! Man selbst und die Iluaes
betete, das sind iiachaerade nennst-» Zu
Zweien allein, das ist das Schönste aus
Erden und darum mus; man der
,,Zirei« den Vorrang lassen«. lfiu Jn
sdididuum mit hisrten. unbeweglichen
Zügen hatte der its-mer Lebhafter mer
densdcn Digcusfion bisher theilte-ihm
losJ zugel:ijrt; jetzt blickte der Mann auf
nnd sagte mit kalter, etwas höhnisch
sklingendei Stimme. »Sie sind Allenus
sdetn Holzmege, nxeiue Verebrtettem
s,.(5in5« ist die einzig mal-re Glücks-saht
sTtZiinschen Sie je im Leben weiter zu
stimmen. dann vergessen Sie das nie!«
sTieseS Schweigen seate diesen Aug
lsrructhe und nachtentlich ging man
sauaeinanden
, Dotter Grün.
»Wenn die Menschen dich verwundet,
Gehe in den griinen Wald:
IJedeB lranle Herz qefnndet
Von so Inildekalege bale
lFlüchie in die holde Stille,
Nur durchiönt von Aniselrnf,
»Daß verfliege jede Grille,
Die ein fiebernd Hirn sich schuf.
Zu der Seelenrub’ criheilung
Viel’ Genesi ngg lrauter bli l) n;
Ulller Uebel Grund nnd Heilung
Weiß zu finden Doktor »Griin«!
i FWISbaencn
, ————-——---0-7 — --------
i
Maximum
lWenn gegen wen der iren sonst 311 dir
hält,
sDich ein vielleicht gerechter Groll be
fällt,
ILaß nicht dein Herz vom Urkunde-J
l lnt tzen los im
)11nd Wenn sein Auge bittend auf dir
i
ruhi,
l nd du sanft nichts Ich bin dir wieder
I gut
Denn bist du wohl auch niennr lI gut
, gewesen
Alb. «,Rodericl.
Die Motten
—
Bon Max Möllee.
Der heilanb winkte — der Tod et
schien. —
»Soll ich schon wieder menschemviirts
ziehen?
Soll ich schon wieder Erdenglück stil
ren?
Soll ich schon wieder Geier-armer
hören?«
,,,,Siehst Du da knien das Haus am
Strand?««
»Ich seh’s, Herr, leider ist’«cs mir be
kennt,
Jsch war ja gestern erst drinnen im
shang
,,,,Gcl) hin, und hole die Mutter her
arg-!««
»Nein, Herr, dedenle doch erst Dein
Wort!
Erst gestern holte den Vater ich fortk»
Selten noch fiel mir ein Gang so
schwer!
Er wollte nicht mit und fträubte sich
- sehr.
Sechs Kinder leben und hungern da
drinnen,
WEL- sollen Die ohne die Mutter begin
nen?
Nein, Herr, ich les es in Deinem Ge
fiel-t:
Die Würmchen rerderben, das willst
Du nicht«
»,,Gesell, hast Du mein Wort nicht der
nomrnen?«« «
»Du bist wohl lange nicht erdwärts
gekommen?
Du lebst in Herrlichteiten und Pirachtl
Du siehst nicht Elend, Dunkel und
Nacht!
Dein Thron ist von Glorie ewig um
helltl
Jcii ater kenn-: die Menschen, die
Welt!
«
O, glaub mir ——
,,,,Brina mir die Mutter l)er!!«'« .
»Meister« mach mir das Herz nicht
schwer!
Jcli bin ja sonst lauter Kraft nnd
Grimm!
Jck höre ja sonst nicht des Mitleids
Siimm’;
»Ich bin ja schon alt im Heiilers.ienst
weiden,
’J1n heimlichen Wiirgem im lärmenden
rden,
Tesch hier wird weich mein elierner
C:sinn:
Herr, schicke mich nicht nach der Mul
ter hin,
Und solltest Du dennoch zum Gange
i mich zwingen,
So laß mich Dir aleich auch die Kin
derchen bringen;
«(F«h’ sie den Hungertod qualvoll da lei
den,
TLaß auch gleich sie aus dem Jan-: mer
I thal scheiden. «
Mit Hoheit sann eine Weile er nach.
Dann lächelte niilde der Heiland und
l sprach:
,«,,Sict,st Du da hinten von Wogen
111.:ziscl)t
Unter weißen Nebeln den gelblichen
Gischt7«« «
,,Jch sehe nur schwach einen weisslichen
Schein.
F-: ist sessr weit. doch es mag so
sein.« —
,.,,J»-:i tiefsten Brand wo der Strudel
sicb bricht,
Lkiskst ein weisse-Z Steinchen! Gewahrst
Dn es nicht?«« s-—
,·)liei:1 Vliel reicht nicht in die iyer nen
I " hin!« - —
’,,, I«,a) sehe ei i deutlich! Ein Wurm liegt
l LUH .« , «
:,«Ts:-s:— ist nith :1.:I-».ili.b! Tag— kann nicht
I se n!«
Geh hin und suche! Und hol mir den
« Stein!«« —
Ter Heiland nsinlte --— Der Tod ver
schwand. —
»Ist dieses Steintier recht, das ich
sand?
Und Du meinst, das drinnen Leben
i diaeg sei?«
»»»Ii,sli sel) es. Brich nur den Stein
« «
l entzwei
,.’«.I.Jx’eine Hände sind hart, doch derStein
i noch mehr
Dir trill nicht brechen! Eis ist zu
«-(hn-Ier!« .
llur zul! Ge« .’anq v? Sieh nur deut
» lich l)in!««
·»Gepiri sen seist Du: ein Wurm liegt
s drin!
Ilsin Wurm hat Den Stein sich zum
Lager gemacht!«
Nicht wahr, das hättest Du nie ge
« «
dacht?
Du trägst die Binde noch vor dem
Gesicht,
Truin tun-ist Du noch in den himiiiel
nicht.
Du siehst mir so irrit, wie Dein Arm
sich strdcitt
iTiis Weitere ist Dir verhängt und ver
dedi!
fkcli c bcr sehe, its-is ist nnd niaJ iuar
Mir ist die Fiiistciiiisil eiski itsiD und
llari
WAJ immer gescikickit iiiib was iiiuii
geschah
Mein liebend Auge ist Allem nich!
Ich sciie vollbracht, use-J bezioniixii
kaum:
Wurm im Stein unter Welle1
i Und Sckciiirnk
Vor mir kann sich nichts in Dunkel
s versenken,
«ilnb ich sollt-« der Rinier im nnien
iiiciii PcsikeiiU
Geb! Hof mir die Muttein
WH-«-- -—«
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I Aus dem Ansehn-ist
Uiiierofsizicn ,,Kkris, ietzt zykim
Jibr niir riet iiiispifit daiiii paßt
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